益生菌产阮假丝酵母菌MYS-J1的液体通风发酵研究

• 作者: 岳淑宁 张强 张红艳 李忠玲 马齐
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 产阮假丝酵母菌 全自动发酵罐 生长曲线 发酵特性
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TQ92
• 字数: 2187字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.007

摘要

以玉米粉-麸皮糖化液和葡萄糖-土豆汁为2种不同发酵主料,对益生菌产阮假丝酵母菌MYS-J1在70L全自动发酵罐条件下的发酵规律进行了深入研究,结果表明:在70L全自动发酵罐中装填系数为60%,温度30℃,接种量3%,通气量为1.5m3/h,罐压0.04MPa的条件下,酵母菌在玉米粉-麸皮糖化液下发酵时,最佳发酵水平可达6.46×108cfu/mL:酵母菌在葡萄糖-土豆汁中发酵时,最高发酵水平可达4.55×108cfu/mL.另外,总结了产阮假丝酵母菌MYS-J1在发酵罐中的生长曲线以及发酵过程中pH值、含糖量、生物量、固形物含量的变化趋势.