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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 五味(甘、酸、苦、辛、咸)调和是饮食调味的重要法则,但臭味不是五味之一.臭味食品尽管一般人无法接受,但有其浓厚的地域特色和文化特色均显示其存在的魅力.本文综述了国内外臭味食品的种类及存在的现...
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2. 五味子及其发酵酒研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 五味子是传统的药食同源资源,富含木脂素、五味子多糖及五味子挥发油等活性成分.五味子酒具有改善睡眠,提高免疫力等功效.近年来用其发酵酿制五味子酒成为新的发展方向.对五味子鲜果中活性物质、生理功...
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3. 甜橙加工综合利用研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 甜橙营养丰富,可以加工成多种产品.综述了国内外甜橙果肉加工及其皮渣综合利用研究进展,详细介绍了果肉加工成品橙汁、果酒,皮渣提取产物甜橙膳食纤维、橙皮精油、橙皮果胶、橙皮色素以及皮渣转化产物饲...
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4. 葡萄酒酿造过程中酶的作用刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 酶在葡萄酒酿造过程中发挥着重要的作用,从科学技术角度讲,酒是葡萄汁的酶生物转化的终产物.酶作为高效生物催化剂广泛应用于葡萄酒酿造的各个工艺环节.酶不仅由自身产生,而且可以通过酵母菌或其他微生...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过模拟高渗环境来对用于酱油发酵的T酵母(Candida versatilis)耐高渗的机理进行研究.利用高效液相色谱对不同盐度条件下胞内甘油进行动态测定发现当T酵母进入到高渗环境中,胞内的...
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6. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年2期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以柠檬为原料,通过单因素试验、正交试验,研究了不同因素对柠檬总蛋白提取的影响.结果表明,在磷酸缓冲液中蛋白质的溶解性较好,粗提取的最佳工艺为:硫酸铵饱和度80％,温度20℃,料液比1∶20 ...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究不同提取方法对白胡椒中胡椒碱含量测定的影响.利用紫外分光光度法测定胡椒碱含量,在单因素试验基础上进行优化,得到各种方法的最佳工艺参数,超声法、酶法、超声辅助酶法的提取率可分别达到5.79...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 从黑曲霉Aspergillus niger G-1125克隆到了生淀粉糖化酶菌基因的DNA及cDNA序列.序列分析表明,该生淀粉糖化酶基因组DNA序列编码区长2 172 bp,cDNA编码区...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 实验以白色念珠菌为对象,对从渤海湾不同站位分离获得的55株海洋丝状真菌进行了抗真菌活性菌株的筛选.从中筛选得到了BH431、BH515、BH531和BH09721 4株抑菌活性较高的菌株,并...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以谷朊粉为原料,以血管紧张素转换酶(ACE)抑制率为指标,比较4种蛋白酶的酶解效果.采用超滤、葡聚糖凝胶色谱、反相高效液相色谱(RP-HPLC)的方法分离纯化ACE抑制肽并用电喷雾飞行时间质...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以酿酒酵母为发酵菌种,使用自主优化筛选配制的糖蜜培养基,分别采用残糖反馈分批补料和连续流加补料方式,优化发酵工艺条件以提高发酵液中菌体密度.残糖反馈分批补料,拟设定3个梯度,分别控制对数期发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 从马铃薯淀粉废水和黄河污水排放口附近的污泥中分离得到300株菌,对所分离的菌株进行分离纯化,初筛和复筛,得到6株絮凝活性在60％以上的细菌,对6株细菌进行形态特征分析,将复筛的6株细菌悬液按...
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14. 蓝莓发酵酒的研制及品质评价刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 该文介绍一种蓝莓发酵果酒的制作工艺,并对产品进行理化指标及香气成分的测定.结果表明:蓝莓发酵果酒成品呈紫红色,酒体澄清透明,酒香浓郁.酒精度12.6％v01;总酸(以乙酸计)6.10 g/L...
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15. 杏子果酒酿造工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以小白杏为主要原料,研究了杏子果酒生产工艺,分析了各种发酵条件对发酵过程的影响.试验结果表明添加0.03％的果胶酶可明显提高杏子果汁的出汁率;杏子果酒的最佳发酵工艺条件为:酵母添加量为0.0...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 运用响应面分析法优化提取野西瓜种子蛋白质的最佳工艺条件,以蛋白质提取率作为响应值,对温度、pH值、提取时间和液料比进行中心组合设计.试验得出的二次模型的相关系数R2=96.7％.蛋白质的提取...
