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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 酿酒酵母(Saccharomyces cervisiae)和发酵温度是影响葡萄酒产量和品质的关键性因素.低温发酵可以促进酯类、醇类、酮类、萜烯类等芳香物质的合成,提高葡萄酒质量.然而,低温发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 蔬菜的腌制是我国传统的蔬菜加工方法,其加工简易,成本低廉,产品易于保存.腌制蔬菜具有独特的色、香、味,是人们餐桌上不可或缺的佐餐食品,但蔬菜在腌制过程中产生的软化、变质等现象严重降低了产品的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 苹果白兰地为市场前景非常好的一种水果蒸馏酒类产品.文中从苹果酒、苹果白兰地发酵优势酵母菌株筛选及发酵性能研究、发酵工艺条件确定、酵母营养研究、香气成分分析和产品标准体系建设等方面综述了苹果白...
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4. 浅论复合调味料的发展刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 复合调味料是用两种或两种以上的调味品配制,经过特殊加工而成的调味料.文章论述了复合调味料的发展历程及国内外的发展情况、复合调味料的特点以及未来的发展趋势,对发展中存在的问题提出了建议,以期对...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 乳酸菌是一类在食品发酵中应用广泛的重要工业菌株,是安全的食品级微生物,有着重要的经济价值.其合成代谢产物可以改善食品风味、促进营养吸收,还具有抗肿瘤和降胆固醇活性、辅助降血压、抗辐射、改善免...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 全大豆和脱脂大豆的主要成分差异是有机溶剂浸出的油脂类物质,分别以全大豆和脱脂大豆为主要原料酿造酱油试验,利用理化指标、感官鉴评和气相色谱-质谱法(GC-MS)分析2种酿造酱油的品质差异.研究...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以三种一级传统郫县豆瓣为研究对象,通过同时蒸馏萃取法(SDE)提取豆瓣中的挥发性化合物,再通过气质联用技术(GC-MS)对其进行定性定量分析,进一步采用气相色谱-嗅觉测量法(GC-O)及香气...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年1期页码:摘要： S-腺苷甲硫氨酸脱羧酶(SAMDC)是多胺合成过程中的限速酶.根据GenBank中枯草芽孢杆菌168菌株的S-腺苷甲硫氨酸脱羧酶基因(speD)序列设计同源引物,PCR扩增Bacillus ...
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9. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 利用牛津杯法从新疆传统干酪中筛选出1株对大肠杆菌(Escherichia coli)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、李斯特氏菌(Listeria monocytogen...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 从前期天山冰川冻土及融水中分离到68株可培养酵母菌中,通过筛选性培养基筛选产低温果胶酶的菌株.选择培养基显示菌株C2、C9、L1和L13可产低温果胶酶.对4株酵母菌最适生长温度进行测定,16...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目前,对虾疾病仍然是困扰对虾养殖业的一大难题,由弧菌属(Vibrio)细菌引起的弧菌病(Vibriosis)是其中危害最大的细菌性疾病,给水产养殖业造成了严重的经济损失.本实验以副溶血弧菌、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为提高芹菜中总黄酮的得率,采用超声波-纤维素酶协同方法醇提芹菜总黄酮,研究了酶解pH值、加酶量、超声功率、料液比、超声时间对芹菜总黄酮得率的影响.在单因素试验的基础上,通过正交试验优化确定了...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 振实密度是表征硅藻土助滤剂孔隙度的重要指标,文章考察了助熔剂种类、助熔剂添加量、升温速度、焙烧温度、焙烧时间及硅藻土焙烧前的入料细度对硅藻土助滤剂振实密度的影响.试验结果表明,对于临江硅藻土...
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15. 闽北豆豉生产过程中营养成分的变化刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究了闽北豆豉生产过程中水分、还原糖、蛋白质、氨基酸态氮及赖氨酸等营养成分含量的变化.结果表明,闽北豆豉发酵7d后,水分含量由53.34％下降到27.34％;还原糖含量的变化呈先增后减趋势,...
