冷浸渍时间对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响

• 作者: 傅晓方 商华 王焕香 陈佳威
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 关键词: 葡萄酒 冷浸渍 浸渍时间 多酚类物质 香气物质
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 53-54
• 字数: 1711字
• 语种: 中文

摘要

冷浸渍工艺的应用可以延长发酵天数,从而增加浸渍时间,使得葡萄酒中的酚类物质含量较传统工艺都有提高,不同浸渍时间对葡萄酒品质的影响也不同,通过感官品评,我们可以发现,冷浸渍时间的长短对葡萄酒中的一类香气更有着明显的影响,浸渍时间按较长可以使葡萄酒中的果香更为浓郁、纯正.