苹果胡萝卜复合果醋加工工艺的研究

• 作者: 宋喜云
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 胡萝卜 复合果醋 加工工艺
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 173-176
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.048

摘要

以苹果、胡萝卜为主要原料,研制出一种营养丰富、色泽美观的苹果胡萝卜复合果醋,对产品配方、生产工艺条件进行了初步的分析探讨.试验结果表明,胡萝卜苹果复合果醋发酵的最佳工艺条件为:加糖量为7％,苹果汁:胡萝卜汁的配比为7:2,发酵温度30℃,发酵时间7d,可加工出品质优良的复合果醋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋喜云		5	19	3.0	4.0