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481. 避雨栽培对赤霞珠葡萄酒非花色苷酚类的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 研究避雨栽培对葡萄酒非花色苷酚类的影响,为酿酒葡萄避雨栽培技术的实施提供理论依据.采取简单避雨方式,以赤霞珠(Vitis vinifera L cv.Cabernet Sauvignon)葡...
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482. 生料制醋技术的新发展刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 在生料制醋生产技术中,进行了科学优化配料,引进了酒精生产中的浓醪发酵,固态发酵白酒生产中的下渣循环利用,生料麸曲,醋醅浇淋陈酿等多项技术,取得了良好的效果.
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483. 混合酵母菌发酵对黄酒品质的影响研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 以混合酵母菌酿制的黄酒各项理化指标均符合标准要求,其特点是酯的种类和含量比单一酵母菌酿制的对照酒多,高级醇的种类和含量少于对照酒,醛类、氨基酸(尤其是苦味氨基酸)、乳酸的含量均低于对照酒.感...
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484. 四川泡菜与乳酸菌的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 四川泡菜是中国泡菜的代表,历史悠久,传承千年,其独特的微生物发酵显示着其强大的生命力.文章以传统优质四川泡菜为研究对象,在传统微生物学的基础上,应用PCR-DGGE现代分子生物技术,研究了泡...
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485. 影响甜面酱总酸过度上升因素的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 甜面酱中的总酸,一方面是微生物污染产酸,另一方面是发酵过程和灭菌及贮存过程中的非生物产酸.生物产酸主要是污染的乳酸菌在发酵过程中产生的.在生产过程中注意环境卫生,消除污染源,严格各工艺环节操...
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486. 紫杉醇的薄层层析显色反应与应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 为了进行抗癌药物紫杉醇产生菌株的快速筛选,建立了紫杉醇检测的薄层层析(TLC)方法.研究结果表明,应用薄层层析技术对内生真菌的发酵产物进行检测比高效液相色谱(HPLC)方法更加高效,能够简便...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 建立了气相色谱/质谱法测定PvC瓶盖密封垫中ATBC增塑剂在油性模拟物中迁移量的检测方法.该方法以正己烷作为油性食品模拟物,采用超声提取法提取PVC瓶盖密封垫中的乙酰柠檬酸三丁酯(ATBC)...
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488. 多肽干型黄酒中含氮组分的分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 为多肽干型黄酒的功能特性提供理论基础,采用色谱分析技术对该产品中含氮组分进行了研究.结果表明,产品中含氮组分具有以下特点:(1)多肽干型黄酒中酸溶性蛋白质含量平均达1002.5mg/100m...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 该研究建立了微波提取-高效液相色谱法同时测定月饼中的5种防腐剂和甜味剂的分析方法,研究了流动相和检测波长,设计正交试验优化了微波提取的条件,并对比了微波提取和超声提取的效果.结果显示微波提取...
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490. 白酒中白色沉淀的成分分析研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 近年来白酒出现白色沉淀的现象呈上升趋势,在实际生产过程中人为的因素或者非人为因素都会给白酒质量带来一定影响.文中对出现问题的酒样和模拟液进行低温处理,使用气相色谱仪、离子色谱仪和红外色谱仪进...
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491. 葡萄甾醇功能咖啡调制乳研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 植物甾醇是一类广泛地存在于植物各部分器官的生物活性成分,在体内具有显著降低LDL含量的作用,因此具有防治心血管疾病的功效.以葡萄甾醇为功能性成分,利用它具有的降低胆固醇的功效,以建立稳定的饮...
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492. 残次山楂果脯酒精发酵工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 选用果脯厂生产山楂果脯的残次脯作为原料,对其进行果胶酶酶解和酒精发酵工艺参数研究,在单因素试验的基础上,以L9(34)正交试验确定果胶酶酶解的最佳工艺条件为果胶酶添加量为8mL/kg,酶解时...
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493. 海鲜风味酱系列开发的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 以大豆和海产品加工的下脚料(如扇贝裙边、虾头等)为主要原料,经过通风制曲、天然发酵后生产的海鲜系列风味酱.利用对比试验法和正交试验法的试验,取得了该产品的最佳工艺条件,当大豆、海产品下脚料和...
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494. 生物量移除技术发酵低醇苹果酒刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 本研究采用生物量移除技术发酵低醇苹果酒,为低醇苹果酒的研究和开发提供技术参考.实验利用离心将发酵液中的酵母移除一部分,使滤液中还保持有一定量酵母,维持后发酵.实验分析了酵母移除的最佳时间和移...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 葡萄酒市场的全球化趋势促使中国葡萄酒产品参与国际竞争,产业持续发展需要葡萄酒专业的大批专业技术人才.该文基于我国葡萄酒专业教育的现状,分析葡萄酒专业教育的国际化挑战,结合发达国家葡萄酒专业教...
