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1. 黄酒中乳酸菌的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 乳酸菌在黄酒酿造过程中有着十分重要的地位.目前对黄酒中的乳酸菌的研究主要集中于乳酸菌为黄酒发酵带来的作用,但是对于在黄酒发酵过程中乳酸菌引起的问题鲜有研究.该文概括了乳酸菌的生理保健功能,并...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 卤苯甲醚类化合物能导致葡萄酒产生霉味、泥土味或令人不愉快味道,主要来自于软木塞和橡木桶,极大地影响葡萄酒的感官质量.该文综述了葡萄酒中卤苯甲醚类物质的组成、来源和危害,重点阐述了在检测葡萄酒...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 首先筛选发酵菌株,然后以生产干酪后剩余的乳清为原料制备"发泡酒".先对乳清进行超滤处理去除盐等物质;然后接种乳酸菌(球菌M-1a:杆菌M-2b)进行乳酸发酵;再添加乳糖酶分解乳糖;最后接种啤...
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4. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年9期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以豆渣为原料,首先采用黑曲霉(Aspergillus niger)发酵豆渣,然后分别应用超声辅助碱溶酸沉法和单一碱溶酸沉法提取已发酵豆渣中的蛋白质.单因素和正交试验结果表明:超声辅助碱溶酸沉...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为了解哈密瓜内生菌的生物多样性,采用组织块培养法,从新疆哈密瓜的不同组织部位分离内生细菌,经纯化后得到21株内生菌,其中源自瓜皮的菌株5株,浅层肉4株,深层肉4株,瓜瓤2株,瓜籽6株,以瓜籽...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,以感官评分为评价指标,利用正交分析法对荔枝醋发酵菌种筛选及工艺进行优化.结果表明,荔枝醋发酵最优工艺为菌种使用沪酿1.01,添加量0.05％,初始酒精度5％vol,发酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以市售的葡萄糖氧化酶及过氧化氢酶为基础,探索出最佳的酶法生产葡萄糖酸钠的工艺条件为温度32℃、转速190 r/min、通风量1 600 m3/h、葡萄糖氧化酶添加量4 mL/g,过氧化氢酶添...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为优化草鱼鱼肠抗菌活性物质的提取条件,以草鱼鱼肠为原料,通过单因素试验和正交试验研究乙酸体积分数、料液比和超声时间对提取草鱼肠道抗菌物质的影响.试验结果表明,影响草鱼肠道抗菌物质提取的主次因...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为缓解白萝卜加工食品在高温灭菌中过度软化,采用不同温度、时间对其进行热浸处理后,再进行高温灭菌.研究热浸处理对白萝卜硬度及细胞壁果胶含量的影响,并探讨高温灭菌后白萝卜的硬度与细胞壁果胶之间的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 在对梅鹿辄干红葡萄酒发酵实验数据分析的基础上,系统地研究了发酵过程中4种不同葡萄果梗含量对发酵液比重、pH值以及花色苷含量的影响,确定了酿造梅鹿辄干红葡萄酒的果梗最适宜添加比例为1/6,pH...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 利用二氧化碳浸渍法酿造蓝莓酒,对比二氧化碳浸渍法和传统酿造法酿造的蓝莓酒在各理化指标方面的不同,探究该方法对蓝莓酒品质的影响.同时利用高效液相色谱法(HPLC)测定CO2不同浸渍时间对于蓝莓...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以啤酒糟为主要原料,以麸皮、玉米粉、豆渣为辅料,对平菇-650液态发酵麦糟制取膳食纤维进行培养基优化.以可溶性膳食纤维(SDF)得率为评价指标,通过单因素试验和正交试验,考察麸皮、豆渣和玉米...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以豆渣为原料采用水热法提取大豆多糖,对固液比、温度、pH值、提取时间进行单因素试验,分析了各因素对粗多糖产率、还原糖含量、透明度、水溶性大豆多糖纯度的影响.采用4因素3水平正交试验对工艺进行...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 利用米曲霉(Aspergillus oryzae)和毛霉(Mucor)在合适条件下发酵豆渣,改善其口感、增加其可食性,为豆渣的综合利用提供了新途径.通过选取色泽、质地、滋味、气味为评价指标,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以玉米芯与麸皮为主要原料,对影响绿色木霉(Trichoderma viride) JD-1固态发酵的因素如玉米芯与麸皮的比例、氮源浓度、发酵温度、时间、料水比等进行研究.在单因素试验的基础上...
