浅析多种因素对番茄红素稳定性影响的研究

• 作者: 袁永成
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 稳定性 温度 光 pH值 金属离子
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 128-131
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 2660字
• 语种: 中文

摘要

番茄红素是一种多聚烯烃链构成,具有不饱和开环结构的类胡萝卜素,其强抗氧化性可以抑制自由基和减少细胞损伤,降低癌症和心血管疾病的风险.然而番茄红素在加工过程中容易发生异构化和氧化.该实验研究了光、还原剂、温度、抗氧化剂、金属离子等对番茄红素稳定性的影响,为番茄红素的开发应用提供参考.其结果说明番茄红素在弱碱性,30℃左右,避光及有抗氧化剂和还原剂而没有Cu2+,Fe3+离子的情况下比较稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁永成		9	30	2.0	5.0