平谷大桃酿酒工艺研究

• 作者: 杨国伟 汪长钢 王辉 罗红霞 马微 马长路
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面法 桃酒 发酵
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 176-180
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3021字
• 语种: 中文

摘要

利用Minitab 8.0软件进行响应面分析法,研究发酵温度、酵母添加量、SO2添加量对发酵完成后最终酒精含量的影响.并通过单因素实验研究了起始糖的浓度和pH值对发酵的影响.结果表明:选择添加葡萄糖到23％含量比较合适；pH值对发酵后的酒精产量影响不大,主要影响果酒的口感,综合考虑pH3.6较合适.对影响培养结果的3个主要因素的最佳水平范围及其交互作用进行了研究和探讨,通过响应面分析方法对培养条件进行了优化,得到较佳的培养条件:酵温度为21℃,酵母添加量0.12％,SO2添加量为87.37mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉		37	91	6.0	8.0
2	罗红霞		132	460	11.0	16.0
3	杨国伟		40	374	10.0	18.0
4	马微		13	113	6.0	10.0
5	汪长钢		46	64	4.0	5.0
6	马长路		64	151	7.0	11.0