牛羊乳蛋白组分比较研究

• 作者: 宋宏新 张小苗 薛海燕
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳 羊乳 酪蛋白 乳清蛋白 酪蛋白胶束
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 21-23
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3376字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.006

摘要

羊乳被国际营养学界誉为“奶中之王”,逐渐被人们列为日常生活的营养保健佳品.该文对羊乳和牛乳的蛋白组分(主要是酪蛋白和乳清蛋白)含量、氨基酸组成及变异体等方面的差异进行了综述,并且对两者酪蛋白胶束的差异进行了比较,为羊乳检验和加工提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋宏新	陕西科技大学生命科学与工程学院	97	885	17.0	22.0
2	薛海燕	陕西科技大学生命科学与工程学院	49	237	9.0	13.0
3	张小苗	陕西科技大学生命科学与工程学院	1	16	1.0	1.0