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1. 无醇葡萄酒研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 葡萄酒具有一定的保健功能,为了消除洒精对人体的负面影响,无(低)醇葡萄酒越来越受到消费者的青睐.该文介绍了无醇葡萄酒的生产方法及特点,并对其市场前景进行了展望.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 日本十分重视对清酒保健功能的研究,并且证明清酒具有预防癌症、心脏病、高血压、糖尿病、健忘症、骨质疏松等症的作用.而在我国关于黄酒的保健功能研究才起步,目前初步探明,古越龙山绍兴黄酒中富含酚类...
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3. 浅析酱油酿造的多菌种发酵刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 该文阐明多菌种发酵是酱油生产客观需要的内因,单菌制曲和高温速酿制约了多菌种发酵的作用,产品风味下降.日本继承和发展多菌种发酵的优良传统,故能成为世界酱油强国.指出我国近年多菌种发酵应用中存在...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 白藜芦醇是葡萄在抵御真菌侵染、机械和紫外线等伤害时产生的植保素类次生代谢产物,通过发酵进入葡萄酒中.近年来研究发现它对人类健康特别是在预防心血管疾病等方面具有积极意义.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 研究在国内外首次采用顶空固相微萃取技术和气相色谱闻香法、结合气质联用对中国黄酒麦曲中香气成分进行了定性定量分析,并分别采用气相色谱-嗅闻法中的香气强度法和香气活力值分析了麦曲中有重要贞献的香...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 从采集的4个样品中分离筛选得到高效降解餐饮废水蛋白的菌株D-4,对该菌株的菌落形态、生理生化指标等方面进行了研究,初步鉴定为巨大芽孢杆菌.对D-4菌株的生长曲线研究显示:0h～4h该菌生长处...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 应用超声波辅助乙醇提取姜中的姜油树脂,运用均匀设计方法、偏最小二乘回归分析方法研究优化姜油树脂的提取工艺.结果表明:最佳提取条件为乙醇浓度60%,料液比1∶15,姜粉粒度40目,超声作用波时...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 选取5种国内外著名企业生产的酵母抽提物(Yeast Extract.YE)进行组分含量分析,并分别作培养基氮源,研究它们对2株供试乳杆菌-瑞士乳杆菌(Laetobacillus helvet...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 通过单因素和正交试验,研究了菌龄、酶浓度、酶解温度及渗透压稳定剂等因素对酒酒球菌原生质体制备及再生的影响.确定其制备与再生的最佳条件为:菌龄34h,酶浓度1mg/mL,酶解温度37℃,0.8...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 对贵州荔波传统酸肉中微生物的种类进行了分离鉴定,同时观察和分析了发酵前后肌肉组织结构与发酵产物的变化.结果显示,传统发酵酸肉中的优势菌群为芽孢杆菌、乳酸菌、酵母,且均不产生硫化氢、吲哚等有毒...
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11. 葵花籽壳色素的提取及稳定性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 以黑色葵花籽壳为原料,用加酸乙醇溶液浸泡提取天然红色素,并从光、温度、pH值、糖类、金属离子以及常用食品添加剂的影响等方面对色素的稳定性进行了研究.实验证明,葵花籽壳色素属花色苷类,可以适用...
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12. 迷迭香酸的提取与分离纯化工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 研究了超声波辅助热回流法从迷迭香中提取迷迭香酸的工艺条件.结果表明:超声波预处理时间为10 min,15%乙醇为溶剂,提取时间为1 h,在此条件下迷迭香酸的提取率为94.94%.提取液经膜过...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 采用微孔淀粉--海藻酸钠包埋法固定化木瓜蛋白酶,探讨了固定化条件、固定化木瓜蛋白酶及游离酶的酶学性质.结果表明:包埋法固定化木瓜蛋白酶的最佳条件为:微孔淀粉浓度4%,海藻酸钠浓度3%,CaC...
