几种浸渍方式对葡萄酒酒质影响探讨

• 作者: 彭涛 成正龙 潘涛 王千存
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 浸渍 葡萄酒 质量
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 150-152
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 3013字
• 语种: 中文

摘要

研究了冷浸渍、传统浸渍、冷浸渍结合热浸提3种不同浸渍方法在红葡萄酒酿造中应用.结果显示,发酵前冷浸渍与发酵后期热浸提相结合的浸提方式适宜嘉峪关地域气候特点、耗能低,适宜嘉峪关地域气候特点、耗能低,有利于葡萄果皮中酚类物质的浸出,且能够增强其葡萄酒果香,改善口感和色泽稳定性,有利于酿造陈酿型红葡萄酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭涛		30	184	6.0	13.0
2	成正龙		2	21	2.0	2.0
3	王千存		4	20	2.0	4.0
4	潘涛		1	14	1.0	1.0