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496. 花卉酒研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 花卉不仅具有很高的营养价值,还具有多种药用价值及美容功效.用花卉来酿酒,不仅保留了酒的特点,还具有诱人花香和丰富的营养.花卉酒越来越成为重视养生的现代人追求的新型营养饮品.文章综述了花卉酿酒...
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497. 明串珠菌发酵产甘露醇的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 明串珠菌是韩国泡菜、德国泡菜和腌菜等发酵蔬菜中的优势细菌,保持产品的质量中起着重要作用,在各种乳制品中也有其的应用,因此近年来在内地对其的研究开始活跃.明串珠菌的发酵产甘露醇实现大规模工业化...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 利用实时荧光定量PCR技术及预测微生物学建立可培养酿酒微生物资源数据库和预测微生物学数学模型,可探究在白酒酿造过程中可培养酿酒微生物的变化规律及不同环境因素对可培养酿酒微生物菌群变化的影响,...
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499. 蜂蜜香气成分检测的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 该文综述了近年来国外蜂蜜香气成分研究情况.重点阐述了蜂蜜香气检测的前处理方法、如水蒸馏法、顶空法,固相微萃取等,比较了其的优缺点,并对已检测出来的物质汇总.指出了蜂蜜香气成分检测中存在的问题...
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500. 葡萄酒中生物胺含量的影响因素研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 研究了葡萄酒生产过程中影响生物胺产生量的主要因素,结果表明,葡萄酒酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵过程均有生物胺的产生,影响葡萄酒中生物胺产生的主要因素是乳酸菌中氨基酸脱羧酶的活性,本研究添加了氨...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 利用农副产品为发酵底物,生产高附加值的生物产品具有良好的应用前景.本研究以模拟葡萄汁为培养基,在7L发酵罐水平上研究了不同发酵温度(25℃、27℃、30℃、33℃)重组葡萄酒酵母T73-63...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 本研究利用高效液相色谱和气相色谱-质谱联用技术分析了‘赤霞珠’干红葡萄酒酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵过程中氨基酸及相应的生物胺和高级醇的变化.结果表明,生物胺主要在酒精发酵后期及苹-乳发酵期间...
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503. 纤维堆囊菌产埃博霉素B发酵培养基的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 目的 优化埃博霉素B发酵培养基.方法 以纤维堆囊菌SoF5-9为供试菌株,通过单因素和正交试验研究了埃博霉素B合成的最佳培养基.结果 埃博霉素B最适发酵培养基为糊精0.3％,蔗糖0.07％,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 通过研究国内外常用的4种酿酒酵母在苹果酒发酵过程中对多酚组成和抗氧化活性的影响,结果表明,在苹果酒发酵过程中,不同酵母对苹果发酵液中多酚总抗氧化能力的变化影响不大,但对鲜酒中多酚组成却有不同...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 对选育的高产曲酸菌(编号Co-26)进行分离和分子鉴定.本实验采用分离高产曲酸菌株(编号Co-26),获得纯化的菌丝体,利用真菌通用引物ITS1和ITS4扩增菌株rDNA的ITS区,扩增产物...
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506. 藏灵菇中醋酸菌和酵母菌的分离及初步鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 结合藏灵菇扫描电镜结果,从藏灵菇中分离出1株醋酸菌和4株酵母菌依据其形态、培养特征和部分生理生化研究,初步鉴定醋酸菌为巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurian us),4株酵...
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507. 六神曲发酵过程中5种消化酶的动态分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 该文主要通过对六神曲发酵过程中产生的5种消化酶进行了系统而全面的分析,确定了六神曲的最佳成熟时间.研究发现,发酵过程中产生的5种消化酶存在规律性变化:糖化酶活力在发酵第3d时达到高峰,淀粉酶...
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508. 青稞红曲固态发酵工艺研究初探刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 该文对红曲霉5018固态发酵青稞生产色曲的生产工艺,进行单因素与正交试验,最终确定的最优发酵条件是:青稞蒸煮时间25min,料水比1∶1,1L锥形瓶装料量为150g,发酵最优时间8d,发酵温...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 对浓香型酒建窖窖泥厚度与微生物菌种群的关系进行了研究,结果表明:窖壁泥的好氧细菌和好氧芽孢细菌数量为150mm厚度窖泥＞50mm厚度窖泥＞ 100mm厚度窖泥,厌氧细菌和厌氧芽孢细菌数量随着...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： FM22培养基以丰富的氮源、较强的适应性等优势,适用于毕赤酵母发酵.为进一步对毕赤酵母发酵表达南极假丝酵母脂肪酶B进行优化,选取培养基中对其影响较大的CaSO4、KH2PO4、(NH4)2S...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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