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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 水果白兰地中的挥发性香气物质是评价其品质的重要指标之一.该文对水果白兰地香气成分的分离提取方法及发酵蒸馏和陈酿过程中香气成分变化的研究进行了归纳与论述,以期为我国水果白兰地中香气成分的研究提...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 该文综述了基因序列的同源性分析技术、以聚合酶链式反应(PCR)为基础的脱氧核糖核酸(DNA)指纹图谱分类鉴定技术、磷脂脂肪酸法分类技术、Biolog微平板、元基因组技术等现代微生物分类鉴定技...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 对超临界CO2流体萃取植物化学物的研究进行了综述,为超临界CO2流体萃取技术能够在植物化学物提取方面提供参考.该综述探讨了超临界CO2萃取技术的原理,结合实例说明萃取温度、萃取压力以及夹带剂...
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4. 乳清蛋白功能活性的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 乳清蛋白是牛乳乳清中存在的一类蛋白质,其必需氨基酸种类齐全、数量充足且比例适当,是一种营养价值较高的优质蛋白,在维持机体肠道、肌肉组织的健康和补充体内的谷胱甘肽数量、抗氧化等方面有重要作用....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用.该文主要对目前厌氧微生物的培养技术及其白酒酿造体系中厌氧微生物的研究现状做了简单的概述,并对其进行分析和展望,旨在为白酒酿造中...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为提高绿色木霉与黑曲霉混合发酵产纤维素酶的能力,进行了黑曲霉接种时间和混合发酵时间的优化.研究了绿色木霉与黑曲霉4株菌单独发酵及混合发酵产纤维素酶酶活的特点,调整黑曲霉NH11-1的接种时间...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 该研究从东三省各地采集家庭自制豆酱254份,通过分离培养,获得纯培养真菌菌株389株.采用脱脂牛奶平板初筛获得具有蛋白酶活性的菌株31株,其中曲霉属真菌12株、青霉5株、毛霉4株、镰孢菌3株...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 该实验以豆瓣中分离的蜡样芽孢杆菌为实验菌株,对蜡样芽孢杆菌最适生长条件及对抗生素敏感性进行了检测.结果显示:该菌的最适生长温度是35℃,5℃以下和50℃以上不生长;最适生长盐含量为2％,在含...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究食用菌发酵液对临床分离耐药菌的抑菌活性,期望找到一些对耐药菌有较好抑菌效果的食用菌.采用液体深层发酵法制备发酵液,用管碟法测定发酵液对细菌的抑菌圈,通过抑菌率反映其对耐药菌的抑菌效果.结...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 比较了LS-305、LS-610B、SP-207、HP-20和DM-21五种大孔吸附树脂对发酵液色素的吸附容量.筛选出效果较好的大孔树脂进行静态吸附试验和动态吸附试验.实验结果表明:拟二阶动...
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11. 发酵型茯苓葡萄酒的研制及品质评价刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 该研究主要分析了初始糖度、接种量、主发酵温度、偏重亚硫酸钾添加量对发酵型茯苓葡萄酒发酵效果的影响,在单因素试验的基础上,采用响应面法对主发酵工艺进行优化,确定其最佳酿造条件,并对其品质进行评...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 探讨了乳酸乳球菌乳亚种HUCM 201的降胆固醇特性及其体外去除胆固醇的机制.乳酸乳球菌乳亚种HUCM 201菌株可从培养基中去除33.1％的胆固醇,其中14.3％的胆固醇发生共沉淀并重新溶...
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13. 壳寡糖及其溴络合物的抗菌活性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用培养基稀释法测定壳寡糖及其溴络合物的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC),研究壳寡糖及其溴络合物的抗菌活性.结果表明,壳寡糖对大肠杆菌的MIC和MBC均为6.5 g/L;对白色...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 从青海茶卡盐湖地区土壤中分离出一株产纤维素酶的细菌菌株,根据菌落形态特征以及16S rDNA序列分析,初步鉴定为琼斯氏菌属(Jonesia quinghaiensis sp.).在25℃、初...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以无甲醇诱导型基因重组人血清白蛋白的毕赤氏酵母(Pichia pastoris) NCY-1为实验菌株,在10L机械搅拌通风发酵罐水平和3L摇瓶水平的基础上研究了该菌株发酵过程中参数的变化规...
