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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 通过深层发酵法,对比研究了连续、分批、补料分批3种培养方式对樟芝真菌菌体,胞内外多糖产量的影响,研究表明,补料分批相对于连续培养,菌体最大产量提高5.51％,胞内多糖最大产量提高11.25％...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 本研究对黑曲霉M2菌株固态发酵产液化酶和糖化酶特性进行了分析,在单因素试验基础上,采用正交试验对发酵条件进行了探讨,菌株M2液化酶固态发酵的最佳工艺参数为温度27℃,接种量3×106孢子/g...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 一株广西红树林青霉属菌株经液态发酵,提取纤维素酶粗酶液,经硫酸铵盐析,Sephadex G-25脱盐和SephadexG-100柱层析,高效液相色谱结果显示出3个峰.根据标准蛋白质分子量大小...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 对灰树花真菌发酵工艺参数pH值和溶氧进行优化研究表明,pH值及溶氧对灰树花菌体及胞内外多糖产量影响较大,优化的工艺参数为:溶氧75％,pH值为5.1 (0h～96h),pH值为4.2 (96...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 茶树菇多糖具有多种药理生理功能,该文通过正交试验研究了水浴及木瓜蛋白酶酶解辅助提取茶树菇子实体多糖的最佳工艺.研究结果表明:水浴提取茶树菇子实体多糖料液比为1∶60,提取时间120min,提...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 该文通过变性剂法提取普洱茶样品中微生物的基因组DNA作为模板,以真菌的通用引物扩增18S rDNA的NS31/Glol区,再将PCR产物用变性梯度凝胶电泳进行分析,通过对DGGE图谱的统计分...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 该试验以线辣椒为原料,研究了不同温度、食盐浓度及陈菜汁含量下发酵汁的pH值、发酵辣椒中硝酸还原酶活性及亚硝酸盐含量的变化.结果表明,pH值在发酵过程中先迅速下降后趋于平稳,而且低pH值能促使...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 文中分别对麦曲添加量、酵母菌种、接种量等3个工艺条件对黄酒发酵过程中高级醇积累的影响进行了研究.以麦曲为糖化剂,28℃主发酵5d,15℃后发酵15d,发酵结束后气相色谱外标法测定酒样中的高级...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为了研究苦荞黄酮降血糖作用的机理,以及苦荞黄酮中产生降血糖作用的主要成分,故分别研究芦丁和槲皮素的降血糖功能.结果表明芦丁和槲皮素对α-葡萄糖苷酶抑制成阳性,表明芦丁溶液和槲皮素溶液都具有辅...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用热水浴法提取山楂多糖,正交设计优化提取条件,并将山楂多糖用于保加利亚乳杆菌的增殖试验.结果表明,山楂多糖的最佳提取条件为:料液比1∶20、提取时间6h、提取温度90℃.在此条件下,山楂多...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用硫酸铵分级沉淀、HPLC脱盐、离子交换、SuperdexG-200凝胶层析等步骤从华美链霉菌(Streptomyces sp.)发酵液中分离纯化L-谷氨酸氧化酶(GLOD),经过SDS-...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以葡萄糖为底物,利用酵母菌和醋酸菌混合发酵生产醋酸,通过单因素试验筛选了最佳醋酸生产工艺条件.试验结果表明:pH值为5.5,醋酸菌种龄48h,接种间隔0h,醋酸菌接种量6％,酵母菌接种量0....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用3株上面发酵酵母在相同条件下酿造了同等浓度(11°Bx)的小麦啤酒,在此过程中对各种酵母在扩培期的悬浮细胞数、酵母的凝聚性、外观糖度的变化、双乙酰的还原以及高级醇和酯类物质的形成进行了跟...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以啤酒酵母工业菌株S5为对照,对过表达醇乙酰基转移酶编码基因ATF1同时敲除氨基酸转氨酶编码基因BAT2酿酒酵母工程菌株S5-1进行发酵性能的研究.结果表明,与出发菌株相比,突变株生长状况、...
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45. 生淀粉酶产生菌的筛选和研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 利用透明圈法再经单菌分离纯化从土壤中筛到一株产酶为158U/mL的生淀粉酶产生菌TCCC451031,经16S rDNA鉴定为Paenibacillus属.最适发酵培养基:碳源为2％的玉米粉...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 利用植物乳杆菌发酵鲶鱼骨肉粉,研究了葡萄糖添加量对鲶鱼骨肉粉中矿物质和蛋白质溶出量的影响.结果表明,当葡萄糖的添加量为5％时,鲶鱼骨肉粉中蛋白质的转化率和溶出量最高,发酵液的pH值最低,乳酸...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 该文以海藻酸钙凝胶为固定化载体,从酵母浓度、海藻酸钠浓度、氯化钙浓度3方面来探究黄酒主发酵阶段的最佳固定化条件,确定了酵母浓度为109个/mL,海藻酸钠浓度为2.0％,氯化钙浓度为4％.同时...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 啤酒废水的BOD5/COD≥ 0.5,是一种易于生物降解的工业废水.北方某啤酒厂采用调节预酸化+生物接触氧化组合工艺对啤酒废水进行处理.因泥源短缺,在启动阶段,该厂对接触氧化池采用异步驯化培...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 利用近红外光谱(4000cm-1～ 10000cm-1)结合化学计量学方法快速检测了镇江香醋中的浑浊度.首先,用近红外光谱仪采集香醋样本的近红外光谱数据以及用离心法测定样本的浑浊度值；然后,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 糖、有机酸、氨基酸类物质是构成黄酒味觉物质的重要组成成分.该文运用高效液相色谱法(HPLC)对不同酒龄和不同类型黄酒中的这些味觉物质进行定性、定量分析,此方法具有简便快速,结果准确,重现性好...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用L-8800型氨基酸自动分析仪,色谱条件:标准分析柱4.6mm×60.0mm,反应柱温度:57℃,反应器温度:136℃,测定了黔产野生鸡枞菌子实体菌柄及菌盖中氨基酸组成.结果表明:鸡枞菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 通过用SPME萃取结合GC-MS分析了2种不同工艺酱油原油的挥发性成分,用面积归一化法测定其组分的相对含量,2种酱油中共鉴定出117种(7大类)挥发性风味化合物,天然晒露的酱油共有62种,低...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 建立短时间、定量测定纳豆激酶体外纤溶活力的方法.在体外反应体系中制备血纤维蛋白底物,向体系中加入待测样品(纳豆激酶),进行纤溶反应.用紫外分光光度计测定纳豆激酶水解纤维蛋白后生成的可溶性产物...
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54. 茅台酱香型酒糟香气成分分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取茅台酱香型酒糟的香气成分,并采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对其分离和鉴定,鉴定出32种成分,其中糠醛、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、5-甲基-2-糠醛、苯乙醇、吡...
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55. 红枣酒发酵动力学研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以陕西榆林地区黄河滩枣为原料,用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) EX1118低温浸渍发酵,进行了红枣酒发酵动力学研究.通过测定发酵过程中的生物量、酒精含量、总糖...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 质构剖面分析法(Texture Profile Analysis,TPA)是食品质构分析的重要方法.该文通过质构剖面分析法研究了不同发酵剂对酸奶质构的影响,并和感观评价方法进行了比较.结果表...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为了探讨枣品种和制浆方法对枣酒多酚含量以及感官品质的影响,在固定基本发酵工艺和配方的前提下,以7种红枣、2种制浆方法进行枣酒酿制,分析多酚含量和感官指标,研究原料和制浆方法对枣酒多酚含量及感...
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58. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要：
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60. 蒸腾向荣30年春华秋实刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年2期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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