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541. 活性炭在食用酒精除杂中的应用研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 如何对食用酒精进行处理,使其满足新型白酒的质量要求,是促进新型白酒发展的主要措施.本论文对活性碳在食用酒精除杂中的应用进行了研究,通过正交试验确定了活性碳处理酒精的最佳工艺组合为:JT203...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 建立了用ICP-MS在线内标法测定酿酒专用粮中多种金属元素的方法,探索了样品的前处理条件,并对ICP-MS工作参数及条件进行了优化.根据酿酒专用粮中所含各元素的含量高低差异,将待检测元素标准...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 建立了高效液相色谱-荧光法定量检测蛋白饮料中胭脂红酸的方法.样品经过8mol/LNH4OH溶液处理5min,过滤后直接进高校液相色谱.色谱条件:流动相∶乙腈和1.19mol/L的甲酸(19∶...
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544. 银耳发酵酸乳的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以银耳、乳粉为原料,经过预处理、添加适量稳定剂,进行乳酸发酵研制出具有特殊香气和营养价值的银耳酸乳.通过正交试验确定了银耳汁制备的最佳条件为料水比1∶200、浸提温度100℃、浸提时间90m...
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545. 凝固型大豆酸奶的加工工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以大豆蛋白和豆油为主要原料,以感官评定、pH值和持水率为评价指标,对大豆酸奶发酵剂及发酵条件进行了优化.结果表明:发酵剂乳酸乳球菌1号、2号和3号菌种的最佳配比为5∶3∶2；糖的添加量分别为...
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546. 胡萝卜、火龙果复合酸奶的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以胡萝卜、火龙果、鲜奶等为原料,经预处理、打浆、再调配辅料,经均质、杀菌、发酵等工艺,得到一种色泽可人、风味独特的具有市场开发价值的营养保健型酸奶.试验以感官评价等为考察指标,通过单因素试验...
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547. 搅拌型葛花汁无糖酸乳的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以葛花水提取液、木糖醇、纯牛乳为主要原料,采用正交试验优化搅拌型葛花汁酸乳的最佳发酵工艺条件和配方.结果表明,搅拌型葛花汁无糖酸乳的最佳生产工艺及配方为:葛花水提取液5％,木糖醇6％,发酵剂...
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548. 麦淋酒酒曲配方与制曲工艺探究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： “麦淋酒”是礼县山区人民自酿自饮的一种低度白酒,该酒采用天然的百草尖与当地出产的小麦、大麦、高粱、苦荞及青稞等粮食作物为主要原料制曲酿造.对百草尖的处方进行了收集,整理和记录了这种小曲的制作...
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549. 发酵食品中氨基甲酸乙酯检测的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯为2A类的致癌物,在发酵食品中广泛存在,检测氨基甲酸乙酯的残留对食品安全具有重要意义.介绍了检测发酵食品中氨基甲酸乙酯含量的预处理方法,对气相色谱、液相色谱、傅里叶变换红外光谱、...
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550. 固相微萃取技术及其在食品分析上的作用刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 固相微萃取技术(SPME)是一种集采样、萃取、浓缩、进样于一体的新技术,被广泛应用于环境、食品、生物医药等领域.这里主要介绍SPME的原理及其主要的影响因素及其在食品分析方面上的应用.
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551. 衣康酸产业的现状与展望刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 衣康酸具有活泼的聚合特性,因此,是一种用途广泛的化学制品.目前,我国已经成为衣康酸生产的超级大国.该文拟对衣康酸菌株选育和发酵工艺的研究进行概括性的总结和讨论,以期为菌株选育和发酵工艺优化提...
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552. 关于葡萄酒中赭曲霉素A的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 葡萄酒,作为一种绿色健康的产品,也存在潜在的食品安全问题,例如氨基甲酸乙酯EC、赭曲霉素A等.该文对葡萄酒中赭曲霉素A的含量标准,检测标准,产生菌,影响条件以及去除方法等方面进行综述,为国家...
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553. 我国黄酒研究现状与发展趋势刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 传统黄酒酿造是利用酒药(小曲),酒曲(麦曲、红曲)中多种有益微生物参于糖化发酵.由多种霉菌,酵母菌和细菌等共同作用及发酵过程中产生的代谢产物构成了黄酒特有的色,香,味,格.该文对黄酒酿造过程...
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554. 光照对酱油发酵影响初步研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 研究了不同光质对发酵酱油的影响,结果显示不同光质发酵酱油在其色泽(A530)、氨氮含量、固形物含量、还原糖含量、总酸含量、红指、黄指等指标之间的变化率没有明显差异(p＞0.05),经感官评价...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 近红外光谱用于食醋品牌和食醋贮藏年份的鉴别.144个食醋样品用于食醋品牌的鉴别,其中114个为“恒顺”牌食醋,其余30个为山西“水塔”和天津“独流”品牌食醋；114个“恒顺”牌食醋用于食醋贮...
