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91. 酿酒活性干酵母生理特性的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 建立一种酿酒活性干酵母生理活性的简易评价方法,比较并筛选一株适合以木薯粉水解液发酵发酵生产燃料酒精的活性干酵母.优化2株酿酒活性干酵母的活化条件、生长温度和生长pH值,以木薯粉水解液为发酵液...
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92. 液体发酵制备大豆肽工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 大豆多肽因其在食品工业中的应用前景而备受关注.该研究采用枯草芽孢杆菌对豆粕进行发酵的方法制备大豆肽,以大豆肽的转化率为指标,在单因素试验基础上,应用正交试验对发酵过程中的几个重要条件参数进行...
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93. 豉香型白酒中产酯酵母的筛选与应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 豉香型白酒产于我国珠三角,具有突出的豉香味而得名,但豉香型白酒中乙酸乙酯含量偏低.所以本课题对豉香型白酒酿造过程中功能微生物进行了筛选,得到一株高产乙酸乙酯的酵母菌株,对该产酯酵母进行了理化...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 考察重组工程菌E.coli P84A/MC1061的生长特性,并优化其在卤醇脱卤酶表达过程中的诱导条件和培养条件.在摇瓶发酵中,以阿拉伯糖诱导重组大肠杆菌P84A/MC1061表达卤醇脱卤酶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 米曲霉HL和L5是来自酱油酿造企业的生产菌株.HL的生长速度快,而L5的中性蛋白酶活力高.以HL和L5为亲本,进行原生质体融合,筛选得到一株融合株R6.融合株比亲本株生长速度更快,孢子成熟时...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本研究选取本地桑树叶为原料,采用超声波辅助提取技术,以乙醇溶液为溶剂,考察乙醇浓度、料液比、超声时间及超声温度对桑树叶中类黄酮提取效果的影响,并通过响应面分析法确定了桑树叶类黄酮的最佳提取工...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 试验正交设计方法,对啤酒酵母原生质体制备与再生进行了研究.试验表明:以静置培养12h的细胞,0.6mol/L KCl作为渗透压稳定剂,经EDTA-Na2+预处理,在2％蜗牛酶作用下,32℃酶...
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98. 毛竹笋多糖水浸提工艺条件研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 通过试验获得毛竹笋中多糖的最佳提取条件,为毛竹笋的综合开发利用提供了资料和依据.采用水提醇沉法提取水溶性多糖成分,确定了其最佳提取条件:提取温度、提取时间分别料液比为80℃,2h,1∶25,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 寇氏隐甲藻是产DHA的优良藻种,期望通过60Co-γ射线诱变提高其DHA的产率,实现商业化生产DHA.寇氏隐甲藻(Crypthecodium cohnii6号)经不同剂量的60Co-γ射线分...
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100. 木瓜蛋白酶-双氧水制备低分子量壳聚糖刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 该文对木瓜蛋白酶-双氧水降解壳聚糖的情况进行了研究,考察了温度、pH值、双氧水加入时间以及反应时间对壳聚糖分子量大小的影响,然后通过红外光谱分析壳聚糖降解产物的结构.结果表明:降解反应的最佳...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 鲜食的黑糯玉米的下脚料穗芯,其黑色素含量丰富,原料丰富易得,以黑色素含量作为指标,利用紫外分光光度法,通过单因素试验和正交试验对黑糯玉米芯中色素的提取工艺进行优化筛选.结果表明,该色素为水溶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 为了解除丁二酸生产中的产物抑制作用,考察了沉降法收集自絮凝产琥珀酸放线杆菌YZ0819菌体,移除产物,加入新鲜培养基并继续进行丁二酸的发酵.结果表明经正常70g/L初始葡萄糖发酵结束后,收集...
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103. 食用玫瑰鲜花处理工艺技术的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 通过研究低温速冻、热风烘箱干燥、真空冷冻干燥以及糖渍4种不同处理方式对玫瑰鲜花香气成分、黄酮以及颜色的影响,确定热风烘箱干燥是最适宜的原料处理方式,最佳的工艺参数为:干燥温度60℃,干燥时间...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 利用YPD稀释涂布法,从新疆阿瓦提地区6个不同采样点46份样液(原料、预处理液,不同时期发酵液)中分离出700株酵母菌,具有15种表型特征.挑选141株酿酒酵母代表株,与7株不同年份酿酒酵母...
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105. 膜处理对食醋成分的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 该文分别研究了10万和20万截留分子量超滤膜处理食醋原液前后理化和微生物指标的变化.结果表明:利用10万截留分子量或20万截留分子量超滤膜处理食醋原液,氨基酸态氮、无盐固形物、总酸等指标的保...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对低盐虾酱在20℃、25℃、30℃、35℃下贮藏的品质变化与货架期进行了研究.通过检测贮藏期间菌落总数、副溶血性弧菌、挥发性盐基氮(TVB-N)的变化,并结合感官品质的变化,初步推测了在不同...
