一株非酿酒酵母的菌种诱变选育

• 作者: 刘鑫楠 宗倩倩 张惠玲 李金鹏
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 非酿酒酵母 酒精 诱变 挥发性物质
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 49-54
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 5404字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.01.010

摘要

将全美梅奇酵母作为出发菌株,进行紫外诱变和微波诱变,得到最佳诱变条件为:紫外线(30W)照射5min,微波(2450 MHz,700 W)辐照30 s.初筛与复筛后获得耐受性较好的突变菌株2株,最终通过气相色谱-质谱法进行香气成分测定,对比香气种类和含量,获得一株发酵力好,可耐受300 g/L葡萄糖、9％v01酒精度和300 mg/L-二氧化硫环境的突变菌株W1.其发酵液总酯含量为85.97％,总醇含量2.33％,二者高于出发菌株和突变菌株W2.菌株W1发酵液香气饱满,以果香为主,具有赤霞珠葡萄酒的色泽,适合葡萄酒的酿造应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张惠玲	宁夏大学农学院食品系	52	181	7.0	11.0
2	李金鹏	宁夏大学农学院食品系	8	30	3.0	5.0
3	刘鑫楠	宁夏大学农学院食品系	1	2	1.0	1.0
4	宗倩倩	宁夏大学农学院食品系	1	2	1.0	1.0