腌肉中乳酸菌的分离选育

• 作者: 刘晓蓉 连晓蔚 邓毛程
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 腌肉 乳酸菌 分离选育 发酵试验
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: Q93-331
• 字数: 3283字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.014

摘要

从自然发酵的腌肉中分离到28株菌株,对其进行形态特征和生理生化特征鉴定,有4株属于乳杆菌属(编号L1、L3、L4、L8).发酵性能测试结果表明:L3的产酸能力最强、耐盐性能最好、发酵产品品质优良,为腌肉的优良发酵剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓毛程	广东轻工职业技术学院食品系	106	621	11.0	16.0
2	连晓蔚	广东轻工职业技术学院食品系	7	67	5.0	7.0
3	刘晓蓉	广东轻工职业技术学院食品系	19	246	9.0	15.0