胡萝卜、火龙果复合酸奶的工艺研究

• 作者: 吴颜杰 杨雯雯 贾娟 魏秋红
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 火龙果 酸奶 工艺研究
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 180-183
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3722字
• 语种: 中文

摘要

以胡萝卜、火龙果、鲜奶等为原料,经预处理、打浆、再调配辅料,经均质、杀菌、发酵等工艺,得到一种色泽可人、风味独特的具有市场开发价值的营养保健型酸奶.试验以感官评价等为考察指标,通过单因素试验验和正交试验优化,确定了凝固型胡萝卜、火龙果酸奶的制备工艺.试验表明,最佳工艺条件为胡萝卜为25％,火龙果为4％,蔗糖含量为8％,接种量为6％,CMC与明胶(1∶1)的复合稳定剂添加量为0.2％,42℃发酵4h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨雯雯	漯河职业技术学院食品工程系	25	80	6.0	8.0
2	贾娟	漯河职业技术学院食品工程系	56	180	7.0	9.0
3	魏秋红	漯河职业技术学院食品工程系	23	121	8.0	10.0
4	吴颜杰	漯河食品职业学院实训中心	6	12	1.0	3.0