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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 本文综述了酱香型白酒从制曲、堆积到窖内发酵过程中酵母的多样性、消长规律、功能及应用的研究,并概述了用于分析酱香型白酒生产中酵母的相关技术.多角度认识酱香型白酒生产过程中的酵母,对揭示酱香型白...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 戊糖乳杆菌是一种重要的乳酸菌,广泛存在于传统发酵食品中,其在食品工业中的应用潜力受到越来越多的关注.本文综述了戊糖乳杆菌的生理生化性质、生物学功能及其在功能食品开发、橄榄发酵食品和生物表面活...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 酿酒酵母在酒类的发酵中起到重要作用,是发酵工业的重要微生物,不仅影响到发酵酒的酒精度,还对发酵酒的挥发性风味物质有重大影响.酿酒酵母中富含蛋白质、核酸、维生素、多糖等营养功能成分,本文综述了...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 本文综述了国内外葡萄酒酿造过程对农药残留的影响,重点讨论了原料除梗破碎、浸渍、发酵、倒灌、下胶澄清和过滤等过程对农药残留的迁移规律及代谢产物的影响,并对今后该领域的发展前景进行了展望,为葡萄...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 利用离子束注入的方法对丁醇发酵菌株拜氏梭菌(Clostridium beijerinckii) NCIMB 8052进行诱变,筛选得到了突变株拜氏梭菌(Clostridium beijeri...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 贫血在我国属于中度公共卫生问题,铁强化酱油是安全有效的人体铁营养改善方法.本研究采集了24个省寄宿制学校使用的43个铁强化酱油产品,采用原子吸收分光光度法测定铁强化酱油总铁含量.结果显示,抽...
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7. 蔬菜快速无水发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以豇豆为代表性原料,添加食盐、食醋等常见辅料,探讨不同盐度条件下,豇豆无水快速发酵过程中的pH值、酸度、产乳酸速率以及亚硝酸盐含量的变化,最终采用感官评价法确定该工艺最适盐度为3％,发酵76...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为了提高红曲霉(Monascus)液态发酵生产Monacolin K的能力,一种新型的常压室温等离子体(ARTP)诱变技术被应用于产Monacolin K红曲霉菌株的诱变选育工作;同时,通过...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为提高红曲霉菌(Monascus purpureus)体残渣的利用率,采用机械破壁和酶解结合方法释放胞内蛋白.细胞破碎液经纤维素酶与复合酶联合处理,通过正交试验确定最佳的水解条件为红曲霉菌体...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为研究微波和高温灭菌对神仙豆品质的潜在影响,分析了处理前后神仙豆主要活性成分和抗氧化性的变化.结果表明,除总糖和粗纤维含量变化均不显著外(P＞0.05),两种灭菌方式均导致神仙豆活性成分含量...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究优化了长枝木霉(Trichoderma longibrachiatum) JK-15菌株菌丝体制备原生质体细胞及再生的条件.通过单因素试验和正交试验对影响原生质体形成和再生的菌龄、破壁酶...
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12. 喷雾干燥法制备冰酒发酵剂的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 从四川藏区高原霞多丽冰葡萄渣中分离纯化出了一种菌株,经18S rDNA D1/D2序列鉴定为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum),并通过正交试验对保护剂的配方进行优...
