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61. 我与《中国酿造》共成长刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要：
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62. 生物制备γ亚麻酸研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： γ亚麻酸是一种人体必需的,具有多种生物学活性的多不饱和脂肪酸.其在免疫系统、心血管系统、生殖系统、内分泌系统、抗癌、美白和抗皮肤老化中扮演着重要的角色,因此受到医药界的高度重视.该文综述了生...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 从地理标志的相关概念得出地理标志保护的重要性,再从研究茶叶实施地理标志产品保护的重要性入手,讨论了传统模式识别茶叶的局限性.在分析了近红外光谱分析技术的基本原理及其特点的基础上,提出了近红外...
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64. 牛羊乳蛋白组分比较研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 羊乳被国际营养学界誉为“奶中之王”,逐渐被人们列为日常生活的营养保健佳品.该文对羊乳和牛乳的蛋白组分(主要是酪蛋白和乳清蛋白)含量、氨基酸组成及变异体等方面的差异进行了综述,并且对两者酪蛋白...
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65. 明串珠菌的基因研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 明串珠菌是韩国泡菜、德国泡菜和腌菜等发酵蔬菜中的优势细菌,保持产品的质量中起着重要作用,在各种乳制品中也有其的应用,因此近年来在内地对它的研究开始活跃.该文论述明串珠菌的有用蛋白质基因的克隆...
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66. 果酒中有机酸及其对果酒作用的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 介绍了果酒中主要有机酸的来源及其在发酵过程中的变化,综述了果酒中有机酸的分析检测方法以及有机酸对果酒风味、口感、稳定性等方面的影响,为果酒酿造过程中酸的控制提供了依据,以期达到通过控制酿造过...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以海洋枯草芽孢杆菌FA-7为出发菌株,经紫外诱变获得一株遗传稳定性良好的高产纤溶酶菌株Y-22,并对该菌株的发酵培养基和发酵条件进行优化,确定菌株Y-22的最佳产酶条件为可溶性淀粉4％,黄豆...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 为了补充和验证研究浓香型白酒不同窖泥的微生物群落特征分析,该研究采用DGGE技术对水井坊酒厂窖龄分别为50及150年相同窖池不同部位窖底泥(三点取样法)进行细菌、古菌和真菌微生物群落特征分析...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 宏基因组技术是一种不依赖微生物纯培养的新技术,利用该种技术可以更加真实、快速鉴定酱油曲发酵过程中全部微生物中的优势真菌菌株.该研究首次提取酱油曲中宏基因组,PCR扩增宏基因组18S rDNA...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以渤海湾水域获得的52株丝状海洋真菌为出发菌株,通过平板透明圈法和发酵液酶活性测定,从中筛选出一株产几丁质酶活力较高的海洋真菌mTJ04-1-1,结合形态学方法和18S rDNA-ITS序列...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以高粱粉为试验原料,根据超声波对淀粉及α-淀粉酶的作用原理确定以液化值、糖化值为衡量指标.利用单因素分析与中心组合正交旋转设计相结合的试验方法,探讨了超声波对生高粱粉糖化效率的影响,并得到了...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 该研究以实验室保存的枯草芽孢杆菌为出发菌株,利用紫外和硫酸二乙酯(DES)复合诱变的方法,从大量突变菌株中获取可高效发酵生产淀粉酶的菌株.又通过连续传代实验,确定了该突变菌株突变性状能稳定遗...
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73. 牡丹种仁多糖提取最佳工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 优选牡丹种仁多糖提取工艺条件.用正交试验法设计提取的最佳工艺,以提取物中多糖得率为测定指标,考查温度、料液比、提取时间3个因素对多糖提取的影响.最佳提取工艺为料液比1∶20 (w/v),温度...
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74. 腐乳中结晶物的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 腐乳是我国传统的发酵豆制品,由于其独特的风味、极高的营养价值,深受广大人民群众的喜爱.但是,腐乳是经多种微生物发酵而成,工序繁多,其成份较难控制,因此质量问题也比较多,腐乳结晶物就是其中之一...
