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631. 酸奶中益生菌存活研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 检测发酵酸奶放置21d内的嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的活菌数变化情况,结果显示:嗜热链球菌在放置3d后活菌数达到最高,低温放置21d后活菌数仍能维持在108cfu/g以上；嗜酸乳杆菌在...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯主要存在于发酵性食品中,属于发酵性食品生产过程中的一种副产物,是一种基因致癌物.而氨基甲酸乙酯的主要前体物质之一是瓜氨酸.利用传统的分光光度法,深入探究了黄酒发酵过程中精氨酸,鸟...
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633. 牛奶中青霉素近红外光谱定量分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 采用InfraXact型多功能近红外分析仪,利用正交试验设计研究了不同预处理和校正方法对建模效果的影响,建立了牛奶中青霉素定标模型,利用目标函数法对模型进行评定,并对评定的最优模型适用性进行...
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634. 芜菁籽中总黄酮含量测定的方法学研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 目的:建立从芜菁籽中提取总黄酮类物质的方法.方法:以芦丁为对照品,用NaNO2-AI (NO3),-NaOH法显色,采用分光光度法,在510nm波长处测定芜菁籽中总黄酮的含量.结果芦丁的回归...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 在应用顶空-固相微萃取(HS-SPME)和同时蒸馏萃取(SDE)与气质联用(GC-MS)法对精武鸭脖中的挥发性风味成分进行分离鉴定的前提下,采用不同的萃取头、有机溶剂对项空-固相微萃取法和同...
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636. 乳酸菌发酵芹菜泡菜的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 研究了芹菜泡菜在不同的菌种及比例、食盐添加量、接种量等条件下,芹菜泡菜发酵时pH、总酸以及质构的变化,通过正交试验,确定发酵芹菜泡菜最优条件为:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌(2∶3),盐浓度为...
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637. 均匀设计法对荷叶饮料配方的优化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 对荷叶饮料的配方优化进行研究,在单因素及正交试验的基础上,以荷叶汁、山楂陈皮汁、菠萝汁、蜂蜜为配方的主要影响因素,采用均匀设计对配方进行优化,得到的最佳配方为:荷叶汁56.35％,山楂陈皮汁...
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638. 山药酸乳的配方优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以山药汁和大豆蛋白为原料制备发酵酸乳,选择山药汁添加量、大豆蛋白添加量、蔗糖添加量和接种量作为4个影响因素,通过单因素试验和正交试验优化山药酸乳的配方.结果表明:山药酸乳的最佳配方为:山药汁...
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639. 仰韶杏酒发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 该研究以仰韶杏为原料,发酵制得杏酒.通过正交试验筛选出果胶酶澄清杏汁的最佳条件为:果胶酶添加量0.10％,酶解时间18h,酶解温度30℃.并且通过单因素和正交试验,确定了影响杏酒主发酵的各因...
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640. 五香大豆乳酸发酵工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 大豆营养价值丰富,但由于含有丰富的蛋白质以及低聚糖,大豆制品易发生非酶褐变.乳酸菌通过乳酸发酵,消耗糖、分解蛋白质,以及降低pH抑制大豆褐变.同时使大豆具有特殊风味,获得优质发酵食品.以发酵...
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641. 发芽糙米酸奶的加工工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以用发芽糙米为主要原料,对发芽糙米酸奶的加工工艺进行研究.经正交实验法优化发酵工艺参数,结果表明发酵温度42℃的条件下发芽糙米添加量6％,脱脂奶粉添加量7％,食用蔗糖为3％,接种量5％,发酵...
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642. 乳酸菌发酵型板栗酸乳发酵工艺的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以板栗浆和纯牛乳为原料,经乳酸菌发酵制备板栗酸乳.在单因素试验的基础上,经正交试验研究了板栗浆和牛乳配比、发酵时间和乳酸菌添加量对发酵型板栗酸乳的酸度、黏度和乳酸菌活力等指标的影响,结果显示...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 此文是笔者的“酒道”论系列之五.从白酒的包装储存和营运销售之道阐述了酒瓶对中国白酒的影响.以市场上的五粮液、泸州老窖、郎酒、故宫、叙府和华夏春几个酒厂的酒瓶为例,详细分析了酒瓶的瓶型、瓶体、...
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644. 为酿造行业发展奉献一生——怀念诸亮老师刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要：
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645. 光荣与使命刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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