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1. 纳豆激酶的研究进展与展望刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 纳豆激酶主要是由枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)代谢产生的碱性丝氨酸蛋白酶,因其具有较强的溶栓能力而著称.与其他的大多溶栓剂相比,纳豆激酶具有安全性好、成本低、易吸收、副作...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 大型海藻发酵燃料乙醇己成为目前生物乙醇研究的前沿热点,大型海藻具有生长周期短、资源丰富、不与粮争地等优点,发展前景广阔.该文综述了大型藻类发酵燃料乙醇的预处理方法、水解糖化以及发酵工艺的研究...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为了研究挤压膨化技术酿造白酒过程中发酵工艺参数对白酒出酒率的影响,以挤压高粱为原料,考察酒醅含水率、酒曲添加量、稻壳添加量和发酵时间对白酒出酒率的影响,采用二次旋转正交试验优化得出最优发酵工...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以番木瓜为原料,经破碎、酶解、成分调整后接种葡萄酒活性干酵母,于(22±1)℃发酵制备番木瓜果酒.研究发酵过程中总糖、还原糖、滴定酸含量与抗氧化能力的变化,明确番木瓜果酒的理化指标与感官品质...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以米糠粕为原料,枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis) B4为发酵菌种,探讨不同条件下微生物发酵法对米糠粕可溶性膳食纤维(SDF)得率的影响.选择时间、温度、接菌量、pH值进行单...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以大连黄海海泥和海水为样品,采用稀释涂布平板透明圈法初筛、摇瓶发酵复筛,得到一株淀粉酶高产菌ZXS-5,测得酶活为6.25 U/mL.通过形态学、生理生化及16S rDNA序列鉴定,菌株ZX...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 对产Monacolin K的红曲霉菌株进行了复合诱变后的筛选和发酵条件优化.通过紫外-亚硝酸钠复合诱变,得到一株高产Monacolin K的菌株3.991-7.通过单因素试验,以Monaco...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以从内蒙古各旗县果园的果实和土壤中分离得到的200株酵母菌为出发菌株,经四级筛选最终得到一株酒精耐受力为16％vol的菌株K1-2,并对该菌株的发酵特性与生物学特性进行了研究.结果表明,该酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以椰糠作为碳源,从红树林土壤中分离了一株高产纤维素酶的真菌,命名为DZ10.经形态、生理生化和分子生物学试验,鉴定菌株DZ10为长枝木霉菌(Trichoderma longibrachiat...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以东北粳高粱、自贡小高粱和泸州糯高梁3种高梁为实验对象,模拟浓香型白酒酿造过程,并对所产基酒的风味物质进行了对比分析.结果表明,泸州糯高粱的支链淀粉、粗脂肪、粗蛋白含量最高,分别为53.01...
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11. 利用白酒丢糟制备蛋白发泡剂刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 使用白酒丢糟为原料制备蛋白发泡剂.以蛋白发泡剂的发泡性能为评价指标,优化白酒丢糟的水解条件和蛋白发泡剂的制备条件,确定最适的水解条件为:选用氧化钙和氢氧化钠组成的复合水解剂,其中氧化钙用量为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以β-葡聚糖得率为考察指标,考察了热水浸提法、热水-复合酶法、超声波法、超声波-复合酶法对灰树花菌丝体β-葡聚糖得率的影响.影响提取的关键因素为超声功率、超声时间、复合酶添加量、酶解温度,采...
