紫薯用于酿造中国浓香型白酒的分析

• 作者: 姚万春 廖建民 黄钢
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 花青素 浓香型白酒 酮类化合物
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 153-154
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.2|TS261.4
• 字数: 2046字
• 语种: 中文

摘要

探索了在中国浓香型白酒工艺上,选用富含花青素的紫薯与多粮粉作原料对比酿酒；结果表明基础酒的感观质量和气相色谱指标有明显的变化,尤其是酮类化合物有显著增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚万春	四川省农业科学院水稻高粱研究所	35	464	12.0	20.0
2	廖建民	四川省农业科学院水稻高粱研究所	8	148	6.0	8.0
4	黄钢		86	940	17.0	25.0