米糠柑桔酒生产工艺研究

• 作者: 侯冰峰 卢中明 李光辉 邵燕
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 柑桔酒 生产工艺
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 202-205
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4578字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.058

摘要

以新鲜柑桔和米糠为主要原料,对米糠柑桔酒生产工艺进行了研究.通过单因素试验和正交设计试验研究酵母接种量、发酵温度和初始含糖度等发酵条件对米糠柑桔酒发酵的影响,结果表明,各因素对米糠柑桔酒感官影响主次顺序为初始糖度＞发酵温度＞酵母接种量,在酵母接种量11%、发酵温度25℃、初始糖度14%的最佳发酵条件下,发酵可制得外观澄清、风味独特、品质稳定的米糠柑桔酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光辉		47	296	8.0	15.0