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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 我国白酒标准对规范和指导白酒行业的健康发展起到了积极的推动作用,各香型白酒标准的制定与实施,对推动行业技术进步,提高白酒产品质量提供了保障.该文应用统计软件SPSS对白酒标准中规定的部分理化...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 番茄红素是一种良好的抗氧剂,能减小活性氧自由基对细胞的氧化损伤、预防癌症、降低血液中胆固醇水平、预防心脑血管疾病,已被广泛应用于食品添加剂、化妆品和医药领域,市场前景良好.该文综述了用重组大...
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3. 发酵酒中高级醇的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 高级醇是酒精发酵过程产生的副产物,其含量高低对酒的香气和品质有很大影响,是评价酒品质量的重要指标之一.该文对发酵酒中高级醇形成机理、检测方法及发酵工艺对其生成的影响进行了归纳与论述,以期为发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 超临界CO2萃取具备高效、节能、清洁、操作条件温和等优点,受到越来越多的关注,正逐渐成为取代传统溶剂法提取活性物质的绿色工艺之一.为了进一步了解超临界CO2萃取技术的应用现状,该文介绍了超临...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 磷脂脂肪酸(PLFA)是活体微生物细胞膜的重要组成部分,且其在细胞膜中的成分和含量是相对稳定的,提取之后易于进行定性和定量研究.磷脂脂肪酸技术是基于PLFA作为生物标记物而发展起来,该文介绍...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 如今食品工业是纳米生物传感器的关键应用领域.功能化的纳米材料可以作为催化剂、固定化平台、光纤标签等,提高生物传感器的性能,使其具有更高的灵敏度、稳定性和选择性.纳米材料,如纳米金粒子、纳米复...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 从自然发酵的苹果醋醪中筛选鉴定得到l株热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis)B 104,为进一步提高这株热带醋酸杆菌的产酸能力,对其培养条件和培养基成分进行了优化.结果...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究了椰子水、玉米浆、Tween-80、羟甲基纤维素(CMC)、烟酸、生物素、咖啡因和海藻酸钠8种物质对木醋杆菌(Acetobacter xylinum)合成细菌纤维素的作用.结果表明,椰子...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年5期页码:摘要： α-淀粉酶广泛分布于动物、植物和微生物中,能水解淀粉产生糊精、麦芽糖、低聚糖和葡萄糖等,是食品工业中应用最为广泛的酶制剂之一.从东北三省传统的家庭自制豆酱上获得纯培养真菌389株,通过可溶性...
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10. MsiR高可溶性蛋白突变株的筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 外源蛋白在表达宿主中的可溶性是影响其应用的关键因素.采用mCherry报告基因,构建MsiR-mCherry融合蛋白,通过测定荧光值定性定量的测定MsiR蛋白在大肠杆菌中的可溶性表达量.随后...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)为指示菌来标记跟踪黄酒浸米水中的抑菌物质,并将除杂后的样品经G-25凝胶柱分离纯化,收集不同的洗脱峰组分,用药敏片法筛选具有抑菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 通过对一株高山被孢霉菌株(Mortierella alpina)发酵生产花生四烯酸(ARA)的摇瓶培养研究,以菌体干质量、出油率和ARA含量为标准,确定了其最佳发酵工艺条件.摇床实验确定的最...
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13. 低温锻炼对酿酒酵母发酵特性的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 低温锻炼技术被广泛地应用到实际活性干酵母的活化过程中,该文以普通酿酒酵母和经低温锻炼的酿酒酵母BH8为实验材料分别对葡萄汁进行发酵实验.实验结果表明,在13℃的低温发酵条件下,经过低温锻炼的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究了电场作用于5L和2L法国中度烘烤的橡木桶强化白兰地陈酿过程中氧化还原电位和电导率等的变化规律.结果显示,白兰地中氧化还原电位呈先增加后减小的趋势,在5L橡木桶中,电场处理样的氧化还原电...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以红方豆腐乳为菌源材料,经含有乙醇和链霉素的麦芽汁培养基富集和平板分离,得到一株降胆固醇的红曲霉(Monascus)菌株X2,对菌株的形态结构特征进行了观察.通过初筛和胆固醇降解试验研究表明...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以海藻酸钠和羧甲基纤维素钠为复合载体,研究包埋法固定化毕赤酵母高温碱性脂肪酶.通过单因素试验考察了不同载体、载体浓度、酶与载体配比等因子对脂肪酶固定化的影响,并采用正交试验对脂肪酶固定化条件...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以解脂耶罗维亚酵母(Yarrowia lipolytica)Z J059为出发菌株,利用紫外线(UV)-氯化锂(LiCl)复合诱变处理,筛选出遗传性状稳定、高产碱性蛋白酶的突变菌株F053....
