活性干酵母在酱油中的应用

• 作者: 周俊 戴浩林 李志军 雷锦成
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 活性干酵母 酱油 应用
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 162-165
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4408字
• 语种: 中文

摘要

酵母菌在酱油及酱类生产中能产生特殊的香味,是酱香的重要来源；在酱油生产中添加酱油活性干酵母,能使酱油中的乙醇和总酯的含量等指标明显提高,酱油品质显著改善；酱油活性干酵母作为一种活性干菌体使用、存储也非常方便.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志军		16	85	5.0	9.0
2	雷锦成		4	41	4.0	4.0
3	周俊		1	6	1.0	1.0
4	戴浩林		2	16	2.0	2.0