剑门火腿菌相构成及主要腐败菌特性分析

• 作者: 姚开 李欣蔚 贾冬英 迟原龙 黄灏
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 医学
• 关键词: 剑门火腿 菌相构成 腐败菌 特性
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 132-134
• 页数: 3页
• 分类号: R378
• 字数: 2403字
• 语种: 中文

摘要

采用选择性培养基法对剑门火腿中的菌相构成进行了分析.结果表明,剑门火腿中的微生物主要为葡萄球菌、微球菌和酵母菌,其表层数量明显高于内部,乳酸菌主要分布于火腿内部,霉菌主要存在于火腿表层.剑门火腿中主要细菌的耐盐、耐酸、耐亚硝酸盐及致腐能力分析结果显示,葡萄球菌和乳酸菌的某些菌株是导致其腐败的主要微生物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾冬英	四川大学轻纺与食品学院	135	2409	29.0	44.0
2	姚开	四川大学轻纺与食品学院	172	3081	32.0	49.0
3	迟原龙	四川大学轻纺与食品学院	52	327	9.0	17.0
4	李欣蔚	四川大学轻纺与食品学院	6	14	3.0	3.0
5	黄灏	成都大学师范学院	5	29	4.0	5.0