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16. 复合乳化剂对椰奶稳定性的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 本实验研究了复合乳化剂单苷酯-蔗糖酯(2∶1)质量分数对椰奶的油滴粒径、ζ-电位以及乳析指数的影响,为椰奶的加工生产提供理论依据.结果表明,当椰奶中加入的复合乳化剂质量分数在0.15％～0....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 木糖母液是玉米芯或蔗渣酸水解的副产物,含大量的糖类,但由于分离困难,限制了其在工业中的大规模使用.以废弃的木糖母液为研究对象,将其与L-谷氨酸进行美拉德反应,采取正交试验确定最佳反应条件,并...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为提高芦荟汁的澄清度,以果胶酶为澄清剂,透光率为评价指标,研究了酶解时间、酶解温度及加酶量对芦荟汁澄清效果的影响,通过单因素试验及正交试验得到最佳工艺条件是:果胶酶添加量0.1 μL/g,酶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 利用1-丁基-3-甲基咪唑四氟硼酸盐([Bmim]BF4)和硫酸钠(Na2SO4)离子液体双水相萃取分离葡萄皮中齐墩果酸,分别对[Bmim]BF4、Na2SO4、齐墩果酸质量分数、萃取温度、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 利用响应曲面法研究柠檬干片的最佳复合护色剂组合.在单因素试验的基础上,选取柠檬酸、L-半胱氨酸、氯化钙为因素,以柠檬片褐变抑制率为评价指标,采用响应曲面法研究模拟得到复合护色剂对柠檬干片褐变...
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21. 利用Zeta电位分析蝎酒稳定性刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 利用马尔文Zeta电位仪测量存放时间不同的酒样以及不同温度下酒样的Zeta电位,通过电位绝对值的比较找出影响酒体稳定性的原因,进而得到解决酒体稳定性的方法.实验表明,新配制的酒样比保存720...
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22. 响应面法优化蜂蜜酒发酵工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以狼牙蜂蜜为原料,考察发酵液糖度、温度、pH值等参数对蜂蜜酒品质的影响.试验采用Box-Behnken试验设计和响应面法优化蜂蜜酒发酵工艺,确定最优的发酵条件.结果表明,当初始糖度为25°B...
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23. 建筑用材对白酒安全生产影响研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 按照国家相关规定的测定方法分析了酿酒车间15种建材的重金属含量、放射性核素含量、x-γ射线辐射剂量率,确定了对白酒生产的安全性有重要影响的建材.结果表明,陶质釉面砖的铅(Pb)和铬(Cr)含...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 紫色马铃薯除具备普通马铃薯所含的基本营养成分外,还富含天然水溶性色素花青素,因此具有广阔的开发前景.该文分析了紫色马铃薯的主要营养成分和保健作用,综述了紫色马铃薯及其副产物的开发利用现状及研...
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25. 灵芝多糖的超声辅助碱提工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 对灵芝多糖的超声辅助碱提取工艺进行了优化,根据单因素试验结果进行正交试验,最终得到最佳提取工艺为料液比1∶40(g∶mL),超声功率105 W,超声时间20 min,水浴提取温度100℃,水...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以枸杞为试验材料,研究了超声波辅助复合酶(脂肪酶/蛋白酶/纤维素酶/果胶酶=1∶1∶1∶1)提取枸杞多糖的工艺条件.以枸杞多糖得率为评价指标,通过正交试验确定了最佳提取条件为料液比1∶40 ...
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27. 白酒中甜味剂的检测及其来源的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 建立了白酒中4种甜味剂(安赛蜜、甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖)的高效液相色谱-串联质谱的检测方法.采用Agilent EC-C18色谱柱,以甲醇-乙酸铵溶液为流动相,柱温35℃,流速0.8 mL...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为了开发武陵山区的地方特色饮品,采集了该地区的自酿葡萄酒,运用密度瓶法、气相色谱法、原子吸收分光光度法、酸碱滴定法及微生物培养法对其酒精度、干浸出物、甲醇、重金属、总酸度、菌落总数及致病菌等...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为了研究紫丁香花不同花期时的香气成分,采用固相微萃取法分别提取花蕾期、开花期和枯萎期的丁香花香气成分.提取物经过气-质联用分析仪分析,结合计算分离成分的保留指数和NIST 11谱库检索,共鉴...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 该研究以枸杞汁和红枣汁为主要原料,采用海藻酸钠包埋乳酸菌的发酵方式,采用多菌种共固定化发酵制备枸杞红枣乳酸饮料.结果表明,最佳条件为枸杞汁、红枣汁体积比1∶2,氯化钙物质的量浓度0.05 m...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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