中国酿造期刊
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中国酿造

China Brewing

CAAJCSTPCD

影响因子 1.1393
本刊立足于传统酿造与现代新技术相结合,为酿造业的权威杂志,是从事酿造专业的科技人员、大专院校、酿造企业技术人员及管理人员必备的国家一级科技期刊。
主办单位:
中国调味品协会 北京食品科学研究院
期刊荣誉:
《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊  中国学术期刊综合评价数据库来源期刊  中文核心期刊  
ISSN:
0254-5071
CN:
11-1818/TS
出版周期:
月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 付丽红 王晓闻
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  1-3
    摘要: 酶联免疫吸附技术(ELISA)作为先进的免疫化学检测技术正越来越广泛地应用于沙门氏菌检测中.文中介绍了沙门氏菌的特性及其主要危害,阐述了ELISA的基本原理,并结合国内外研究成果,综述了目前...
  • 作者: 梁运祥 王冬梅 郭书贤
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  4-10
    摘要: 蛋白质饲料资源紧缺,价格不断攀升已成为影响畜牧业发展的一个突出问题.棉籽饼粕是一种优质的蛋白质饲料资源,但由于含有有毒物质游离棉酚,制约了其在畜牧业中的应用.在棉籽饼粕脱毒方法中,微生物发酵...
  • 作者: 张亚雄 李义勇
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  11-14
    摘要: 全基因组改组(Crenome shuffling)技术作为一种新型的菌种选育方法,与常见的育种方法相比,具有快速有效、简单易行和实用性强等特点,近年来不断被应用于各种工业微生物菌种的改良研究...
  • 作者: 刘同军 张浩忠 董永胜
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  14-18
    摘要: 银杏提取物具有独特的药理作用和治疗价值,银杏相关产品开发研究的关键是如何提高银杏提取物的质量,文中综述了近年来国内外关于银杏提取物的研究情况,着重从银杏提取物的有效成分的分析方法、药理作用及...
  • 作者: 冯小强 李小芳 杨声 王廷璞
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  19-23
    摘要: 综述了近年来有关壳聚糖(包括壳聚糖的分子量、浓度、脱乙酰度、菌类、晶体形状、pH值等)及其降解产物在抗菌、抑菌性能方面、抑菌机理上的研究进展,介绍了壳聚糖的抗菌性能在工业上的应用情况,提出了...
  • 作者: 岳淑宁 张强 张红艳 李忠玲 马齐
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  24-26
    摘要: 以玉米粉-麸皮糖化液和葡萄糖-土豆汁为2种不同发酵主料,对益生菌产阮假丝酵母菌MYS-J1在70L全自动发酵罐条件下的发酵规律进行了深入研究,结果表明:在70L全自动发酵罐中装填系数为60%...
  • 作者: 杨泱 熊兴耀 苏小军 谭兴和 钟浩
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  26-29
    摘要: 以糖化酶活力为评价指标,对1株黑曲霉变异株固态发酵产糖化酶的培养基组成和发酵条件进行了研究,分别考察了碳源、氮源、原料粉碎度、培养基含水量、温度、起始pH值、发酵时间、接种量等对该菌株固态发...
  • 作者: 康少华 芦明春
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  29-32
    摘要: 利用硅胶柱层析分离大豆异黄酮苷元.通过丙酮萃取大豆异黄酮后,经硅胶柱层析可以分离得到染料木素、大豆素、黄豆黄素3种大豆异黄酮苷元异构体.经HPLC检测3种物质的纯度均超过90%.
  • 作者: 何义 张伟 程书梅 苏旭东 袁耀武
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  32-35
    摘要: 以粟酒裂殖酵母和酿酒酵母为出发菌株,进行了原生质体融合试验,同时从个体形态、培养特征、自凝性及某些生化特性等方面对融合子的性状进行了研究,研究发现融合子在某些方面只表现单亲性状,有些方面兼有...
  • 作者: 刘士旺 吴元锋 尤玉如 毛建卫 黄俊
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  35-38