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17. 人工栽培猕猴桃酿酒酵母筛选研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 从人工栽培猕猴桃中分离筛选出优良的酿酒酵母菌种,与实验室已获得的优良野生猕猴桃酿酒酵母MY-20进行果酒发酵对比.从栽培猕猴桃分离筛选出的3株酿酒酵母ZMJ-1、ZMJ-2、ZMJ-3均具有...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 有效提高槟榔多酚提取率,采用多种溶剂体系进行提取,探讨最佳提取溶剂.根据错流浸取工艺理论设计了料液比与浸取级数,并在单因素试验的基础上进行正交优化设计,最终确定了槟榔中多酚提取的最佳工艺条件...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以莲子心作为原料,提取莲心碱,并研究莲子心饮料的制作过程.对比了莲心碱水提法和超声波提取法,选取了较优的超声波提取法,并通过正交试验确定了超声波提取莲心碱的最佳提取工艺.结果表明:超声波提取...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 将富含γ-氨基丁酸(GABA)的水牛乳酸奶应用于动物实验,观察其对自发性高血压大鼠(SHR)血压、血脂及小鼠醉酒翻正反射的影响.2月龄SHR鼠20只,随机分成γ-氨基丁酸(GABA)水牛乳酸...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用陶瓷膜和纳滤膜工艺从发酵液中提取L-丙氨酸.经试验研究,确定了陶瓷膜过滤的料液经过80℃高温灭菌20 min,膜面流速控制在5 m/s;并对纳滤膜进行选型,最终确定UA60纳滤膜对料液进...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以黄河大米为原料进行乳酸菌和酵母菌的共生发酵,在单因素试验的基础上,采用正交试验探讨了乳酸菌、酵母菌的接种量、发酵时间及发酵温度对食醋的酒精度和乳酸含量的影响,并对其发酵工艺条件进行了优化....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 利用热碱浸提法提取一株海洋绿藻胞内多糖,在单因素的基础上,通过Plackett-Burman试验确定影响多糖提取率的主要因素,最陡爬坡试验逼近影响因素最佳值区域,采用基于Box-Behnke...
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24. 拐枣不同提取物的体外抗氧化作用刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 对拐枣子、拐枣和拐枣枝体积分数为80％的乙醇溶液浸提物抗氧化性进行比较,再选取拐枣为试验材料,经体积分数为80％的乙醇浸提浸膏分别用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇、甲醇萃取,福林酚法测定不同极性部...
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25. 酶法提取鲍鱼内脏蛋白质工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以鲍鱼内脏为原料,采用酶法工艺提取鲍鱼内脏中蛋白质.在单因素试验的基础上通过响应面试验探讨了料液比、酶的添加量、pH值、提取温度对总氨基酸态氮含量的影响,确定酶法提取鲍鱼内脏蛋白质的最佳工艺...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以没食子酸为标准品,探究福林-酚(Folin-Ciocalteu)比色法检测核桃青皮果蔬酵素总多酚含量的最优条件,对检测波长、碳酸钠和Folin-Ciocalteu试剂用量、显色温度及显色时...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分析传统法和二氧化碳浸渍法酿造的蓝莓酒中的香气成分,共检测出80种香气物质,其中传统法中检测到61种香气物质,在二氧化碳浸渍10d、15d、20 ...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用同时萃取蒸馏(SDE)法对不同窖龄的浓香型白酒中的风味物质进行提取,并通过气质联用(GC-MS)的方法对其进行分析鉴定.结果表明,采用GC-MS分析方法共鉴定出51种化合物,其中6种酒样...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 建立了水果中咪鲜胺残留量的超高效液相色谱(UPLC)检测方法.样品经乙腈提取,PCX固相萃取柱净化后,以甲醇-水(70:30,V/V)为流动相,在流速1.0 mL/min条件下等度洗脱,检测...
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30. 黑莓米酒发酵工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以黑莓和糯米为主要原料,采用全发酵工艺酿造黑莓米酒.通过单因素试验确定发酵时间、接种量、发酵温度和黑莓添加量为影响因素,以感官评价为响应值,采用响应面法对试验设计进行优化.结果表明,黑莓米酒...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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