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571. 蕌头提取物对假单胞菌生长动力学模型的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 研究添加蕌头提取物对假单胞菌液体和固体生长动力学模型的影响.结果显示:在液态纯培养条件下,由于蕌头提取物的添加,假单胞菌生长动力学模型中的延滞期数值从2.926降到-0.4665,最大比生长...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 采用硫酸铵盐析法对Enterobacter sp.SYA2乳糖酶进行分级沉淀,研究了该酶的最适作用温度、热稳定性、最适作用pH、pH稳定性及金属离子的影响.结果表明:选取硫酸铵的饱和度30％...
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573. 银合欢种子多糖提取工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 对银合欢种子中可溶性粗多糖的提取工艺进行研究.采用单因素试验和L9 (33)正交试验研究浸取温度、处理时间和料液比对多糖提取率的影响.结果表明,是影响银合欢种子多糖提取的主要因素为提取时间,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 通过对石河子地区酵母菌的筛选,了解石河子地区酵母菌的生物多样性.采用YPD培养基分离纯化菌株,通过26S rDNA基因D1/D2区序列分析确定菌种的系统进化地位.分离筛选出6个属天然酵母菌,...
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575. 超临界CO2萃取地产孜然芹果实油工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取技术(SCF)萃取孜然芹果实油优化萃取工艺.以孜然芹果实油得率为指标,运用L9(34)正交试验设计研究了萃取压力、萃取温度、CO2流量和萃取时间以对油得率的影响.确定了超...
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576. 3种酒糟菌糠三萜类成分含量比较刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 对酒糟菌糠中三萜含量进行测定,为酒糟菌糠进一步开发提供依据.以齐墩果酸作为标准样品,用香草醛-高氯酸比色法测定酒糟菌糠中三萜类成分的含量.结果表明茶树菇菌糠(出菇)、茶树菇菌糠(未出菇)、鸡...
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577. 酿酒高粱籽粒酿造性能的比较刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 对6种酿酒高粱籽粒的酿造性能进行比较.结果显示,各品种高粱籽粒的饱和吸水量无显著差异.其中3种糯高粱饱和吸水量数值较低、吸水率较快,饱和吸水时间均为8h:而3种粳高粱为12h.润粮过程中,3...
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578. 蛹虫草液体培养条件的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 在摇瓶培养条件下,研究了不同的培养条件对蛹虫草液体培养的影响.试验结果表明,蛹虫草液体培养的最适培养条件为:温度25℃,初始pH值为6.5,装液量120mL/250mL,振荡频率160r/m...
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579. 响应面法优化米曲霉降解黄水的营养条件刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 酒厂黄水中含有大量的有机物质,如直接排放会造成资源浪费和环境污染.米曲霉CGMCC5992能有效降解黄水中的有机物质.为提高其降解效率,采用单因素试验,选择影响米曲霉降解黄水的重要营养因素....
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580. 猫棒束孢真菌液体发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 经过对培养基、装量、温度、发酵时间等因素的考察,确定了猫棒束孢最佳发酵工艺:培养基为蛋白胨0.6％,酵母膏1.2％,蔗糖2.4％,硫酸镁0.05％,磷酸二氢钾0.1％,用饱和碳酸氢钠溶液调整...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以萌芽米为原料,选用食用红曲菌M1、M2,酿酒酵母Sce01和乳酸菌Lac01四种菌株进行混合发酵,结果表明:M1+M2+Sce01+Lac01组合在分段温度25℃、分段时间6d、pH值为4...
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582. 浅析多种因素对番茄红素稳定性影响的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 番茄红素是一种多聚烯烃链构成,具有不饱和开环结构的类胡萝卜素,其强抗氧化性可以抑制自由基和减少细胞损伤,降低癌症和心血管疾病的风险.然而番茄红素在加工过程中容易发生异构化和氧化.该实验研究了...
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583. 剑门火腿菌相构成及主要腐败菌特性分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 采用选择性培养基法对剑门火腿中的菌相构成进行了分析.结果表明,剑门火腿中的微生物主要为葡萄球菌、微球菌和酵母菌,其表层数量明显高于内部,乳酸菌主要分布于火腿内部,霉菌主要存在于火腿表层.剑门...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 构建乳杆菌亚硝酸盐还原酶基因的重组质粒并表达.以植物乳杆菌基因组DNA为模板,PCR扩增亚硝酸盐还原酶基因,连接到表达载体pET-32a(+)上,构建的重组载体转入大肠杆菌BL21 (DE3...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 某含椰果粒椰汁饮料发生变质,外观正常,经检测发现细菌严重超标.污染菌通过16S rDNA序列比对鉴定为Asaia sp.,这是该属微生物第一次在我国检出.该菌能耐受pH值3.0～3.5的酸性...