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13. 酱渣蛋白提取方法与工艺优化的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为了回收利用酱渣资源,本实验探索酱渣蛋白质提取方法,优化提取工艺条件.结果表明,响应面法对超声辅助提取酱渣蛋白的优化工艺条件为超声功率365 W,料液比1∶37(g∶mL),提取液pH值9....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)-气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析添加氯化铵及生物素与无添加氮源对照发酵苹果白兰地酒中的香气成分.结果表明,250 mg/L氯化铵与10 μg/L...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 通过由4种原用于白酒增香的微生物培养液(增香液)的扩大培养,将符合要求的种子扩大培养液与酒糟混合,对粉碎后的黄酒糟进行二次发酵,从而得到改良后的糟烧酒,最终利用气相色谱仪对改良前后的样品进行...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究不同物质及添加量对青稞蛹虫草子实体中虫草菌素含量的影响,并对影响虫草菌素产量的培养基配方进行优化.结果表明,蔗糖、蚕蛹粉、磷酸二氢钾、链霉素分别作为碳源、氮源、无机盐和生长因子有利于青稞...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 通过单因素和正交试验对超声波辅助提取绞股蓝籽油脂的工艺条件进行优化,并对所得油脂进行成分分析.研究结果表明,超声提取采用石油醚为提取溶剂时,最佳油脂提取工艺条件为料液比1∶8 (g∶mL),...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 现今对残次茶的利用和茶多酚的提取工艺不完善,以至于造成残次茶的浪费.因此,研究从残次茶中提取茶多酚的关键技术是很有必要也很有意义的.试验以黑毛茶为原料,乙醇为提取溶剂,采用超声辅助提取的方法...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用气象色谱-质谱(GC-MS)、扫描电镜(SEM)、电子能谱(EDS)、ICP等离子体原子发射光谱(ICP-AES)、X射线荧光光谱等检测方法,对玻璃瓶装啤酒中絮状物成分进行了定性与定量分...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以泡姜干粉为原料,先用纤维素酶酶解处理泡姜细胞壁,再用超声波辅助体积分数为50％的乙醇溶液提取泡姜的姜辣素.紫外分光光度法在波长280 nm处以香草醛作为标准品检测提取物中姜辣素的含量,并通...
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21. 山楂多糖的提取及其抗氧化性作用刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为确定大别山产山楂多糖的最佳提取工艺条件和多糖的抗氧化活性,在单因素试验的基础上,通过Plackett Burman试验进行统计学筛选后,响应面法进行优化;通过对1,1-二苯基-2-三硝基苯...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 制备氯化钙(CaCl2)质量浓度分别为0、2g/100 mL、4 g/100 mL、6 g/100 mL的壳聚糖/CaCl2溶液,将其对鲜切莴苣进行涂膜处理,考察该膜对鲜切莴苣的保鲜性.结果...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 从酿造大曲中分离筛选出一株产β-葡萄糖苷酶真菌菌株L1,根据对该菌株形态学观察和分子生物学18S rDNA分析,将其鉴定为烟曲霉(Aspergillus fumigates),并对其所产β-...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 通过在培养基中添加不同浓度的植酸,探究了植酸对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)0085和0090菌体生长、芽孢形成的影响及对枯草芽孢杆菌噬菌体P85和P90的抑制效果.结果...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为分析10个酿酒葡萄品种和种植年份的成熟期葡萄的主要理化品质,以嘉峪关紫轩葡萄园区红葡萄品种(山葡萄、梅鹿辄、左优红、北冰红、赤霞珠)和白葡萄品种(霞多丽、威代尔、贵人香、白玉霓)为原料,分...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 通过对变蛋和腌渍料液中NaOH、NaCl、Zn等成分的测定,研究了脉动压法加工过程中变蛋和腌渍料液有效腌渍成分的变化.结果表明,料液中的氢氧化钠浓度24h内下降较快,加工结束时含量为51.2...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 通过对高盐稀态酱油控温发酵科学酿造生产工艺的研究,较详细阐述了高盐稀态酱油的发酵、压榨和精制各个制作生产阶段的工艺过程、控制要点、主要设备流程以及微生物变化过程.旨在为不同规模厂家选择适宜的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为研究甜瓣子在不同发酵时期风味物质的组成差异,本研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法提取挥发性组分,再结合气质联用(GC-MS)检测技术对分别发酵2月、4月、6月、8月甜瓣子进行了检...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 选用猕猴桃、苹果及梨三种水果制备酸性果肉饮料.分别在这三种酸性果肉饮料不调节pH、采用碳酸钠溶液及氢氧化钠溶液调节pH后检测菌落总数,探讨不同处理方法对检测结果的影响.研究结果表明,酸性果肉...
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30. 小麦胚芽乳酸发酵饮料的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为了得到小麦胚芽乳酸发酵饮料制备的最佳工艺,首先通过单因素试验考察接种量、发酵温度、发酵时间、培养基初始pH值等对乳酸饮料风味的影响,然后在最优范围内对这4个主要影响因素采用正交试验设计优化...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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