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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 我国发酵调味品在世界调味品之林中首屈一指,酿造微生物的作用功不可没,其中霉菌的纯种普及率一枝独秀.但是霉菌必须与酵母菌、乳酸菌等生香微生物共酵才能实现产品色香味体的全过程.目前对于生香微生物...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 一些根霉菌种产生毒素使其在发酵食品中的应用安全性受到了质疑.该文从毒素的研究进展和现状出发提出根霉菌可能存在的食品安全问题,并介绍文献资料在毒素研究过程中采用的一些新方法,希望从食品安全角度...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以苹果新品种鲁加四号为原料,研究苹果果酒的发酵工艺条件.在单因素试验的基础上,选取酵母接种量、发酵温度、糖度为影响因子,以苹果果酒的酒精度为响应值,应用中心组合Box-Behnken试验设计...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以新疆吐鲁番的赤霞珠葡萄籽为研究对象,利用超声微波双辅助法提取其中的低聚原花青素.以低聚原花青素提取率为考察指标,研究固液比、微波功率、微波辐照时间、作用次数、乙醇体积分数5个单因素对葡萄籽...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 文章用气相色谱法对新工艺及传统工艺黄酒发酵过程中的主要高级醇——正丙醇、异丁醇、异戊醇、β-苯乙醇进行了跟踪测定,结果表明,2种工艺黄酒在发酵过程中总高级醇含量一直处于上升状态,前发酵阶段上...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 对丙酮丁醇梭菌(Clostridium acctobutylicum) 8016发酵小麦麸皮或麸皮混合其他非粮淀粉质原料生产丁醇进行了研究.实验结果表明,当初始糖浓度为55g/L时,以纯麸皮...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以16个苹果(Malus domestica Borkh)品种(系)为原料酿醋,对制成的苹果醋进行理化指标,感官指标分析.结果表明,不同苹果品种(系)制出的醋在醋酸、单宁、总酚含量及澄清度方...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 选用溶剂浸提法从桑椹果酒酒糟中提取花青素.通过单因素和响应面(BBD)试验优化提取工艺.结果表明,影响花青素提取量因素的优先次序为提取温度＞固液比＞提取时间,较优的提取工艺条件为提取温度80...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 采用单因素和L9(34)正交试验研究皂土用量、搅拌速度和作用时间对黑莓果酒的澄清效果的影响,以果酒澄清度和色度为考核指标确定皂土澄清处理条件,并通过测定皂土澄清处理前后黑莓果酒中主要成分含量...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 为了简化发酵工艺、缩短发酵时间、提高发酵效率,采用聚乙烯醇凝胶作为包埋剂进行酵母固定形成固定化酵母产品,并将其直接发酵甜菜汁进行燃料乙醇生产技术研究,结果表明,固定化后的酿酒酵母接种量为15...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用响应面法的Box-Behnken进行试验设计,对黄顶菊叶中黄酮类物质的提取条件进行优化.考察了料液比、提取时间、提取温度对提取率的影响.研究表明,黄酮类物质的最佳提...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以少根紫萍(Landoltia punctata)为原料,以丙酮丁醇梭菌(Clostridium acetobutylicum) CICC 8012为菌种发酵生产燃料丁醇的研究.筛选出高淀粉...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以白鲢鱼皮为原料,利用Central-Composite试验设计原则,通过神经网络对胶原蛋白的提取工艺参数进行仿真并利用遗传算法对工艺参数进行优化,得到最优工艺条件:酶解时间94.7min、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 本文以石榴籽为研究对象,通过单因素试验及正交试验研究了超声波辅助提取对石榴籽多酚得率的影响,并对工艺条件进行优化,确定了提取石榴籽多酚的最佳工艺.最佳工艺参数为超声时间25min,温度50℃...
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15. 可食性膜对夏黑葡萄保鲜效果研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 通过正交设计方法,研究了不同可食性膜复合涂膜对夏黑葡萄的贮藏品质的影响.通过可食性膜的浸泡涂膜、聚乙烯保鲜膜包装、低温冷藏处理,测定不同可食性膜的复配对夏黑葡萄贮藏期间生理生化指标的变化.结...
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16. 双歧杆菌促生长因子的筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 双歧杆菌是一类能够对人体健康具有重要的生理作用的益生菌,其生长特性和功能特性成为国内外研究热点.在对双歧杆菌进行培养时,需要添加适宜的促生长因子即双歧因子,用于促进其良好生长.试验中选取了番...
