番茄红素在食品加工中的应用及其稳定性研究

• 作者: 单吉祥 孟岳成 徐新德 邵斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 稳定性 橙汁饮料 面包 果冻
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 食品添加钠
• 页码范围: 271-273,258
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.4
• 语种: 中文

摘要

对10%番茄红素水溶性粉刺的稳定性影响因素进行了研究,并考察了将其应用于饮料、面包、果冻等食品的贮藏稳定性.结果表明,光照、温度都直接影响番茄红素的稳定性,避光低温保存是保持其稳定性的关键.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟岳成	浙江工商大学食品与生物工程学院	71	567	13.0	21.0
2	单吉祥	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	16	2.0	2.0