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211. 草莓起泡酒新工艺关键技术研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 采用酶解与增香酵母发酵浸提同时进行的工艺方法,经50h左右可以得到色泽鲜红、香气非常诱人的一次发酵汁.一次发酵汁经成分调整,高温瞬时灭酶、灭菌、冷却后,加入酒精酵母进入2次低温带压发酵.经2...
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212. 白茶发酵豆乳的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以白茶和大豆为主要原料,利用乳酸菌发酵剂进行发酵,通过单因素和正交试验得出白茶发酵豆乳的最佳生产工艺和配方.结果表明,以50℃、30min的条件下,白茶:水为1:55时,浸提白茶效果最佳.白...
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213. 黑莓发酵白兰地原料酒研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以黑莓为原料,研究黑莓白兰地原料酒发酵工艺.从4种酵母中筛选出AWRI796酵母作为黑莓白兰地原料酒发酵用酵母,其起酵时间短,发酵平稳、彻底且产酒率高,原料酒香气协调,黑莓酒发酵香气典型.通...
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214. 核桃酸豆乳发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 该文以大豆和核桃为主要原料,研究了用德氏保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵剂进行乳酸发酵制作核桃酸豆乳的工艺.经正交试验得到的最佳工艺条件为大豆:核桃仁干重比为2:1(w/w),接种量3％...
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215. 天然野生山丁果果酒发酵工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以野生山丁果为原料,葡萄酒活性干酵母为发酵菌种,研究山丁果果酒发酵工艺.考察果汁初始糖度、酵母接种量、发酵温度和果汁初始pH值等因素对山丁果果酒各项指标的影响,并在此基础上进行了优化试验,得...
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216. 丝肽酸奶饮料生产工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 研究了以丝肽粉、鲜乳为原料生产酸奶的最适配方及生产技术条件.结果表明,丝肽素粉添加量0.4％,再加7％的白糖,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1混合,3％的接种量、在41℃发酵6h,...
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217. 芦荟保健功能性饮料的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 该研究以新鲜芦荟汁为主要原料经酒精发酵、醋酸发酵制成具有保健作用的功能性饮料.经该工艺生产得到的饮料不仅风味独特,营养价值高,而且还具有一定的保健作用.
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218. 金黄虎头蜂蜂毒保健酒配制方法研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以55°优质糯米酒和金黄虎头蜂蜂毒为主要原料配制金黄虎头蜂蜂毒保健酒,采用将金黄虎头蜂直接放入优质糯米酒中和将优质糯米酒喷入装金黄虎头蜂的酒瓶中等方法配制32种蜂毒保健酒.以蜂毒在蜂毒保健酒...
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219. 白酒生产中乳酸菌的分布及主要代谢产物刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 乳酸菌是发酵产乳酸的一类革兰氏阳性菌,是大曲中的主要微生物菌系,对大曲中酯的形成是有利的,但在有些香型白酒(如清香、浓香型白酒)酿造中要控制或降低乳酸菌的作用.该文介绍了白酒生产中乳酸菌的分...
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220. 浅谈耐盐性酵母菌对传统酿造酱油风味的作用刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 传统酱油酿造是多菌种协同发酵的过程,其中耐盐酵母可以产生大量香味物质,对酱油的发酵及其风味的形成有着重要的作用.该文对酱油的生产工艺、酱油的香气成分、耐盐酵母菌对酱油风味的影响等方面做了一定...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 针对8株已知有褐藻胶降解酶活性的菌株,以褐藻酸钠为唯一碳源,驯化培养后筛选得到一株高效降解菌中华黄海杆菌QM42.经过发酵培养实验,确定其最佳产酶条件(w/v):以蛋白胨为氮源,以褐藻酸钠为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 该文利用对黑曲霉孢子萌发有抑制作用的枯草芽孢杆菌C3,研究优化产抗菌物质的发酵培养基组分.在碳源、氮源、C/N单因素多水平试验结果的基础上,设计Na+、Mg2+、K+度3因素3水平L9(33...
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223. 利用响应面方法优化产L-乳酸的合成培养基刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 采用响应面方法对拟干酪乳杆菌Lactobacillus paracasei (L.paracasei)的一种产乳酸的合成培养基进行了优化.该文将培养基中的混合氨基酸、核苷类物质和混合维生素看...
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224. 不同酿酒酵母发酵特性及抗氧化特性的比较刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 该文比较了不同来源的5株葡萄酒酿酒酵母(2株野生酿酒酵母CC17、SC5,2株实验室常用工程菌株BY4743、INVSC1,以及1株工业酿酒酵母菌株CICC1450)的生长曲线、泡沫产生能力...
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225. 酪胺分子印迹聚合物的制备及识别特性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 利用分子印迹技术制备用于酪胺快速检测的分子印迹聚合物.以酪胺为模版分子,甲基丙烯酸(MAA)为功能单体,偶氮二异丁腈(AIBN)为引发剂,乙二醇二甲基丙烯酸酯(EGDMA)为交联剂,在乙腈中...
