郫县豆瓣高酶活米曲霉选育鉴定及复合菌制曲改善酶系组成研究——郫县豆瓣复合菌制曲改善酶系组成研究

• 作者: 周昌豹 李峰 谢彪 赵萍
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 郫县豆瓣 复合菌 酶系
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3197字
• 语种: 中文

摘要

通过对高酶活米曲霉菌种ddQ-125、jcQ-93和市售曲精进行单独制曲并与菌种ddQ- 125.g和jcQ-93混合制曲进行中性蛋白酶、酸性蛋白酶和淀粉酶活力比较,并将豆瓣曲进行保温发酵测定氨基酸态氮含量和还原糖含量.结果表明,混合制曲能提高豆瓣曲的总酶活,且酶系均衡,能有效提高豆瓣酱中氨基酸态氮和还原糖含量和产品风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李峰		6	13	2.0	3.0
2	赵萍		4	13	2.0	3.0
3	周昌豹		5	14	2.0	3.0
4	谢彪		3	7	2.0	2.0