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13. 低值海藻浒苔乙醇发酵条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 通过单因素试验及正交试验,采用硫酸水解法,以酸解液中还原糖产率为检测指标,考察适宜的浒苔酸解条件;之后采用浒苔酸解液直接发酵法,以发酵液中乙醇产率为检测指标,研究浒苔酸解液乙醇发酵条件.结果...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以燕麦为原料,采用冠突散囊菌(Eurofium cristatum)发酵燕麦,探讨燕麦多酚的提取工艺以及发酵条件对多酚含量的影响.结果表明,多酚提取工艺条件为燕麦料液比1∶16(g∶mL),...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以玛咖和芒果为原料,榨汁后添加酵母菌进行发酵,酿制玛咖芒果复合酒.通过测定玛咖芒果复合酒中酵母菌的数量、酒精含量、总糖含量的变化,应用Logistic方程分别建立酵母菌数量、酒精含量和总糖含...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 假单胞菌(Pseudomonas spp.)的生长繁殖是影响冷却牛肉货架期的重要因素.为确定假单胞菌为冷却牛肉的特定腐败菌并建立其货架期预测模型,将屠宰后的冷却牛肉4℃贮藏,测定了假单胞菌数...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 通过克隆产己酸菌Lysinibacillus fusiformis SigA全长基因,并对其进行表达和生物信息学分析.结果表明,SigA基因开放阅读框(ORF)有1 128个碱基,编码327...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 红曲因含有多种功能活性物质而被广泛应用于医疗、食品等领域,然而红曲中桔霉素和黄曲霉毒素的发现,加之二者含量测定方法各异、标准不统一等因素,给我国红曲产品的出口造成了一定的贸易壁垒,严重制约了...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为了寻找代替化学防腐剂的绿色安全天然添加剂,研究了丁香酚对金黄色葡萄球菌的抑菌作用.以丁香酚为原材料,采用96孔板微量稀释法和琼脂平板稀释法确定最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC)...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 该研究优化了龙胆草多糖的提取工艺,并对其体外抗氧化活性进行了评价.在单因素试验的基础上,选择醇沉浓度,提取温度,提取时间,液料比为考察因素,以龙胆草多糖提取率为响应值,应用Box-Behnk...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用Box-Behnken试验设计对药桑叶多糖提取条件(液料比、提取温度、提取时间)进行优化,并用对硝基苯-α-D-吡喃葡萄糖苷(p-NPG)法对药桑叶多糖进行α-葡萄糖苷酶抑制活性测定.结...
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22. 低醇度椰子水成分和抗氧化活性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 该研究以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) DV 10为菌种,发酵低醇度椰子水,分析了发酵对椰子水中还原糖、总酚、有机酸含量以及抗氧化活性的影响.结果显示,发酵对成...
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23. 金线草主根总黄酮的提取工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以金线草主根为原料,对金线草主根总黄酮的乙醇回流提取工艺进行研究.在单因素试验的基础上,通过正交试验优化工艺条件.结果表明,金线草主根中总黄酮的最优提取工艺为:乙醇体积分数10％、提取温度8...
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24. 混合发酵法制备烟用米酒香料的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以糯米、红枣、无花果为主要原料,采用混合发酵法制备烟用米酒香料,以卷烟感官评价为考察指标进行工艺优化.通过正交试验优化得到最佳制备工艺条件为糯米∶红枣∶无花果质量比5∶1∶1,接种量1％,糖...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 建立了气相色谱/元素分析-稳定同位素比质谱法(GC/EA-IRMS)测定酱香型白酒中碳/氮同位素比值(δ13C和δ15N).酱香型白酒与丙酮混合后,用GC-IRMS法测定乙醇的δ13C值;酱...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 该实验对气相色谱直接进样法与项空进样法测定白酒中甲醇的方法进行比较.直接进样法测定按GB/T 5009.48-2003《蒸馏酒与配制酒卫生标准的方法分析》进行,并对色谱条件进行了改进及优化;...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 建立了固相萃取(SPE)净化结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)同时检测植物油中胆固醇和维生素E四种异构体(α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚和δ-生育酚)的分析方法.样品采用氨基固相萃取小...
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28. 毛酸浆发酵果脯的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以毛酸浆果实为原料,经乳酸菌发酵、渗糖后制成果脯.通过单因素试验研究乳酸菌接种量、发酵温度、发酵时间对毛酸浆发酵果脯的影响,采用正交试验得出最佳发酵工艺条件,并比较了常压渗糖、微波渗糖和真空...
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29. 红松种鳞多酚泡腾颗粒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 研究了红松种鳞多酚泡腾颗粒的制备工艺及其抗氧化活性.以红松种鳞多酚为原料,加入糊精、甘露醇、柠檬酸、碳酸氢钠等辅料,研制红松种鳞多酚泡腾颗粒,并采用响应面分析法优化配料添加比例.测定所研制红...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 在竞争日益激烈的产品销售环境里,中国几千年的传统文化潜移默化地影响消费者购买心理,进而影响了对产品包装的设计.该文从中国传统文化元素入手,锚定了传统文化影响下的葡萄酒消费者和谐文化、关系文化...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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