二氧化碳浸渍法对于蓝莓酒香气成分影响研究

• 作者: 刘雪平 吴皓玥 战吉宬 董莹璨
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓酒 二氧化碳浸渍法 固相微萃取 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 135-140
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 5004字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2015.09.031

摘要

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分析传统法和二氧化碳浸渍法酿造的蓝莓酒中的香气成分,共检测出80种香气物质,其中传统法中检测到61种香气物质,在二氧化碳浸渍10d、15d、20 d的蓝莓酒中分别检测到55种、65种、61种香气物质.采用气相色谱峰面积归一定量法计算两种方法所酿造的蓝莓酒香气成分的相对含量,发现两者香气组成差别较大,并且浸渍15d为宜.二氧化碳浸渍法酿造的蓝莓酒中酯类和萜烯类含量高于传统法,较传统法蓝莓酒更具有清新优雅的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	战吉宬	中国农业大学食品科学与营养工程学院	60	556	13.0	22.0
2	吴皓玥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	10	2.0	2.0
3	董莹璨	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	10	2.0	2.0
4	刘雪平	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	35	3.0	4.0