ε-聚赖氨酸对牛肉火腿切片腐败菌的抑制效果

• 作者: 余忠 周辉 孙链 王宇璇
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉火腿切片 ε-聚赖氨酸 腐败微生物 抑菌效果
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 页码范围: 26-29,6
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.7
• 字数: 3810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2017.06.006

摘要

以细菌总数、乳酸菌、大肠杆菌三种菌落作为微生物生长繁殖指标,考察 ε-聚赖氨酸(ε-PL)对两种贮藏条件下牛肉火腿切片的抑菌效果.结果表明:在55天的贮藏期内,ε-PL对乳酸菌和细菌的抑制作用效果明显,相比于常温贮藏,ε-PL对8℃冷藏条件下牛肉火腿切片的抑菌效果更佳.因此,ε-聚赖氨酸能够有效抑制低温贮藏环境下牛肉火腿切片的腐败微生物生长繁殖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周辉		10	121	6.0	10.0
2	孙链		2	7	2.0	2.0
3	余忠		2	28	2.0	2.0
4	王宇璇		2	5	1.0	2.0