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556. 酱油酿造过程物料衡算分析与研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 通过对酱油酿造发酵各阶段的物料重量、水分、蛋白质(含氮物质)、脂肪、灰分、碳水化合物、燃烧值等指标进行测定与分析,得出酱油制曲过程物料重量(干基)损耗的范围在11％～16％之间；原料释放生物...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 从大黑山(大连)和海水中筛出59株低温细菌,从中筛选出10株产低温脂肪酶的菌株,分别对其进行紫外诱变,筛出一株高酶活的低温脂肪酶菌株.通过形态学、生理生化和分子生物学鉴定,菌株CZWOO1属...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 鲁氏酵母(S酵母)的耐盐能力抑制了其对高盐稀态酱油风味的改善作用.S3-2酵母是本试验室以S酵母为出发菌株,利用基因组重组技术构建的一株具有高耐盐度的酵母菌株.在YPD发酵培养基中对S3-2...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 目的:用改良genome shuffling技术选育埃博霉素高产菌株.方法:本研究对genome shuffling技术进行了改良,具体是在递归原生质体融合过程中对原生质体进行了紫外诱变；通...
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560. 赤霉酸高效降解菌株的筛选及鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以长期施用赤霉酸的水稻土壤为接种源,采用梯度诱导驯化法筛选得到对赤霉酸具有较强耐受性和较高降解率的菌株,并通过形态学、生理生化及16S rDNA序列分析对其进行鉴定.结果显示,由接种源筛选得...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 探讨了白酒厂发酵丢糟原料NaOH-过氧乙酸预处理后,多酶复配糖化制备糖液的工艺.研究发现,白酒丢糟经预处理(2％NaOH,固液比1∶10(w∶v),85℃,90min; 6％过氧乙酸,固液比...
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562. 紫红曲霉液态发酵红曲红色素培养基的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以高产诱变株紫红曲霉M144为出发菌株,以红色价和色调为指标,对液态发酵生产红曲红色素的培养基进行响应面法优化.首先采用析因实验设计确定液态发酵生产红曲红色素的红色价和色调的主要影响因子,然...
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563. 假单胞菌B41产果胶酶发酵条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 对假单胞菌B41发酵产果胶酶培养基和发酵培养条件进行了优化.经单因素和正交试验得到最优发酵培养基组成为桔皮粉20.0g/L,蛋白胨10.0g/L,FeSO40.5g/L,初始pH值5.5.最...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以产孢量为测定指标,对三七渣固态发酵生产生防菌绿色木霉进行了研究,考察了氮源添加量、pH值、原料粒径、磷酸盐添加量、含水量等因素对产孢量的影响,并采用正交试验优化了培养基制备条件.研究结果表...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 利用响应面法对微波预处理稻草秸秆进行了条件优化,并对诸因素影响的显著性进行分析.结果表明:微波功率和微波加热时间的交互影响较为明显,各因素影响的显著性依次为微波功率和微波加热时间的交互作用＞...
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566. 猪皮明胶肽体内抗氧化功效的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 研究猪皮明胶木瓜蛋白酶水解物在小鼠体内的抗氧化作用.采用试剂盒测定小鼠血清、肝脏、肺、肌肉的总超氧化物歧化酶(T-SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)、过氧化氢酶(CAT)的活性、总...
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567. 生物制麦中白地霉的筛选及其特性的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以甘啤3号大麦为原料,从中分离得到了2株生长能力较强的菌株,通过对该菌产生的β-葡聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶和糖化酶的酶活情况进行研究及生理生化鉴定得出该菌株为白地霉,分别为白地霉GQG28...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 利用RT-PCR技术从黑曲霉(Aspergillus niger) XZ-3S中成功克隆出木聚糖酶基因(xynZF-2)的cDNA序列(Genbank登录号为:JQ700382).该基因核苷...
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569. 超微粉碎预处理沙柳原料酶解条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 研究了超微粉碎预处理技术在沙柳原料酶水解中的应用.沙柳原料经过超微粉碎处理后,通过正交实验设计优化原料的稀酸高温预处理条件,得到最佳的预处理参数为:原料粒度(15μm)、固液比1∶12、温度...
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570. 人参果复方颗粒抗疲劳作用的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 目的:研究人参果复方颗粒对小鼠的抗疲劳作用.方法:选用ICR清洁级雄性小鼠,经灌胃给予人参果复方颗粒166.7、1666.7、5000mg/kg BWd,同时设空白对照组,连续灌胃30d.分...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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