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107. 浓香型白酒流酒速度与产品质量关系的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 浓香型白酒蒸馏过程中,不同流酒速度对曲酒产量、质量会产生不同的影响.该文通过调整蒸汽压力的方法控制流酒速度,研究了流酒速度对曲酒产、质量的影响.结果表明:当蒸汽压力控制在0.013MPa～0...
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108. 酶催化分光光度法测定L-酪氨酸刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 利用L-酪氨酸对酶催化体系的抑制作用,建立了一种操作简便、灵敏的分析L-酪氨酸的新方法.优化了该抑制体系的实验条件,L-酪氨酸5.0×10-7mol/L～1.0×10-4mol/L浓度范围内...
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109. 侗家奇液酒中游离氨基酸含量测定分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用日立L-8800型氨基酸自动分析仪分析研究侗家奇液酒中游离氨基酸的组成,色谱条件:标准分析柱4.6mm×60.0mm,反应柱温度:150℃,测定了不同地区保健酒中游离氨基酸的含量.结果表...
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110. 薏米保健面酱的加工技术研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 该文以薏米粉、黑米粉、标准粉及菌种米曲霉为原料生产面酱,利用L9(34)正交试验进行工艺优化.依据感官评定结果,确定了薏米保健面酱的最佳配方及工艺参数.结果表明:薏米粉的添加量为标准粉的20...
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111. 石蒜属植物中加兰他敏的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 加兰他敏是石蒜鳞茎中主要活性成分之一,近年来因其在治疗小儿麻痹后遗症、老年痴呆等方面效果显著成为研究热点.该文对国内外石蒜属植物中加兰他敏的结构、提取与分离方法、化学合成与分子结构改造、结构...
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112. 我国有色米酿酒工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 应用有色米为基本原辅料酿造特有的有色米啤酒、黄酒或保健酒,是一类集有色米天然的色、香、味及营养疗效于一体的新颖饮料酒.该文就以有色米酿造酒的定义、分类及发展简史,以及我国近年来以有色米为主副...
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113. 微生物木聚糖酶及其应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 木聚糖(Xylan)是植物半纤维素的主要成分,是一种复杂的多聚五碳糖.木聚糖酶(Xylanase,EC 3.2.1.8)以内切方式作用于木聚糖主链,产生不同链长的寡糖和少量的木糖,是木聚糖降...
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114. 膳食纤维生理功能研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 膳食纤维由于具有预防肠道疾病、冠心病、糖尿病等生理功能而受到各国研究者的重视,已经成为食品领域的研究热点.该文结合近年来国内外相关研究结论,就膳食纤维的生理功能研究进展进行论述,旨在为相关领...
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115. 微生物发酵在麻疯树籽粕资源化利用中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 麻疯树籽粕是麻疯树种子提油后的主要副产品,在饲料、食品及日用化工等领域具有广阔的应用前景.由于其蛋白质和糖类含量较高,可以作为微生物生长基质,故文章对近年来有关通过微生物发酵进行麻疯树籽粕资...
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116. 红曲色素的功能特性研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 红曲色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的食用色素,具有“天然、营养、多功能”等多重优点,故作为添加剂在食品中具有很好的应用前景.文中较全面地从红曲色素的理化特性及生物活性等方面进行了综述,同时...
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117. 一株耐酒精酿酒酵母的絮凝性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 通过对一株耐酒精酿酒酵母菌株1912的絮凝性进行研究,结果表明,该菌株的絮凝出现在稳定期,当培养基的pH值为4.5、Ca2+浓度为0.1mol/L时,该菌株细胞的絮凝程度较高,其絮凝细胞达7...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 该研究选择一株具有水质净化能力的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei HN-2),以麸皮及米糠为主要基质对其开展了固态发酵研究.通过部分因子析因试验设计及响应面分析,获得了最佳...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 源自乳酸克鲁维酵母的β-半乳糖苷酶为胞内酶,其具有乳糖水解能力和半乳糖苷的转移作用.本实验运用单因素试验方法研究乳酸克鲁维酵母乳糖酶的性质.结果表明该酶在pH值为6.0～7.0和37°C～4...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 从酱香型酒大曲中分离得到一株白地霉MTBD,对其进行发酵实验,检测蛋白酶活力,测定其在不同原料比、不同培养时间、不同pH值、不同接种量、不同培养温度、不同料水比条件下产蛋白酶的情况,同时对其...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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