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17. 茴香精油微胶囊制备工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 采用复凝聚法以明胶和阿拉伯胶为壁材,以光学形态和包埋率为考察指标研究茴香精油微胶囊制备最佳工艺条件.结果表明,最佳工艺为pH值为3.4,明胶:阿拉伯胶1∶1,壁材总浓度1％,芯壁比1∶1,体...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 采用超声波提取鱼肉样品,探索以下超声波条件对食品中多氯联苯提取效果的影响:溶剂用量、温度、超声功率、超声波提取时间.研究结果表明,最佳提取条件为:5g鱼肉样品用30mL正已烷提取,提取温度为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 从新鲜的蜂王浆、蜂巢以及其他可能含有脂肪酸的物质中筛选出3株菌株——QYF005、QYF017、QYF024,依据它们产蜂王酸的重现率,确定QYF005作为进一步研究的对象.通过稀释涂布平板...
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20. L-赖氨酸在乳化液膜中的萃取行为刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 研究了以二(2-乙基己基)磷酸酯为迁移载体,环己烷为溶剂,Span 80为液膜增强剂,不同氢离子浓度为内外水相传质推动力,构成的液膜体系对L-赖氨酸的萃取行为.建立了以Fe2+为示踪的分光光...
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21. 甜酒酿发酵机理的初步研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以糯米为原料制做甜酒酿,安琪甜酒曲的添加量为糯米重量的0.4％,发酵温度为30℃,发酵时间48h.研究表明甜酒酿制作过程中起糖化作用的糖化酶类主要是根霉菌在甜酒酿的发酵过程中产生的;甜酒酿的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 为了提高糖化酶的发酵转化率,进行了利用富氧发生装置在发酵罐中通入富氧无菌空气的研究.结果表明:利用富氧发生装置糖化酶的发酵活力可提高18％,缩短发酵周期20％左右,通过增加发酵罐的装料系数,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 该文探讨了蛋清液、明胶、木瓜蛋白酶在酱油中的澄清效果,并对其在使用上的安全性、澄清效果、使用成本进行了比较.结果表明:木瓜蛋白酶在消除酿造酱油二次沉淀上的应用效果明显优于其他澄清方法.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 具体分析了引起固态发酵食醋浑浊沉淀的工艺方面原因,一是原料中的大分子如淀粉、多糖、蛋白质等分解不彻底,后经过生化反应形成沉淀物；二是由于杀菌不彻底引起的生物性返浑.针对这些原因,对固态发酵食...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 小杂粮是我国医食同源的保健食品原料作物,但不同种类小杂粮微量元素含量的报道很少.该文以火焰原子吸收法测定了荞麦、小米、黄米、豌豆、绿豆、扁豆、红豆7种小杂粮中锌、锰、铜、铁的含量,结果表明,...
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26. 山西老陈醋中总黄酮含量的测定刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 采用亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色法在510nm处测定山西老陈醋中的总黄酮,结果显示,该方法在20min内测定稳定,在中性条件下山西老陈醋中总黄酮的提取量最大,其含量为1525.30mg/L...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 采用三点选配法对邻氨基苯甲酸甲酯、邻氨基苯甲酸乙酯和N-甲基代邻氨基苯甲酸甲酯在葡萄酒中的香气阈值进行测定.结果表明,上述3种邻氨基苯甲酸酯类成分的香气阈值均在5μg/L～1 0μg/L范围...
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28. 贡柑果酒酿造工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以贡柑为原料,经打浆、酶解和脱苦等预处理,对贡柑果酒酿造的工艺参数等进行研究；以初始pH值、接种量、SO2添加量和发酵温度为因素,做4因素3水平的正交试验.结果表明,贡柑果汁经0.6％β-环...
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29. 藏灵菇菌发酵麦芽汁饮料的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 将大麦芽粉碎,加水糖化制成麦芽汁；大豆浸泡磨浆制成豆浆,然后将两者按一定比例混合,接藏灵菇进行发酵,制成麦芽汁新型保健饮料.通过单因素和正交实验确定最佳工艺,结果表明,麦芽汁制备最佳条件为:...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 本文通过对中小食品企业的调研,发现其所面临的困难与诉求,而企业通过“产学研”合作,充分利用高校在人才、技术与设备方面的优势,为中小食品企业提供全方位的服务,为企业解决各类问题,使其获得了可持...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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