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17. 丢糟中木聚糖的提取工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 对丢糟中木聚糖的提取工艺及其质量进行了研究.在白酒丢糟中通过清洗、烘干、粉粹、高温高压处理、碱处理、中和沉淀、纯化等过程,提取其中的木聚糖,并采用单因素及正交试验对条件进行优化,同时并改良检...
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18. 米曲霉机理性探索对酱油生产的启示刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 将相同培养条件下的不同米曲霉(Aspergillus oryzae)菌株之间进行了比较基因组学和蛋白质组学的研究,分析酱油发酵过程中米曲霉的关键基因和蛋白对酱油风味产生的影响.通过米曲霉沪酿...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以餐厨垃圾为原料,采用酵母菌、黑曲霉和枯草芽孢杆菌作为混合发酵菌剂进行固态发酵,结合正交试验,建立并优化了餐厨垃圾转化为生物活性蛋白饲料的工艺条件.结果表明,最佳发酵工艺为以酿酒酵母:枯草芽...
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20. 白斑狗鱼鱼肉中抗冻蛋白的分离纯化刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 利用单因素试验及响应面分析法将从白斑狗鱼鱼肉组织中获取的抗冻蛋白进行分离纯化.试验以鱼肉抗冻蛋白的热滞活性(THA)为响应值,对提取温度、pH值、提取时间、料液比4个因素进行优化.结果表明:...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究了蓝莓发酵酒的澄清和稳定处理方法.以澄清度和色度为指标,利用响应面法对蓝莓酒澄清稳定处理条件进行了优化.结果显示,最佳处理条件为:皂土添加量0.80 mg/mL、澄清时间8d、冷处理时间...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为了找寻葛根片热风干燥的最佳条件,利用热风干燥箱,在不同的沸水预处理时间、切片厚度、热风温度和装料量条件下对葛根片进行干燥,获得了葛根片的干燥曲线,并分析了沸水预处理时间、切片厚度、热风温度...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 建立了一种测定葡萄酒中7种单体酚含量的超高效液相色谱(UPLC)检测方法.采用ACQUITY BEHC18色谱柱,以甲醇/乙酸铵-乙酸缓冲溶液为流动相,0.2 mL/min梯度洗脱,变波长检...
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24. 蓝莓果醋饮料的研制及香气物质检测刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为研制出一款口味独特,品质优良的蓝莓果醋饮料,基于模糊数学综合评价法筛选蓝莓果醋饮料配方,采用GC-MS分析成品饮料和发酵原醋的挥发性香气成分.结果表明:蓝莓果醋饮料的最优配方是蓝莓发酵原醋...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为了分析不同方法萃取苦荞样品中挥发性物质的差异,采用同时蒸馏萃取法(SDE)和固相微萃取法(SPME)提取苦荞样品中的挥发性成分,用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术定性鉴定,并用总离子流...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 本研究旨在建立离子色谱法快速测定乳制品中亚硝酸盐含量的分析方法.样品采用0.005 mmol/L NaOH提取,1∶1的乙腈-3％乙酸溶液作为蛋白沉淀剂,以1.8 mmol/L NaHCO3...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以不同品种的青海青稞酒为研究对象,研究了建立青稞酒紫外可见光谱曲线的基本技术参数;利用相似度和聚类分析的方法分析了青稞酒紫外-可见光谱曲线的重复性以及不同青稞酒样品紫外-可见光谱曲线的差异....
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28. 桶装纯净水的微生物检测与鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 选用成品桶装纯净水为研究对象,成品分别在下线6h、12h、24 h、48 h、96h后进行菌落总数检测,并对其微生物类别进行鉴定,目的是对桶装纯净水中的微生物有针对性地进行预防和控制.结果表...
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29. 覆盆子酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以牛乳和覆盆子干果为主要原料研制凝固型酸奶.通过单因素和正交试验确定其最佳工艺参数.结果表明,制作覆盆子酸奶的最佳工艺条件为乳酸菌混合菌剂接种量5 g/100 mL、覆盆子添加量1g/100...
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30. 营养型猕猴桃酒发酵工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为酿造营养型猕猴桃酒,以感官评定和维生素C (VC)保存率为评价指标,在单因素的基础上选取对猕猴桃酒发酵影响较大的接种量、发酵温度和SO2添加量这3个因素进行响应面试验优化.通过响应面试验优...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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