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16. 鲮鱼下脚料酶解液发酵条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 利用活性干酵母发酵鲮鱼下脚料酶解液,考察了料水比、菌种量、发酵时间和发酵温度对鲮鱼下脚料酶解液水解度的影响,并通过正交试验优化其最佳水解条件,结果表明:料水比1∶15(g∶mL)、菌种量1....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用透明圈法,从黄河三角洲地区的腐败落叶分离出9株产壳聚糖酶的菌株.再经菌株分离纯化、液体发酵复筛及酶活研究,确定其中1株为壳聚糖酶高产菌株,命名为XHT-0903.通过形态学特征、生理生化...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以60个糯米品系为原料在相同条件下酿造黄酒,测定黄酒中原料糯米中矿质元素含量,进行了糯米矿质元素和黄酒矿质元素间的相关性与回归分析.结果表明,糯米矿质元素总量和黄酒矿质元素总量的相关系数为0...
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19. 富产琥珀酸米曲霉菌株的诱变选育刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以米曲霉AS3.042为出发菌株,经过紫外线诱变后选育出一支琥珀酸产量高的菌株AS-4.以AS-4为出发菌株,采用亚硝基胍诱变后得到一支富产琥珀酸米曲霉诱变菌株ASC-5.该菌株经摇床培养后...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 在工业规模装置上对泸型白酒废水上流式厌氧污泥床反应工艺进行了实验研究,主要考察了pH值、容积负荷、温度、污泥量、进水固体悬浮物量和挥发性脂酸酸对化学需氧量(CODcr)去除效果的影响.结果表...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以航天紫花苜蓿为研究对象,其叶蛋白的提取率为考察指标,在单因素试验的基础上,选取提取液pH值、提取温度、料液比、浸泡时间4个因素进行响应面试验设计,建立了航天紫花苜蓿中叶蛋白响应面提取工艺....
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22. 紫色胡萝卜汁体外抗氧化活性的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以不同质量浓度的维生素C为阳性对照,研究鲜榨紫色胡萝卜汁体外抗氧化活性,并与橙色胡萝卜汁和白色萝卜汁做对比.分别采用Folin-酚法和pH示差法测定了紫色胡萝卜汁的花青素含量和总酚含量.结果...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以一株耐高温、耐高糖的葡萄糖酸钠生产菌株Aspergillus niger SFGT601为研究对象,在前期研究工作的基础上,首先利用5L发酵罐对其发酵培养基组成进行了优化,得到了理想的培养...
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24. 姜黄素3种单体的分离纯化刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以中药姜黄饮片为原料提取姜黄色素,采用乙醇超声波法提取、大孔树脂吸附分离以及硅胶柱色谱法过柱洗脱依次得到3种姜黄色素单体,并通过薄层层析和HPLC对姜黄素3种单体进行纯度检测.以DM301大...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以小麦膳食纤维(DF1)、雷竹笋膳食纤维(DF2)和青竹膳食纤维(DF3)为原料,进行体外实验,测定其清除羟基自由基(·OH)、DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O2-·)的能力、还原能力、...
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26. 大孔吸附树脂用于酱油脱色研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究比较HPD100、D101、DM130、AB-8、DA201-C和DA201-CⅡ型大孔吸附树脂对酱油的脱色率以及脱色后酱油的总酸(TA)、氨基酸态氮(AAN)含量的变化.结果表明,DA...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥和挤压膨化4种工艺加工固体饮料,并测定其理化特性和活性成分.结果表明,真空干燥和真空冷冻干燥制得的固体饮料色泽较好,挤压膨化制得的固体饮料溶解性、吸湿性、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 建立白酒中氨基甲酸乙酯的气相色谱-质谱快速测定方法.样品添加同位素内标后,经氨基甲酸乙酯专用萃取柱净化,随后浓缩并定容检测.用气相色谱-质谱选择氨基甲酸乙酯监测离子:62,74,89,其中定...
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29. 浓香型纯粮白酒鉴别方法的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 根据纯粮白酒在碱性加热条件下在波长363 nm处存在吸光度值差异的原理,可以通过纯粮白酒标准曲线来确定该酒样中纯粮白酒的比例.通过盲样酒的实际检测比对,4个样品的准确度均＞90％,相对标准偏...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 试验以大米为原料,以蛋白残留率和磷残留率为参考指标,利用碱性蛋白酶制备低蛋白低磷大米粉.通过单因素试验研究各个影响因素对试验结果的影响,并在此基础上进行正交试验优化,得出最佳制备条件为水解温...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
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