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75. 航天香醋发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用搭载后的大曲,曲霉、乳酸菌等均有所增加.通过正交试验研究和模糊综合评价表明,在稀醪与酒精发酵时,活性干酵母添加量0.2％、航天大曲添加量1.2％、醋酸菌添加量0.7％,发酵温度32℃:固...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 利用LiCl和紫外线诱变圆红冬孢酵母AS 2.1389,以红四氮唑(TTC)为显色剂通过96孔板进行初筛；通过气相色谱(GC)进行复筛,得到突变株D2.与原始菌株相比,D2的脂肪酸含量提高了...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 分别以非离子、阳离子、阴离子以及两性表面活性剂水溶液为萃取剂,借助超声波辅助技术,探究从盾叶薯蓣萃取薯蓣皂苷的过程中,表面活性剂的类型、超声波参数对薯蓣皂苷元产率的影响.研究表明:以溶质质量...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以沙果渣为原料,通过单因素试验和正交试验,研究木瓜蛋白酶酶解法制备高活性沙果渣膳食纤维的最佳工艺条件.结果表明:木瓜蛋白酶用量30000U/g,木瓜蛋白酶作用时间90min,木瓜蛋白酶作用温...
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79. 红曲霉胞内色素的提取工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 为提高红曲色素提取效率,实验对红曲霉产胞内色素的提取工艺进行了探索.以生物量和红曲色素色价为指标,测定红曲霉液态摇瓶发酵产色素历程曲线,确定胞内色素色价高峰值出现在第5d.以5d作为液态摇瓶...
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80. 从滑子菇中提取核糖核酸的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 试验探讨了从滑子菇中提取核糖核酸的工艺研究,通过单因素试验,确定了盐法提取滑子菇核糖核酸的参数,通过正交试验获得了最佳提取工艺,结果为提取温度为100℃,NaCl的浓度为12％,提取时间为3...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用超声波提取法对马齿苋总黄酮进行提取,双波长分光光度法对其进行分析测定.分析测定时,选定测定波长510nm,参比波长576nm,芦丁标准曲线回归方程为△A=9.1426C-0.0057,R...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 应用田口设计对保加利亚乳杆菌静息细胞转化合成共轭亚油酸进行优化.在单因素试验基础上,应用Minitab设计2水平4因素正交试验,采用田口设计方法分析正交试验结果.结果表明,静息细胞浓度、pH...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以马铃薯渣为原料,采用同步糖化发酵技术生产酒精.考察料液比、α-淀粉酶用量、糖化酶用量、纤维素酶用量、酵母添加量、pH值、发酵温度、发酵时间等因素对发酵的影响,确定生产工艺.结果表明,料液比...
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84. 广西壮药薏苡茎色素的理化性质研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以广西壮药薏苡茎为材料,对薏苡茎色素的理化性质进行研究,为生产各种食用品、化妆品、医药药品等色素新产品提供重要原料.提取薏苡茎色素的最佳工艺条件为:以水作提取剂,室温下煮沸2h,料液比为1∶...
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85. 啤酒废酵母自溶条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验对影响啤酒废酵母自溶的温度、pH值、NaCl添加量和自溶时间4个关键因素进行了优化,得到了啤酒废酵母自溶最佳工艺条件:自溶温度50℃,自溶pH值为5.0,NaCl添加...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 从酱渣中分离到一株产抑菌物质的新菌株,暂命名为菌株B.研究表明,该菌株经碱中和后的无细胞发酵液对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌和真菌均有抑制作用；其发酵上清液经硫酸铵盐析和透析后,仍然有抑菌活性...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 目的:海洋细菌产几丁质酶培养条件优化.方法:在单因素试验的基础上,利用响应面法分析各因素之间的交互作用对几丁质酶产率的影响.结果:通过响应面试验得到最佳培养条件:温度为26.4℃,NaCl的...
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88. 啤酒中浑浊物质的鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 该研究意在建立啤酒浑浊物质鉴定方法体系.试验中采用直接镜检法、染色镜检法、酸碱溶解法、酶解法、理化分析法对悬浮型浑浊、大颗粒浑浊、雾状浑浊这3种不同类型的啤酒浑浊进行了鉴定.经过实践检验,悬...
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89. 纳豆食品发酵条件的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 纳豆是日本的传统发酵食品,由大豆经纳豆菌纯种发酵后制成.因其不但营养价值丰富,而且含有多种生物活性物质,使其成为保健食品开发的热点之一.该文以成品纳豆在我国发展的限制条件为依据,使纳豆口味能...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： Pseudomonadaceae sp.可以发酵生产胆固醇氧化酶.本文对Pseudomonadaceae sp进行产酶条件的优化及产物的初步分离.确定其最适培养基及培养条件,优化后胆固醇氧化...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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