    摘要: 在研究绿色木霉菌(Tdchoderma viride)原生质体形成和再生基础上,初步研究了木霉的转化条件.实验表明,木霉原生质体形成的合适条件为:pH6.98磷酸盐缓冲液中加入8mg/mL溶...
  • 作者: 刘林德 张桂春 李杏伟 缪静 高兴喜
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  39-42
    摘要: 研究了茶薪菇同时高效生产多糖和三萜类物质的发酵工艺.在摇瓶中考察了培养基种类、初始接种量、初始pH值及不同装液量对茶薪菇菌体生长及多糖和三萜类物质生产的影响.结果表明,以第Ⅰ种培养基,在初始...
  • 作者: 张盛贵 汪磊 王虹蕴 韩鹏
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  42-45
    摘要: 以马铃薯为原料,采用双酶法制备适宜茁霉多糖发酵的碳源.单因素试验确定了液化工艺条件和符合二次回归通用旋转组合试验的糖化工艺参数,采用多元回归分析法得到二阶多项式回归方程式,其相关系数为0.9...
  • 作者: 刘晓蓉 连晓蔚 邓毛程
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  46-48
    摘要: 从自然发酵的腌肉中分离到28株菌株,对其进行形态特征和生理生化特征鉴定,有4株属于乳杆菌属(编号L1、L3、L4、L8).发酵性能测试结果表明:L3的产酸能力最强、耐盐性能最好、发酵产品品质...
  • 作者: 卢燕云 李明 林建国 王常高 胡瑛 蔡俊 邱雁临
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  49-51
    摘要: 以米曲霉M-2为出发菌株,通过紫外线-氯化锂和硫酸二乙脂(DES)复合诱变,筛选酸性蛋白酶高产突变株,并进行固态发酵筛选试验.从大量突变株中进行筛选,获得1株遗传性稳定的酸性蛋白酶高产突变株...
  • 作者: 冼嘉雯 刘冬梅 吴晖
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  51-54
    摘要: 研究了4株酵母菌在菠萝汁中的生长特征以及发酵过程中的总糖、还原糖、总酸和酒精度等理化指标的变化规律,对菠萝酒进行感官评定,筛选出酿造菠萝果酒的优良菌株.结果表明,4号酵母菌生长繁殖快,发酵性...
  • 作者:
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  54,58,92,121,133,154,184
    摘要:
  • 作者: 戴智钦 汤鸣强
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  55-58
    摘要: 通过富集培养结合刚果红平板水解圈法,从福建南安桔子园土壤中筛选到11株果胶分解细菌.采用DNS法测定果胶酶活力,筛选到酶活力最高的1株细菌272-1菌株,其形态与部分生理生化特性实验表明,2...
  • 作者: 冮洁 卜红宇
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  59-61,86
    摘要: 以从土壤中筛选出的酿酒酵母菌HSJB1为生产菌株,对影响其生物合成谷胱甘肽的摇瓶发酵条件进行了研究.优化的发酵培养基为:葡萄糖20g/L、硫酸铵5g/L、蛋白胨12.5g/L、磷酸二氢钾9g...
  • 作者: 张贺迎 武金霞 殷鹏 高洁
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  62-63
    摘要: 研究了黑曲霉突变株9-1-D耐热糖化酶糖化淀粉的条件,结果表明,耐热糖化酶9-1-D的最适糖化温度为60℃,糖化液的DE值为94.83%.在65℃时糖化液的DE值仍可达到90%以上,达到相同...
  • 作者: 刘彦昌 刘枣 干信 张迎庆
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  64-67
    摘要: 研究吴茱萸中吴茱萸碱和吴茱萸次碱的最佳提取条件.优选出最佳的提取溶剂和提取方法,通过正交试验,安排提取时间、提取温度、溶媒倍数3因素,采用L9(34)正交试验表.HPLC法检测,色谱柱:YW...
  • 作者: 李凯 王丽 王佳丽 赵景龙 韩建荣
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  67-69
    摘要: 从汾酒厂的酒醅、酒糟、曲粉、曲块和湿曲5种样品中,分离纯化出42株芽孢杆菌.通过在酪蛋白平板上测定透明圈筛选得到1株在高温下产蛋白酶能力很强的菌株,编号为W20.W20的产酶最适温度为55℃...
  • 作者: YANG Qing 宋振玉 张姝 徐振衣 李树 李楠 杨卿 王雷 黄登禹
