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1. γ-聚谷氨酸的应用进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年9期页码:摘要： γ-聚谷氨酸作为一种生物可降解性、水溶性、无毒和可食用的高分子材料,由于其独特的性质得到研究者的广泛关注.该文主要从γ-聚谷氨酸在医药、水处理、食品及日用品方面的应用进行了综述.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目前乳品中复原乳掺假现象日益增多,复原乳检测技术不断完善.文中介绍了我国复原乳现状,综述了荧光分光光度法、高效液相色谱法、近红外光谱法、紫外分光光度法和AOAC化学法等5种常用复原乳检测方法...
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3. 酒中伏马菌素的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 伏马菌素是近年来发现的一种重要的霉菌毒素,其通过污染多种粮食、水果,继而进入包括酒类产品在内的多种食品中,在动物和人类表现出神经毒害、免疫毒害以及致癌性等,危害很大.该文针对伏马菌素对人畜的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 甲烷氧化菌在全球大气甲烷平衡中起着重要的角色,同时甲烷氧化菌中所含特征酶甲烷单加氧酶又具有将由于甲烷氧化菌能氧化一系列的烷烃类、烯烃类以及取代型脂肪族类化合物,因而在生物修复、生物催化和温室...
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5. 废弃黄酒糟的开发利用刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 黄酒糟是黄酒酿造中的主要副产物,黄酒的平均出糟率约为20％～30％,数量相当可观,黄酒糟中残留的蛋白质较多,氨基酸种类齐全,营养价值高,具有广泛开发价值.该文综述了黄酒糟在制备调味品、风味酒...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为研究CO2浸渍法对两性花毛葡萄NW196葡萄酒品质的影响,试验采用高效液相色谱等方法测定了传统工艺和CO2浸渍工艺酿造的NW196葡萄酒中化学成分的含量.结果表明,和传统工艺相比,CO2浸...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 经硫酸铵分级沉淀、DEAE-Cellulose柱层析、SephadexG-75凝胶过滤层析,由巨大芽孢杆菌(B.megaterium MPF-906)分离纯化得到亚硝酸还原酶(nitrite...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 利用WL营养培养基对梅鹿辄葡萄自然发酵过程中分离到的98株酵母菌进行初步鉴定,进而对代表性的菌株进行5.8S rDNA-ITS区PCR产物的限制性内切酶酶切分析.结果表明,供试的98株酵母菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 该文研究了石榴花中色素的超声波辅助提取技术,研究了超声波功率、提取时间、频率、料液比和提取次数对石榴花色素提取效率的影响.结果表明,石榴花色素超声波辅助提取最佳条件为功率80W,提取时间50...
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10. 栀子黄色素水提工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 对栀子黄色素的相关提取因素进行了系统的研究,试验结果表明,栀子黄色素的最大吸收波长为440nm,采用水作为提取剂,4000r/min离心20min,离心温度4℃,采用正交试验确定浸提法的最佳...
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11. 南瓜胡萝卜发酵乳饮料的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以南瓜、胡萝卜为主要原料,经预处理、软化、打浆等工序,添加各种辅料,采用单因素试验和响应面设计,确定南瓜胡萝卜发酵乳饮料生产的最佳配方和工艺条件.结果表明,饮料的最佳配方为南瓜汁70％,胡萝...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 对酿酒酵母工程菌WHF9/monellin在液体培养基中产甜蛋白monellin的条件进行了优化.采用单因子试验筛选出细胞生长培养基的最适碳源为蔗糖,氮源为玉米浆干粉,且应添加微量元素溶液....
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13. 芽菜腌制水微胶囊化制备技术的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 利用微胶囊制备工艺探索芽菜腌制水利用新途径.通过单因素试酵母验确定了芽菜粉微胶囊最佳配方为芽菜腌制水350g、麦芽糊精20g、β-环状糊精10g.用正交试验优化了喷雾干燥工艺条件:在25MP...
