超声波预处理优化生高粱粉糖化工艺的研究

• 作者: 侯红萍 贾淑丽
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 生高粱粉 糖化效率 响应面
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 49-53
• 分类号: TS234
• 字数: 3647字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.013

摘要

以高粱粉为试验原料,根据超声波对淀粉及α-淀粉酶的作用原理确定以液化值、糖化值为衡量指标.利用单因素分析与中心组合正交旋转设计相结合的试验方法,探讨了超声波对生高粱粉糖化效率的影响,并得到了三元二次回归模型及其最佳工艺参数.结果表明:三元二次回归方程具有显著性(p=0.001),决定系数为0.9562,该模型可以用于对生高粱粉糖化效率的分析与预测.当超声功率为134.0662W,超声时间6.827558min,α-淀粉酶添加量9.781578U/g原料时,生料糖化值为12.370mg/mL,与预测值12.255mg/mL非常相近,优化后比优化前的糖化值提高了11.7个百分点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯红萍	山西农业大学食品科学与工程学院	76	686	15.0	21.0
2	贾淑丽	山西农业大学食品科学与工程学院	5	13	2.0	3.0