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226. 杏鲍菇液态发酵培养的初步研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 杏鲍菇是一种珍贵的药食皆宜的真菌.为在较短时间内大量获得杏鲍菇菌体,该试验探讨了液态发酵方法制备杏鲍菇.试验以杏鲍菇菌丝体干重为指标,通过单因素试验和正交试验,对杏鲍菇液态发酵培养基和液态发...
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227. 三种米曲霉糖化酶活及其红薯酒质量指标分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 该文对由3株曲霉(黄曲霉QJ、黄曲霉JP和白曲霉ZZH)制得的米曲的糖化力、液化力和发酵力等指标进行了测定,并对利用3种米曲制得的红薯酒质量进行了对比分析,综合筛选得出酿造红薯酒的最佳糖化菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 研究微波协同1-丁基-3-甲基咪唑硫酸氢盐催化酯交换反应合成肉桂酸正丁酯的新工艺,通过优化合成工艺得到了最佳工艺条件:肉桂酸甲酯的量为0.01 mol,酯醇摩尔比1∶8,催化剂用量为肉桂酸甲...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 对在工业生产中有较高性价比的产柠檬酸黑曲霉C9为出发菌株,航天诱变后,进行了透明圈初筛、耐酸度复筛、遗传稳定性和产柠檬酸发酵条件实验.结果表明,选育出的黑曲霉AM-51是一株优良的高产柠檬酸...
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230. 甲基营养型芽孢杆菌产氨肽酶的发酵优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 氨肽酶能从多肽链的N端顺序水解并释放氨基酸,广泛应用于食品、工业、医学等领域.该研究利用单因素试验、正交试验及响应面设计试验方法,优化了甲基营养型芽孢杆菌(Bacillus methylot...
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231. 芦丁金属配合物的制备及抑菌活性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 研究了芦丁与Cu(Ⅱ)、Zn(Ⅱ)、Mn(Ⅱ)形成的金属离子配合物的合成、初步表征及其抑菌活性.结果表明,配合物的组成为[M3L2(H2O)n](CH3COO)2(n=1,2,3…),配体不...
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232. 二次逐步回归优化超声酶法提取大豆多糖工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 为研究豆渣中大豆多糖的超声辅助酶提取工艺,应用正交试验设计,采用DPS软件进行二次多项式逐步回归分析,对提取工艺条件进行优化,确定豆渣中大豆多糖超声辅助酶提取的最佳条件:超声作用时间30mi...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 研究了培养基MRS组分对乳酸菌Lactobacillus J23产生广谱抗菌肽Bac-J23的影响,并对其组成进行了优化.结果表明,当培养基中浓度为5g/L的乙酸钠对Bac-J23的合成具有...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 利用响应面分析法优化产酸丙酸杆菌发酵产酸培养基.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计,选定甘油、混合氮源(酵母提取物:胰酶大豆肉汤=2∶1)和磷酸氢二钾3个关键因子为响应...
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235. 皮状丝孢酵母发酵菊粉产油脂培养基的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 采用Plaekett-Burman设计和响应面分析法,对皮状丝孢酵母菌发酵菊粉产油脂的培养基进行优化.首先用Plaekett-Burman设计对发酵培养基组分菊粉、酵母膏、硝酸钾、硫酸镁、硫...
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236. 利用生产大豆浓缩蛋白副产物发酵酒精的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 该文利用大豆糖蜜发酵制备酒精,研究了发酵时间、发酵温度、糖蜜浓度、接种量、pH对发酵酒精的影响,并通过正交试验对糖蜜发酵生产酒精工艺条件进行优化,确定其最佳发酵条件为:糖蜜浓度55g/L,发...
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237. 酸菜来源植物乳杆菌体外去除胆固醇特性刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 对4株酸菜来源具有潜在益生特性的植物乳杆菌降胆固醇特性进行研究.研究发现其降胆固醇能力受胆盐浓度和胆盐种类的影响,当牛胆盐的添加浓度为3g/L时,降胆固醇能力达到最高(9.67mg/g～21...
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238. 几种处理方法对低醇葡萄酒发酵和品质的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 该文研究了几种不同的处理方法对低醇葡萄酒发酵和品质的影响,经选择最终以贵人香葡萄为原料酿造低醇葡萄酒,然后分别采用高压静电场、超声波和巴氏杀菌等方法对发酵中的葡萄酒进行处理,分析了不同处理方...
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239. 发酵条件对一步法发酵菊芋生产乙醇的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 使用产菊粉酶的酿酒酵母可实现一步法发酵菊芋生产乙醇.该试验以菊芋汁为发酵培养基,研究了起始糖浓度、无机盐、温度、种子培养基、接种量和氮源对高菊粉酶活酿酒酵母Y05-步发酵菊粉生成乙醇的影响....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 从宜宾芽菜中分离优势菌群,选取4株芽孢杆菌,分别为B1、B2、B3、B4.对4株菌的16S rRNA基因经PCR扩增测序,将测序结果同该属内菌株的16S rRNA序列作多序列比较,并建立芽孢...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
中国酿造统计分析
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