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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 介绍了几种分子生物学技术在乳酸菌鉴定中的应用,并对这些方法的优缺点进行了简单的阐述,并对该技术今后的发展方向做了明确的讨论.分子生物学技术在乳酸菌的分类鉴定过程中必将成为一种主导因素,也会发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 根据最近10年的国内外研究成果,对人体酒精摄入量进行了科学分级.资料显示适量的饮酒具有刺激微血管扩张、促进消化系统对养分和功能性成分吸收、加快血液循环、刺激大脑情感表达能力,提升人类情商的作...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 文章介绍了多种大豆多肽分离纯化技术如膜分离(超滤、纳滤、微滤),色谱(正交轴逆流色谱、反相高效液相色谱,凝胶过滤色谱,离子交换色谱),毛细管电泳(毛细管区带电泳、胶束电动毛细管电泳、毛细管凝...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 酿制葡萄酒时,会产生大量的废弃物,其中包括葡萄籽.该文对酿酒后的副产品-葡萄籽的综合利用进行了综述,介绍了葡萄籽中葡萄籽油、多酚物质和蛋白质的提取及其应用技术.将葡萄籽进行合理开发利用,不仅...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 实验以多形汉逊酵母为原料,采用自溶结合外加酶法制备酵母水解物.研究了自溶时间、氯化钠浓度、初始pH值、温度、木瓜蛋白酶添加量等因素对多形汉逊酵母水解的影响.结果表明:15％酵母悬浮液(以酵母...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以多糖和生物量的得率为指标,研究了不同碳源、氮源、无机盐、温度、初始pH值、接种量等不同因素对桦褐孔菌深层发酵的影响,运用了单因素试验的方法探索了其最佳的液体培养条件.确定了促进桦褐孔菌菌丝...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究不同浓度的NaHCO3对液体悬浮培养发状念珠蓝细菌(Nostoc flagelliforme)生长,光合作用以及营养盐吸收的影响.在BG-11培养基中培养15d,结果表明,添加NaHCO...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 对燕麦红曲黄酒的多酚含量及抗氧化性进行了研究.结果表明,与糯米红曲黄酒比较,燕麦红曲黄酒中多酚含量较高；抗氧化能力、还原能力、金属螯合能力也都优于糯米红曲黄酒,同时随着黄酒用量的增加,燕麦红...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 该文系统考察了溶氧、初始pH值、培养温度、氮源以及玉米秸秆稀酸水解液中糠醛和乙酸对嗜鞣管囊酵母乙醇发酵的影响.结果表明,装液量75mL/250mL三角瓶、转速80r/min、初始pH值为5....
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10. 羟丙基-β-环糊精的制备与表征刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 对β-环糊精在碱性条件下与环氧丙烷反应制备羟丙基-β-环糊精的工艺进行了优化.通过单因素试验确定了反应温度、反应时间、氢氧化钠浓度3个试验因素的取值范围,并用正交试验法分析确定了最佳工艺参数...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以白酒厂丢糟为原料,自制爆破装置,采用化学分析与扫描电镜、X射线衍射相结合的方法,分别研究了蒸汽爆破在温度200℃～220℃,维压时间5min～20min,压力1.0MPa～4.0MPa；液...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以白色链霉菌(Streptomyces albulus)突变株为研究对象,研究不同发酵时间在发酵培养基中添加ATP、生物素对ε-聚赖氨酸产量的影响.结果表明,在发酵36h时添加2mmol/L...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为了探讨魏斯氏菌在辣白菜中起的作用和获得与明串珠菌相关乳酸细菌的质粒,从辣白菜中分离了魏斯氏菌.辣白菜是朝鲜民族的传统食品,在低温条件下大白菜经过乳酸细菌发酵而成的.将辣白菜汁液均匀涂布在含...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以狭叶荨麻为原料,采用酸性染料法,研究了大孔吸附树脂吸附和分离狭叶荨麻提取液中生物碱的方法和条件.研究结果表明,AB-8大孔吸附树脂对生物碱有较好的吸附能力；40％vol乙醇洗脱时解吸效果最...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以玉米酒糟为原料,采用正交试验对混菌固态发酵生产蛋白饲料的加工工艺进行研究.结果表明,底物水分含量对蛋白饲料的真蛋白含量影响最大,最佳发酵工艺为发酵时间54h,接种量30％,酒糟和豆粕比例7...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 黑曲霉ZM-8大曲的质量对相关生产影响很大,黑曲霉ZM-8大曲的含水量直接影响大曲的生产结果.通过44％～51％含水量的培养试验,测定主要酶活,结果说明,考虑到各种酶系的特点,含水条件和酶活...