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271. 微胶囊沙棘油粉末产品酸价的测定刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 研究建立了微胶囊沙棘油粉末产品酸价的测定方法,测定出其酸价为16.0mg KOH/g,与原料沙棘油的酸价大致相当；同时研究考察了200d内产品的酸价变化值为4.0mg KOH/g,而原料沙棘...
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272. 利用微山湖水产品酿造米酒刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以微山湖水产品莲藕、莲子为原料,用米酒酿造的传统方法,使用实验室筛选出的具有较优糖化力和发酵性能的根霉菌和酿酒酵母,进行纯种发酵,考察了原料配比、发酵温度及时间对品质的影响.实验得出,糯米:...
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273. 草莓果肉酸奶工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 研究了草莓果肉酸奶的生产工艺.结果表明,将嗜热链球菌和保加利亚杆菌以2∶3配比接种于脱脂乳后,再加入预先低温杀菌好的草莓果肉,经发酵制作的酸奶质量及风味较好.其最优工艺条件为:发酵温度为37...
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274. 响应面法优化搅拌型板栗酸奶的加工工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,通过响应面分析法优化搅拌型板栗酸奶的加工工艺,考察板栗与牛奶比例、加糖量、接种量、发酵时间对板栗酸奶感官评分的影响,并通过响应面分析法得出回归方程.结果表明:最佳加工工...
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275. 雪莲果西番莲复合果醋发酵工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以雪莲果和西番莲为原料,选用葡萄酒用活性干酵母、醋酸杆菌作为发酵菌种进行液体发酵酿造雪莲果西番莲复合果醋,对酒精发酵、醋酸发酵及果醋澄清等工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数.结果表明:酒精发...
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276. 中国白酒窖池真菌的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 窖池是白酒酿造过程中的重要固态生物反应器,其中参与发酵的菌群结构对白酒风格和质量具有重要影响.该文综述了酱香型、浓香型、清香型等不同类型白酒的窖池真菌多样性及其功能与作用,提出了窖池真菌研究...
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277. 明串珠菌的碳代谢调控研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 明串珠菌是韩国泡菜、德国泡菜和腌菜等发酵蔬菜中的优势细菌,保持产品的质量中起着重要作用,在各种乳制品中也有它的应用,因此近年来在内地对其的研究开始活跃.为明串珠菌的碳代谢调控研究提供第一手资...
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278. 乳制品中乳酸菌分子鉴定技术进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 该文全面论述了乳制品中乳酸菌分类和鉴定的分子鉴定技术,着重阐述了乳制品中乳酸菌鉴定及多态性研究中的DNA指纹图谱技术、基于rDNA序列的分子标记技术和种间特异性PCR等技术的原理、方法及应用...
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279. 精氨酸脱亚胺酶的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 精氨酸脱亚胺酶是一种具有重要应用前景的抗肿瘤酶类.结合国内外研究成果,综述了精氨酸脱亚胺酶的抗癌活性、分子结构、化学修饰以及精氨酸脱亚胺酶基因的克隆、表达等研究领域的进展,旨在为精氨酸脱亚胺...
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280. 酿酒酵母的乙醇耐受性分子机理与全转录工程刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 研究酿酒酵母对乙醇耐受性的机理,对于发展乙醇生产有重要意义.酿酒酵母乙醇耐受性涉及到基因组水平上许多基因的复杂的相互作用,已知许多影响细胞膜的完整性和通透性、细胞壁结构、蛋白质构象,以及糖和...
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281. 纯种固态工艺酿造醋的风味研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 通过对纯种固态酿醋工艺的有机酸、氨基酸和香气物质变化情况进行跟踪分析,系统全面地研究了纯种固态酿醋工艺的风味变化情况,为今后改善其风味奠定基础.食醋中的有机酸主要为乙酸、琥珀酸、苹果酸和乳酸...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以新疆玛纳斯县酿酒葡萄赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅鹿特(Merlot)、霞多丽(Chardonnay)和贵人香(Italian Riesling)为试材,分析了多主蔓扇...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 通过对北京周边地区4个低盐固态酱油厂家制曲过程进行跟踪监控,测定分析其制曲过程中中性、酸性和碱性蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、谷氨酰胺酶和亮氨酸氨肽酶活力的变化.结果表明,即使是同种工艺不同厂家...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 对酱香型大曲中蛋白酶产生菌进行分离鉴定,并对其最适产酶条件进行研究.采用酪素培养基,从大曲中分离出3株蛋白酶产生菌,筛选出酶活力最高的菌株,经16S rRNA同源序列分析并结合其形态学特征鉴...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 运用顶空气相色谱法测定15种挥发性香气成分数据构建品种识别模型进行分析判定,以取自5个不同品种葡萄酒的82个样品为原料.通过单因素方差分析、主成分分析和逐步判别分析处理数据并建立判别模型,可...