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14. 响应面法优化樱桃果酒发酵条件刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以樱桃为原料通过控温发酵技术酿制樱桃果酒,在单因素试验基础上,采用响应面法优化樱桃果酒发酵工艺条件,选取果酒干酵母接种量、发酵时间、发酵温度、NaHSO3用量为影响因子,以樱桃果酒的酒精体积...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为了提高野木瓜出汁率和野木瓜汁含糖量,采用复合酶法提取野木瓜汁,用响应面——满意度函数分析法进行优化.结果表明,最佳酶解工艺参数为每100g果肉打浆加水80mL,复合酶(纤维素酶与果胶酶添加...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 利用豆渣为主要原料深层培养滑菇,在单因素试验基础上用正交试验对滑菇产纤维素酶最佳培养基进行了研究,采用滤纸片法测定纤维素酶活.试验结果表明,滑菇深层培养产纤维素酶最佳培养基配方为豆渣8％,硫...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以次粉为辅料、麸皮为主料,采用前稀后固法酿造食醋,并以传统全固态发酵工艺作为对照.结果显示,前稀后固法工艺与传统全固态发酵工艺所酿造食醋风味基本相同,并且前稀后固法工艺其成熟醋醅酸度和混合原...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 金黄色葡萄球菌是乳制品中检出率较高的食源性致病菌.该论文采用模拟实验的方式,探讨了在金黄色葡萄球菌污染的情况下,酸奶制作过程中乳酸菌和金黄色葡萄球菌消长的动态规律,并初步估计了被污染酸奶中金...
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19. 淀粉降解圈与酶活力相关性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究了淀粉降解圈与酶活力的相关性,分离淀粉酶产生菌香菇(Lentnula edodes)、平菇(Pleurotus ostreatus)和酒曲根霉(Rhizopus sp.)以及土壤细菌、放...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 探讨乙醇-超声波提取豆酱中大豆苷元的最佳工艺条件,在单因素试验基础上,以大豆苷元得率为响应值,采用Box-Benhnken响应面设计进行试验,得到了超声波提取大豆苷元的数学回归方程、响应曲面...
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21. β-环糊精和黄芩素包合作用研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以β-环糊精与黄芩素的摩尔比、包合温度、包合时间以及搅拌速度为变量,以黄芩素包合率为指标,设计正交试验优化包合反应工艺参数,并对包合物进行红外光谱和差示热分析、扫描电镜分析鉴定,通过紫外分光...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 利用原子力显微镜(AFM)的纳米显微技术,研究了酿酒酵母RNA在不同溶液浓度、不同pH值条件下,以云母为衬底,经过吸附后的镜下纳米级微观构象.经反复试验摸索,发现在样品浓度为0.02mg/m...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 18S rDNA及28S rDNA间的rDNA内转录间隔区(internal transcribed spacer,ITS)序列已广泛运用到多种真菌种属水平的分类鉴定研究中,利用Tiange...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用直接滴定法、3,5-二硝基水杨酸法2种方法测定固态发酵食醋、加饭酒中还原糖、总糖含量,探讨样品颜色对还原糖、总糖测定的影响,同时为消除色素对糖含量测定的影响,用活性炭对其脱色.结果表明:...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 建立青蒿素抗疟相关化合物东莨菪内酯、猫眼草酚及猫眼草黄素的同时提取及其含量测定方法.采用乙醇回流提取3种化合物,HPLC-UV测定其含量,结果表明:乙醇回流提取3个目标化合物的回收率均在97...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 葡萄原汁中的挥发性成分直接影响葡萄制品的感官质量.采用SPME-GC-MS(固相微萃取-气相色谱-质谱)对山葡萄和欧亚种葡萄原汁中的挥发性风味成分进行分析,共鉴定出65种风味物质,可分为酯、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 使用抑制型KOH梯度淋洗与甲基磺酸(MSA)等度淋洗IC法分别对新疆雪莲养生葡萄酒中的甲、乙酸根及常见8种阴离子与5种阳离子含量进行了测定.样品经活性炭脱色,0.22μm微孔滤膜过滤、稀释后...
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28. 茶酒的生产工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究以茶叶为原料,经粉碎酶解后,采用酿酒酵母进行发酵,酿制茶叶酒.确定了茶酒的工艺参数,料水比1∶10,茶液浸泡温度50℃,碱性蛋白酶添加量3.0mg/kg,酵母接种量1％,发酵温度30℃,...
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29. 中药葛根、山楂和枸杞保健酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以葛根作为组方基础,配伍枸杞、山楂,采用生物发酵工艺生产山楂、葛根、枸杞营养保健酒,研究并确定适宜的工艺条件,正交试验结果表明:蔗糖的加入量为30％,最佳主发酵为9d,葛根液∶山楂汁∶枸杞汁...
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30. 毒酒、假酒之真相刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年9期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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