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  70-73
    摘要: 以产γ-聚谷氨酸的纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto S003)为出发菌,经紫外(UV)-硫酸二乙酯(DES)复合诱变,分离筛选得到1株高产稳定突变株Bacillus natto S...
  • 作者: 冯歆轶 姜晓芝 李志西 李红蕊 杨甲平 赵晓野
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  74-76
    摘要: 为确定枳椇醋对小鼠急性酒精中毒的预防作用,以生理盐水和中药提取液作对照,测定了小鼠急性酒精中毒的醉酒率、醉酒潜伏期、血液中的乙醇浓度等指标.结果表明:枳椇醋对小鼠急性酒精中毒具有显著的预防作...
  • 作者: 代弟 孔繁东 孙浩 杜娟 祖国仁
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  76-79
    摘要: 研究了微生物碱性蛋白酶对林蛙肉蛋白质的水解作用及其水解液的抗氧化活性,探讨了酶浓度、水解温度、时间、pH值对林蛙肉蛋白质水解度的影响,同时用硫氰酸铁和改进的邻苯三酚法测定分析水解液的抗氧化活...
  • 作者: 付超 刘其松 吴子波 宋航 张义文 涂斌
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  79-82
    摘要: 在杂醇油的后继处理中,涉及到乙酸2-甲基-1-丁酯与2-甲基-1-丁醇的共沸问题.通过实验验证了乙酸2-甲基-1-丁酯与2-甲基-1-丁醇的共沸温度.讨论了通过选用不同的萃取剂二甲基亚砜(D...
  • 作者: 古丽娜孜 李仙 李焕荣 武运 陶咏霞
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  83-86
    摘要: 以热带假丝酵母菌和啤酒酵母菌为发酵剂,研究了发酵果渣生产菌体蛋白饲料的影响条件,混合菌种发酵生产的蛋白质含量优于单菌发酵,加入氮源处理较无氮源处理的蛋白质含量高.发酵初步确定了果渣固态发酵的...
  • 作者: 鲁绯
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  87-88
    摘要: 通过对大豆食品开发的意义和腐乳行业发展的主要制约因素的分析,提出了新型再制腐乳的开发,对丰富大豆食品的种类、发挥大豆食品的营养和功能性具有积极的意义.
  • 作者: 吕燕真 王燕
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  89-92
    摘要: 用2种常用蛋白酶盐析溶液混合液作为米曲霉蛋白酶盐析溶液,与单种盐析溶液提取效果进行比较,得到混合液盐析的酶活力最高为133.116U/mL,硫酸铵溶液盐析的酶活力最高为62.912U/mL,...
  • 作者: 张凤英 张爱民 李聚森 江军山
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  93-95
    摘要: 对生料酿酒直投复合菌制剂(SUME)以生大米为原料发酵酿酒过程中的发酵特性指标酒精度、总酸含量、总酯含量、淀粉含量、还原糖、液化酶活力、糖化酶活力的变化规律进行了研究.结果表明,用SUME酿...
  • 作者: 沈以凌 虞龙 谢飞
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  96-99
    摘要: 探讨了利用金属N+离子注入γ-亚麻酸(GLA)生产菌(Omningnamella elegans)的生物学效应,比较了不同的注入能量与注入剂量对γ-亚麻酸发酵的影响.在注入能量为10keV,...

中国酿造基本信息

刊名 中国酿造 主编 赵燕
曾用名
主办单位 中国调味品协会 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 0254-5071 CN 11-1818/TS
邮编 100050 电子邮箱 zgnzzz@gmail.com
电话 010-83152308 网址 www.chinabrewing.net.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

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1. 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊
2. 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊
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