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18. 刺梨蜂胶饮料配方及其稳定性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以刺梨汁和蜂胶提取液为主要原料,通过感官评定和正交试验等方法对刺梨蜂胶饮料加工工艺进行优化研究.结果表明,刺梨蜂胶饮料最佳配方为刺梨汁15％,蜂胶提取液6％,柠檬酸0.1％,蔗糖9％;复合稳...
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19. 葛根核桃肽复合饮料调配工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以葛根和核桃饼粕为原料,经乳酸菌发酵后与核桃多肽粉按一定比例混合,制备葛根核桃肽复合饮料.以感官评分为评价指标,采用正交优化试验确定葛根核桃肽复合饮料的最佳调配工艺参数为白砂糖8g/100m...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以新疆无核紫葡萄为试验材料,研究了超声波辅助乙醇法提取花青索工艺条件.以花青素得率为评价指标,通过正交试验确定了最佳提取条件:乙醇体积分数为65％,料液比为1∶15 (g∶mL),提取温度为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 利用响应面法优化籽瓜皮中高纯度果胶的提取工艺条件,以半乳糖醛酸的含量为果胶纯度的评价指标,采用咔唑-硫酸比色法测定果胶中半乳糖醛酸含量.在单因素试验的基础上,选择提取温度、提取时间和提取液p...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以海棠果为原料,采用正交试验分析不同酶解条件对海棠果果汁出汁率的影响,获得最佳的酶解条件.结果显示,在果胶酶添加量为0.02％,酶解时间120 min,酶解温度45℃的条件下,海棠果出汁率最...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 用Tn5转座技术将七个基因(Pfu-sHSP,yfdZ,metB,xylA,xylB,tktA and talB)导入到原型菌CP4中,得到重组菌HYMX;并用响应面方法优化重组菌的发酵工艺...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以酥梨为原料,经榨汁、过滤后,在酥梨清汁中接入果酒酵母1596酿制成半干型酥梨果酒.利用3种常用的澄清剂(硅藻土、明胶、壳聚糖)对半干型酥梨果酒进行澄清处理,测定经过澄清处理之后的半干型酥梨...
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25. 桔子酒澄清剂配方优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用单一澄清剂明胶、皂土、果胶酶、硅藻土在冷处理(4℃)和室温条件下对桔子发酵原酒进行澄清实验.结果表明,不同质量浓度的澄清剂对桔子酒的处理效果均显著,相对于果胶酶、明胶和皂土的澄清效果,硅...
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26. 柠檬凉茶澄清工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为优化柠檬凉茶的澄清工艺条件,以透光率为评价指标,比较了2种酶、2种澄清剂的澄清效果.通过单因素试验和二次回归正交旋转组合设计研究果胶酶添加量、壳聚糖添加量、澄清温度和澄清时间对柠檬凉茶透光...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 通过对高盐稀态酱油控温发酵科学酿造生产工艺的研究,较详细阐述了高盐稀态酱油从原料选择、豆粕蒸煮、小麦焙炒、制曲,到发酵、压榨和精制各个制作生产阶段的工艺过程、控制要点、主要设备流程以及微生物...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 对蒙古干酪的成分和风味化合物进行了系统研究.结果表明,蒙古干酪的水分含量为24.13％,脂肪含量为10.24％,粗蛋白质含量为52.45％,pH值为3.57,符合其低水分含量、低脂、高蛋白、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 对渝香糯1号甜酒酿发酵工艺参数进行了研究.结果显示,渝香糯1号甜酒酿的最佳发酵工艺参数为浸泡温度25℃、浸泡时间12h、蒸煮时间70 min、发酵温度35℃、发酵时间50 h、接种量0.4％...
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30. 山茱萸果酒主发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以山茱萸干果肉为原料,经D254高活性干酵母发酵生产山茱萸保健果酒.以保健果酒的酒精度和感官评分为依据,通过单因素试验和正交试验,优选出山茱萸果酒发酵最佳工艺条件为干酵母用量0.7 g/L,...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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