搅拌型葛花汁无糖酸乳的研制

• 作者: 刘书嘉 尤丽新 杨柳
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 葛花 发酵 木糖醇 酸乳
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 183-187
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.5
• 字数: 4565字
• 语种: 中文

摘要

以葛花水提取液、木糖醇、纯牛乳为主要原料,采用正交试验优化搅拌型葛花汁酸乳的最佳发酵工艺条件和配方.结果表明,搅拌型葛花汁无糖酸乳的最佳生产工艺及配方为:葛花水提取液5％,木糖醇6％,发酵剂接种量4％,发酵时间3h,产品风味独特,具有葛花汁、乳香特有复合香味、组织均匀、营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨柳	吉林农业大学发展学院	32	161	5.0	12.0
2	尤丽新	吉林农业大学发展学院	15	29	3.0	5.0
3	刘书嘉		1	0	0.0	0.0