黑番茄和菊粉营养强化发酵乳工艺研究

• 作者: 何林 刘兰霞 周佳 祖新
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 黑番茄 菊粉 双歧杆菌 低聚果糖 发酵乳
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 176-178
• 分类号: TS252.5
• 字数: 1581字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.049

摘要

利用鲜牛奶为原料,添加适量的黑番茄、菊粉和白砂糖,以双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为菌种,对功能性发酵乳进行工艺研究,确定了产品配方和生产工艺.通过产品检测,证明了该种发酵乳含有比普通发酵乳更多的营养成分,具有广阔的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祖新		6	25	3.0	5.0
2	刘兰霞		2	27	2.0	2.0
3	何林		1	9	1.0	1.0
4	周佳		3	12	2.0	3.0