不同酿酒酵母发酵特性及抗氧化特性的比较

• 作者: 丛文蓉 陈晶瑜 韩北忠
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 酿造特性 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 4614字
• 语种: 中文

摘要

该文比较了不同来源的5株葡萄酒酿酒酵母(2株野生酿酒酵母CC17、SC5,2株实验室常用工程菌株BY4743、INVSC1,以及1株工业酿酒酵母菌株CICC1450)的生长曲线、泡沫产生能力、H2S产生能力、CO2产生能力,结果表明该实验室分离得到的野生酿酒酵母CC17具有良好的发酵特性.经不同浓度的氧化性物质H2O2和甲萘醌分别处理后得知,CC17在抗氧化性能上具有明显优势,说明该菌株在实际生产中具有开发利用的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晶瑜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	35	386	11.0	18.0
2	韩北忠	中国农业大学食品科学与营养工程学院	70	1000	19.0	28.0
3	丛文蓉	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	8	1.0	1.0