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14. 樟芝真菌发酵动力学研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 对樟芝真菌菌体及胞外多糖发酵过程和发酵动力学进行了研究.基于Logitic方程和Luedeking-Piret方程,得到了描述发酵过程的动力学数学模型和模型参数,同时对实验数据与模型进行了验...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 通过单因素及正交试验对凝结芽孢杆菌T50的产芽孢条件进行了优化,最终确定了摇瓶最佳培养条件:培养基组成(质量分数)为蛋白胨2%,葡萄糖0.2%,酵母浸粉0.3%,麸皮5%;培养基初始pH7....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 通过茯苓的摇瓶液体培养,确定了茯苓液体发酵的最适发酵培养基和最适培养条件,为大规模茯苓多糖的生产提供了参考性的依据,即:发酵温度26℃、摇瓶转速150 r/min、种子液接种量为6%、葡萄糖...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 采用二次回归正交旋转组合设计方法研究接种量、温度、糖、二氧化硫、发酵时间对葡萄酒中自藜芦醇含量的影响.使用高效液相色谱法测定白藜芦醇含量,结果表明:各因子对含量的影响大小依次为依次为糖量、温...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 红辣椒提取辣椒红色素后产生大量的辣椒粕.这些辣椒柏含有较丰富的营养物质,经分析测定,其水浸提液总糖含量6.96g/L～9.38g/L,蛋白质含量8.14g/L～14.8g/L,不需再添加任何...
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19. 糖蜜酒精废液的脱色实验研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 以糖蜜酒精废液为研究对象,探讨糖蜜酒精废液的脱色处理.实验先用聚合氯化铝(PAC)和聚丙烯酰胺(PAM)以5∶1复配对糖蜜酒精进行絮凝预处理,可使浊度下降95%,COD去除90%,色度也有一...
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20. 食醋超滤澄清研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 对食醋进行了超滤澄清研究,考察了不同膜、搅拌速率、透过液通量、料液温度等对食醋超滤过程的影响,并对其中膜污染阻力进行了分级研究.结果表明,截留分子量为100kDa的PVDF超滤膜适合食醋超滤...
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21. 酸奶的质量控制与延长货架期的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 酸奶在我国的产品标准中要求必须含有活性乳酸菌,因此其运输、销售需要有良好的冷链系统来保证质量,为了延长酸奶的保质期,扩大酸奶的销售区域,针对酸奶的酸度、稳定剂的筛选、发酵剂的选择、钙盐用量的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 分别以豆粕、棉籽饼、菜籽饼为酱油发酵的主要蛋白质原料,淀粉质原料选用麸皮,采用天然晒露法和低盐固态发酵法进行酱油的实验室酿造实验,在发酵前拌曲盐水浓度设定0、6.0%、13.5%、24.6%...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法(SDE)对两种国产食醋进行预处理,应用毛细管气相色谱(CGC)和色质联用(GC/MS)技术对其进行定性定量分析.结果表明,山西老陈醋的酸性成分较多,醋酸、戊酸、肉桂酸、己...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 采用微生物学方法,对某品牌白酒不同贮存期大曲中微生物的生长情况进行分析与研究,探索该品牌白酒酿造大曲中主要微生物的生长规律,以期利于生产工艺的改进和工业化生产等.结果表明,该大曲中的主要微生...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 用反相高效液相色谱法对机械化干黄酒生产过程中乳酸含量进行了测定,得到乳酸的变化曲线:y=0.4661Ln(x)+1.4302,R2=0.9904.
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26. 液态法生米酿酒制醋研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 生米酿酒技术已经被广泛实验和报道,该文结合生产实际,运用生产中使用的糖化发酵剂进行液态法生米酿造黄酒,并进一步利用生料酒酿造食醋.经过历时1年的近百次生米酿酒制醋的试验和生产,通过对发酵温度...
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27. 金参保健酒的生产工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 以白花丹参为主要原料,采用热提法生产金参保健酒,用星点设计-效应面法优化提取工艺参数,并对澄清和冷沉技术进行了研究,确定了金参保健酒的工艺流及工艺参数:加热温度41℃、加热时间62h、基酒浓...
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28. 茯苓百合酱的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 以茯苓和百合为原料制作果酱.结果表明,百合干室温浸泡时间6h,抗坏血酸钠和柠檬酸各0.1g/kg进行护色,漂烫温度100℃,时间1min.采用添加0.5%β-环状糊精可掩盖百合的苦味,茯苓粉...
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29. 雪莲果发酵乳的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 以雪莲果和奶粉为主原料,研制雪莲果发酵乳.采用正交试验筛选出最优组合,结果表明,当雪莲果果浆含量为10%、蔗糖添加量为6%、接种量为5%、发酵时间为4h时可获得最佳品质的雪莲果发酵乳:为保证...
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30. 《日本酿造协会志》文摘刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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