“香槟法”制作起泡枸杞果酒的工艺研究

• 作者: 余昆 徐桂花 李勇 杨文娇 梁百吉 陈玲
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 起泡酒 二次发酵 工艺优化 指标
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 187-190
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3885字
• 语种: 中文

摘要

研究了瓶内二次发酵法制作起泡枸杞果酒的工艺.对酿造过程中的关键控制点进行了优化.最佳结果为:6倍复水,在60℃、真空度为0.06MPa的环境中浸提5h,带皮浸渍发酵,流加补糖,二次发酵前补糖24g/L,补酸1g/L(其中0.5g/L的酒石酸和0.5g/L).二次发酵最佳方法设计是:在16℃～18℃温度下,选用18-2007酵母进行发酵,后续澄清时将温度降至8℃.此工艺最大程度保护了枸杞中的有益成分,成品酒体呈浅红色、澄清透明、有光泽,具有纯正、优雅、和谐的果香、醇香,悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味,有杀口力,枸杞特征明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐桂花		104	1154	17.0	28.0