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31. 红曲色素的功能特性研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 红曲色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的食用色素,具有“天然、营养、多功能”等多重优点,故作为添加剂在食品中具有很好的应用前景.文中较全面地从红曲色素的理化特性及生物活性等方面进行了综述,同时...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 从酱香型酒大曲中分离得到一株白地霉MTBD,对其进行发酵实验,检测蛋白酶活力,测定其在不同原料比、不同培养时间、不同pH值、不同接种量、不同培养温度、不同料水比条件下产蛋白酶的情况,同时对其...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以海藻酸钠为载体固定化亚油酸异构酶.研究了海藻酸钠浓度、酶用量、CaCl2浓度、固定化时间对固定化过程的影响.结果表明,最佳固定化工艺是:以4％的海藻酸钠为载体、应用海藻酸钠溶液用量与酶液量...
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34. 苹果酒高级醇生成控制的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 通过单因素试验和响应面分析,研究了接种量、(NH4)2HPO4添加量、发酵温度、果汁糖度及初始pH值等因素对高级醇生成的影响.研究发现,接种量、(NH4)2HPO4添加量、初始pH值是高级醇...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 该文从土壤中筛选出10株产油脂的酵母菌,经摇床培养复筛确定其中2株优良产油酵母菌JM-B、JM-D.通过对2株菌生理生化特性的试验,进一步对其发酵性能进行研究并对酵母菌株油脂脂肪酸组成进行测...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 用地锦草和红曲酒糟制备锦曲胶囊并对其进行降血糖功能评价.以地锦草提取物为主要功效成份,用红曲酒糟作为辅料制备锦曲胶囊.按照《保健食品检验与评价技术规范》对其进行降血糖功能评价.结果表明,灌胃...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以自然发酵柿子原浆果醋的发酵醪为试验材料,对其中的优势酵母菌进行分离,再经过初筛、复筛,依据发酵能力以及产香性能得到一株优势酵母菌.对该优势菌株从形态学观察和生理生化试验进行鉴定,结果为马克...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以红香椿为原料,采用有机溶剂浸提法,研究了浸提溶剂种类、浸提溶剂配比、浸提温度、浸提时间和料液比对红香椿叶绿素提取效果的影响；采用正交试验设计优化了红香椿叶绿素的提取工艺,并探讨了红香椿叶绿...
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39. 灰树花多酚类物质抑菌作用的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 采用纸片法和二倍稀释法测定灰树花多酚类物质对食品加工、储存过程中常见腐败菌种的体外抗菌活性及最低抑菌浓度(MIC),并且也研究了灰树花多酚类物质的抑菌活性与温度和pH值的关系.结果表明,灰树...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 为获得乙醇耐受性较高的酵母菌,通过富集培养,从白酒窖池的酒糟中分离筛选出一株耐18％vol乙醇浓度的菌株A2.其最适生长温度为32℃,最适pH值为4.5.通过正交试验得出A2的最优发酵条件为...
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41. 乳酸利用菌的筛选、应用及鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以大曲和酒醅为筛选源,采用Lu-Ye选择性培养基进行筛选.通过平板初筛、静置发酵、模拟白酒工艺发酵,筛选出2株降乳酸能力较强的菌株,其在液体静置发酵和模拟发酵情况下,降乳率分别为87.58％...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 该文研究了选自新疆罗布泊沙漠的一株芽孢杆菌所产的胞外多糖(EPS)对大肠杆菌(E.coli)的60Co、UVB、低能氮离子辐射保护作用.选用灰树花多糖和VC做对照,通过大肠杆菌的存活菌落数来...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 直接采用大麦酿制啤酒,不经过制麦工艺,可有效地降低生产成本.该文主要通过对中性蛋白酶在糖化过程的应用以及对无麦芽啤酒的非生物稳定性的影响进行研究.实验结果表明,添加中性蛋白酶在一定程度上可降...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 为了优化咂酒半固态发酵工艺,该试验以青稞为原料,基于单因素试验结果,以黄曲麸曲用量、发酵用水量、前发酵温度和后发酵时间为考察因素,设计了4因素3水平正交试验.结果表明:咂酒半固态发酵工艺最佳...
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45. 响应面法优化啤酒有害菌检测培养基刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 为了提高啤酒有害菌的检出率和检测的灵敏性,采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法(Response Surface Analysis)对CNFF-A培养基组分和配比进行优化....
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46. 黄浆水在白酒生产中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 根据黄浆水所含成分特点,结合清香型白酒生产工艺,将经预处理的黄浆水添加到原料中进行白酒发酵生产研究.通过计算出酒率、品评、及气相色谱分析,结果表明添加黄浆水不仅可提高出酒率,还改进了酒的风味...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 采用传统微生物分离手段从浓香型大曲内分离出一株产橘色色素的红曲霉菌株M.通过18S rDNA的PCR扩增及测序分析,结果表明该菌属于红曲霉属.利用高效液相色谱技术检测该红曲霉在不同培养基、是...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 该文建立了一种测定丁醇发酵液中丙酮、乙醇、正丁醇、丁酸等主要代谢产物及糠醛含量的气相色谱分析方法.以异丁醇为内标,色谱条件为:FFAP毛细管柱(30mx0.25mmx0.33μrn),FID...
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49. 苹果胡萝卜复合果醋加工工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以苹果、胡萝卜为主要原料,研制出一种营养丰富、色泽美观的苹果胡萝卜复合果醋,对产品配方、生产工艺条件进行了初步的分析探讨.试验结果表明,胡萝卜苹果复合果醋发酵的最佳工艺条件为:加糖量为7％,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 利用鲜牛奶为原料,添加适量的黑番茄、菊粉和白砂糖,以双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为菌种,对功能性发酵乳进行工艺研究,确定了产品配方和生产工艺.通过产品检测,证明了该种发酵乳含有比普...
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51. 醋蛋口服液生产工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以醋蛋、蜂蜜为主要原料,研制了醋蛋口服液的加工工艺.由单因素试验确定了低聚木糖、蜂蜜、醋蛋液和浓缩苹果汁的添加量对产品风味的影响.通过正交试验优化了产品的配方.正交试验结果表明,4个因素中,...
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52. 对中国葡萄酒风格的思考刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 针对目前葡萄酒产品风格相似、葡萄酒企业之间竞争同质化、中国葡萄酒缺乏自己的特色和风格的现状,结合葡萄酒产业的特点,分析了葡萄酒风格的来源和新旧世界的葡萄酒风格特点,并在此基础上分析了中国葡萄...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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