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286. 橡木片对霞多丽葡萄酒发酵的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 该文研究在发酵过程中添加法国中度烘烤橡木制品对霞多丽干白葡萄酒的影响,增加霞多丽干白葡萄酒酿造工艺的选择性.接种酵母菌进行酒精发酵的同时在葡萄汁中添加法国中度烘烤橡木制品,未添加橡木制品发酵...
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287. 以甘蔗固定化酵母发酵低醇葡萄酒的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 试验以甘蔗为载体材料,研究了用甘蔗块固定化酵母在低醇贵人香葡萄酒发酵中的表现,检测了其对发酵时间,酒精度,稳定性及发酵批次等的影响,同时定量分析了固定化前后酵母发酵低醇酒在香气成分上变化.结...
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288. 高浓度甘蔗汁酒精发酵过程的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 研究高浓度甘蔗汁酒精发酵过程中糖的消耗,酒精生成以及酵母细胞生长的变化.采用液相色谱法测定各种糖的含量、气相色谱法测定酒精的生成量.试验结果表明,发酵12h时葡萄糖消耗速率最大(9.46(g...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 试验采用连续流动化学分析仪分析窖池不同空间位置的酒醅中乙醇、总酸两个指标在发酵过程中的变化规律,结果发现:发酵前35d,乙醇的含量呈上升趋势,发酵中期,乙醇含量基本保持平稳,且窖池上、中层酒...
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290. 超高压处理对黑莓酒香气成分的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 运用超高压技术处理黑莓酒以期改善其香气品质,并采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用对不同超高压条件处理的黑莓酒挥发性香气成分进行检测,探究超高压处理对黑莓酒香气成分的影响及作用机理.结果表明:...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 从土壤中分离和筛选到l株产纤维素酶能力较强的耐热真菌E4.通过菌株的形态特征和18S rDNA序列同源性比较,该菌株被鉴定为一种烟曲霉(Aspergillus fumigatus).实验结果...
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292. 混合糖发酵产油脂酵母菌的筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 对6株产油脂酵母利用葡萄糖、木糖及不同比例混合糖(葡萄糖与木糖)发酵的菌体生长和产油特性进行研究,筛选到一株能够转化混合糖的高产油脂酵母JM-D.该菌株在混合糖比例为3∶1的条件下发酵120...
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293. 产CLA嗜酸乳杆菌的筛选诱变与鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 从传统泡菜中选育高产共轭亚油酸(Conjugated Linoleic Acid,CLA)的菌株L28,利用人工诱变方法,以L28为出发菌株,采用紫外线、亚硝基胍(NTG)依次诱变及紫外、亚...
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294. 冷应激及包埋对乳酸菌冻干发酵剂的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌按3∶2∶1比例制备乳酸菌冻干发酵剂.比较不同温度冷应激处理对乳酸菌冻干存活率的影响,结果表明,20℃,处理4h时,冻干存活率为96.3％.选择发酵的...
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295. 新疆酿酒葡萄中内生放线菌的分离与初步鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 采用组织块分离法分别从新疆酿酒葡萄的根、茎、叶中分离内生放线菌,共分离出14株不同的放线菌,其中根部的数量明显多于叶片和茎部；菌株经形态和生理生化鉴定,初步确定分属于链霉菌属和诺卡氏菌属,并...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以蛋白水解度和羟自由基清除率为指标,采用胰蛋白酶法提取秘鲁鱿鱼皮中的胶原蛋白肽,并通过单因素试验和正交试验优化了鱼皮胶原蛋白肽的制备工艺条件,同时测定了鱼皮的基本组成成分.结果表明,加酶量5...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 从锦州腌渍小菜中分离获得28株耐盐性乳酸菌,对其在不同盐浓度条件下产酸能力进行分析,结果表明,从初步鉴定的20株乳酸菌中筛选出6株菌株,最终得到高产耐盐乳酸菌菌株L7.采用正交试验方法优化试...
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298. 酿造糯米酒优良根霉与酵母菌株的筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为开展纯菌种液态曲糯米酒酿造工艺研究,对九种传统糯米酒曲进行优良菌种筛选试验.经液化力、糖化力测试选取3种酒曲,从中分离纯化出9株根霉,对其进行糖化试验,筛选出一株30℃糖化70h产总糖(3...
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299. 黄豆酱多肽原液脱色及抗氧化活性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为去除黄豆酱中的有色物质以利于对生物活性肽的分离纯化及其活性的研究,利用活性炭对黄豆酱水溶液进行了脱色及抗氧化活性研究.在单因素试验的基础上,利用正交试验进行工艺优化,得到的最佳脱色条件为活...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 研究新疆小茴香4种不同溶剂萃取物的抗氧化活性.采用DPPH、ABTS和还原能力法评估不同萃取物的抗氧化活性,并测定了萃取物中的总酚和总黄酮的含量.结果表明,各样品具有不同程度的抗氧化能力,甲...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
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