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586. 膜分离技术在食醋澄清中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 膜分离技术具有简单、高效、低能耗等优点,以其分离过程无相变、无化学变化并适用于多种物料分离的特点,而成为了一种新兴的分离技术.文中系统概述了膜在食醋生产过程中膜的选取、过滤过程条件优化、防止...
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587. 酱油粉的生产与发展刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 酱油粉是指以鲜酱油为基础原料再添加其他辅料,利用原料风味的协同作用,配合调香、调色、调鲜之后,进行喷雾干燥而制成的一种固体粉末酱油.该文论述了酱油粉的发展历程及国内外的发展情况、酱油粉的发展...
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588. 善用麻辣的川味复合调味料刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 复合调味料代表了世界调味品行业发展的新趋势,目前我国复合调味料已进入快速成长期,其中川味复合调味料,以麻辣味、半固态、发酵型的鲜明地方风格从占全国80％以上的膏状、粉状和液态复合调味料中脱颖...
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589. 紫薯用于酿造中国浓香型白酒的分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 探索了在中国浓香型白酒工艺上,选用富含花青素的紫薯与多粮粉作原料对比酿酒；结果表明基础酒的感观质量和气相色谱指标有明显的变化,尤其是酮类化合物有显著增加.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 建立了高效液相色谱串联质谱(HPLC-MS/MS)法测定天然酿造酱油原油(FSS)和酸水解植物蛋白调味液(HVP)中多肽的水解氨基酸的组成的方法.FSS多肽总量约是HVP的10倍,其中FSS...
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591. 反相高效液相色谱法测定黄酒中的草酸刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 该文建立了一种利用反相高效液相色谱法测定黄酒中草酸的方法,该方法以邻苯二胺为衍生剂,在高温酸性条件下与草酸反应,生成强紫外吸收化合物——2,3-二羟基喹喔啉,对其检测的最优色谱条件是:Dio...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 蛹虫草中核苷及其代谢化合物的分析检测对于蛹虫草的生理和药理研究是非常重要的.该文采用超声波辅助提取HPLC-UV法,以反相DIAMONSIL C18 (250mm×460mm,5μm)为色谱...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 目的:建立一套静态顶空气相色谱法测定黄酒中β-苯乙醇含量的分析方法.方法:在顶空进样瓶中,β-苯乙醇在气液两相平衡分配后,取顶部空间气态样品进行气相色谱分析.结果:β-苯乙醇在20.20mg...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 考察了气相色谱-质谱法测定粮谷中17种有机氯、拟除虫菊酯类农药残留检测中的基质效应,有机氯和拟除虫菊酯类农药都存在基质增强效应,拟除虫菊酯类基质增强效应更显著.通过比较纯溶剂配制标准溶液和基...
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595. 浆果冰酒酿造新工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 探讨了以蓝莓、草莓、树莓、紫莓为酿造原料,利用本课题组分离的酿酒l号酵母,对浆果酿造工艺优化试验研究,确定了浆果冰酒酿造的最佳工艺为:原料分选、速冻、贮存、解冻、破碎、果浆成分调整、接入酵母...
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596. 平谷大桃酿酒工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 利用Minitab 8.0软件进行响应面分析法,研究发酵温度、酵母添加量、SO2添加量对发酵完成后最终酒精含量的影响.并通过单因素实验研究了起始糖的浓度和pH值对发酵的影响.结果表明:选择添...
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597. 杨梅果醋的加工工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 杨梅是一种不易贮存运输的水果,极易腐败,而且生长过程中落果严重,都会造成浪费严重,导致农民增产不增收.杨梅果醋的研发成功能消化大量的落果、青果、低值杨梅以及一些无法直接食用的高酸低糖杨梅,变...
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598. 茉莉花茶酒工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 茶酒是以茶叶为主要原料,经直接浸提或生物发酵、过滤、陈酿、勾兑而成的一种具有保健功能的饮料酒.以茉莉花茶汤和梨汁为原料,研究了茉莉花茶酒的发酵工艺.通过单因素和正交实验考察了原料比、pH值、...
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599. “香槟法”制作起泡枸杞果酒的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 研究了瓶内二次发酵法制作起泡枸杞果酒的工艺.对酿造过程中的关键控制点进行了优化.最佳结果为:6倍复水,在60℃、真空度为0.06MPa的环境中浸提5h,带皮浸渍发酵,流加补糖,二次发酵前补糖...
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600. 我国调味品行业发展现状与趋势刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 近年来,我国调味品行业得到了较快发展,呈现出许多新的特点.该文从行业发展现状、特点及发展趋势等方面,对调味品行业进行了研究和分析,供行业内企业参考.
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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