银耳发酵酸乳的研制

• 作者: 徐璐 都凤华 陶伟双
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 银耳 乳酸发酵 酸乳
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 174-177
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2879字
• 语种: 中文

摘要

以银耳、乳粉为原料,经过预处理、添加适量稳定剂,进行乳酸发酵研制出具有特殊香气和营养价值的银耳酸乳.通过正交试验确定了银耳汁制备的最佳条件为料水比1∶200、浸提温度100℃、浸提时间90min;银耳汁乳酸发酵的最佳工艺条件为乳粉添加量为5％,乳酸菌接种量为6％,发酵温度为42℃,蔗糖添加量为7％.稳定剂用明胶0.05％效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	都凤华	吉林农业大学食品科学与工程学院	18	117	6.0	10.0
2	徐璐	吉林农业大学食品科学与工程学院	10	49	4.0	7.0
3	陶伟双	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0