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 在荷叶离褶伞菌丝体摇瓶发酵条件研究结果的基础上,采用均匀设计,在200L发酵罐中,对荷叶离褶伞中试发酵条件与培养基配方进行了优化研究,结果表明荷叶离褶伞菌丝体中试发酵的最佳条件为搅拌转速16...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 对植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum) 8-6产细菌素的发酵条件进行了优化,分别研究了培养时间、温度、接种量、培养基起始pH值、培养基碳源、氮源等因素对细菌素产生的影...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 茶树菇多糖具有多种药理生理功能,该文通过正交试验研究了水浴及木瓜蛋白酶酶解辅助提取茶树菇子实体多糖的最佳工艺.研究结果表明:水浴提取茶树菇子实体多糖料液比为1∶60,提取时间120min,提...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 该试验以线辣椒为原料,研究了不同温度、食盐浓度及陈菜汁含量下发酵汁的pH值、发酵辣椒中硝酸还原酶活性及亚硝酸盐含量的变化.结果表明,pH值在发酵过程中先迅速下降后趋于平稳,而且低pH值能促使...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 文中分别对麦曲添加量、酵母菌种、接种量等3个工艺条件对黄酒发酵过程中高级醇积累的影响进行了研究.以麦曲为糖化剂,28℃主发酵5d,15℃后发酵15d,发酵结束后气相色谱外标法测定酒样中的高级...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用3株上面发酵酵母在相同条件下酿造了同等浓度(11°Bx)的小麦啤酒,在此过程中对各种酵母在扩培期的悬浮细胞数、酵母的凝聚性、外观糖度的变化、双乙酰的还原以及高级醇和酯类物质的形成进行了跟...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以啤酒酵母工业菌株S5为对照,对过表达醇乙酰基转移酶编码基因ATF1同时敲除氨基酸转氨酶编码基因BAT2酿酒酵母工程菌株S5-1进行发酵性能的研究.结果表明,与出发菌株相比,突变株生长状况、...
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24. 生淀粉酶产生菌的筛选和研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 利用透明圈法再经单菌分离纯化从土壤中筛到一株产酶为158U/mL的生淀粉酶产生菌TCCC451031,经16S rDNA鉴定为Paenibacillus属.最适发酵培养基:碳源为2％的玉米粉...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 该文以海藻酸钙凝胶为固定化载体,从酵母浓度、海藻酸钠浓度、氯化钙浓度3方面来探究黄酒主发酵阶段的最佳固定化条件,确定了酵母浓度为109个/mL,海藻酸钠浓度为2.0％,氯化钙浓度为4％.同时...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 利用近红外光谱(4000cm-1～ 10000cm-1)结合化学计量学方法快速检测了镇江香醋中的浑浊度.首先,用近红外光谱仪采集香醋样本的近红外光谱数据以及用离心法测定样本的浑浊度值；然后,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 糖、有机酸、氨基酸类物质是构成黄酒味觉物质的重要组成成分.该文运用高效液相色谱法(HPLC)对不同酒龄和不同类型黄酒中的这些味觉物质进行定性、定量分析,此方法具有简便快速,结果准确,重现性好...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用L-8800型氨基酸自动分析仪,色谱条件:标准分析柱4.6mm×60.0mm,反应柱温度:57℃,反应器温度:136℃,测定了黔产野生鸡枞菌子实体菌柄及菌盖中氨基酸组成.结果表明:鸡枞菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 通过用SPME萃取结合GC-MS分析了2种不同工艺酱油原油的挥发性成分,用面积归一化法测定其组分的相对含量,2种酱油中共鉴定出117种(7大类)挥发性风味化合物,天然晒露的酱油共有62种,低...
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30. 红枣酒发酵动力学研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以陕西榆林地区黄河滩枣为原料,用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) EX1118低温浸渍发酵,进行了红枣酒发酵动力学研究.通过测定发酵过程中的生物量、酒精含量、总糖...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
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| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
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