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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 应用三相流化床生物反应器对Trametes hirsuta BYBF进行了产漆酶的研究,结果表明,菌丝球在流化床内稳定,能达到较好的流化状态,其最佳的条件为接种量10%,通气量0.3L/mi...
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32. 法夫酵母高密度培养条件的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 本文采用正交试验对法夫酵母高密度培养条件进行了研究,得到其优化培养基组成为:葡萄糖35g/L、酵母膏9g/L、KNO30.6g/L、(NH4)2SO4 0.Sg/L、KH2PO4 1.5g/...
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33. 雪莲果过氧化物酶的特性和抑制研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以新鲜雪莲果为材料,对雪莲果过氧化物酶(POD)的特性进行了研究,并探讨了不同抑制剂及激活剂对酶活性的影响.结果表明:雪莲果过氧化物酶最适反应Ph值为6.0,最适反应温度为35℃,最佳反应底...
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34. 响应面法优化虫草培养的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 利用响应面分析法,研究蔗糖、牛肉膏和pH值对虫草菌生长生物量的影响.结果表明:营养源的种类和浓度对虫草菌生物量有很大的影响,在所选用的蔗糖、葡萄糖、柠檬酸铵、淀粉和牛肉膏、蛋白胨、硫酸铵七种...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以高粱和大曲为原料,用一株异常汉逊酵母NZ-19-1为发酵剂,通过正交试验优化了其发酵原料配比及发酵条件.结果表明,该酵母菌在葡萄糖含量27%的高粱水解液中,辅以4%的大曲,初始pH值为5....
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36. 双蛋白干酪风味物质研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 在牛乳中添加10%豆乳,按照Cheddar干酪加工方法生产双蛋白干酪,以纯牛奶生产的干酪作为对照,利用气质联用分析成熟后的两种干酪的风味物质,并对两种干酪的基础理化成分进行了分析.结果表明:...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以选育马铃薯渣高效降解菌为目的,对康宁木霉进行紫外诱变,以致死率在80%～90%之间的菌株进行初筛,通过羧甲基纤维素钠刚果红筛选平板复筛,选育出两株具有较高酶活的菌株,并命名为P12、P13...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为获得弱后酸化酸奶发酵菌株,采用紫外线对保加利亚乳杆菌3 4.5和嗜热链球菌sp1.1进行诱变处理,将诱变菌株同时接到低pH液体培养基和脱脂乳中,经37℃培养24h,选出低pH液体培养基不发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究了超声波辅助提取菠萝多酚物质的工艺,对影响多酚浸提率的因素进行了单因素试验和正交试验,确定了最佳工艺条件为:乙醇浓度60%,浸提温度45℃,功率200W,浸提时间60rmin,液料比15...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 提取黑龙江省5个不同产地和吉林省汪清地区不同产地松茸子实体的基因组DNA,利用ITS序列分析技术研究其遗传多样性.测序后通过和GenBank中序列比对,采用最大简约法(Maximum Par...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以乌贼内脏为原料,利用5种蛋白酶对其进行水解,从中选出水解效果较好的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,并确定了木瓜蛋白酶和中性蛋白酶复合酶解乌贼内脏的最佳工艺.结果表明:木瓜蛋白酶与中性蛋白酶的最佳复...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过直接干燥法和索氏提取法测定了大果红花油茶籽中水分及粗脂肪的含量.然后再以大果红花油茶籽仁为原料,用乙醇溶液浸提茶皂素,考查了浸提时间、浸提温度、乙醇浓度、浸提次数对茶皂素浸提率的影响.结...
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43. 味精浓缩结晶锅增容改造的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过试验研究,解决了味精生产行业的中心环节--浓缩结晶锅的液位高度问题.对于设计者而言,可增加结晶锅32%的有效容积,可将结晶锅内液面提高至最高限度--圆柱简体最上沿,对于一个30m3的结晶...
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44. 茶多酚苹果酒的发酵新工艺中试研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以浓缩苹果汁为原料,采用固定化酵母发酵技术,加入茶多酚作为抗氧化剂,进行苹果酒中试发酵试验,通过测定发酵过程中的酒精度、酸度、透光率、残糖等理化指标的变化情况,考察中试后发酵速度和发酵效果的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 在低盐固态发酵酱油生产工艺及设备的基础上,适当改进,可以明显的提高酱油的风味.减少配料中麸皮用量,增加小麦等淀粉质原料的用量,适当提高发酵体系中的食盐含量,改高温发酵为常温发酵,有利于有益微...
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46. 浓香型大曲酒窖泥概述刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 窖泥与浓香型大曲酒生产关系十分密切,一定程度上讲,窖泥质量的优劣决定着浓香型大曲酒质量的高低.本文通过对不同时期主要窖泥培养方法的阐述,分析其存在的主要问题,即窖泥易出现的老化现象:池壁部分...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 文中重点介绍了低盐固态发酵法酱油生产企业建立内部循环经济发展模型的相关理论、构建原则、具体内容以及企业循环经济发展水平评价指标,结合低盐固态发酵法酱油清洁生产标准,全过程展现了从选择原料到成...
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48. 地面强化生麦曲的培养与探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 简叙了生产地面强化生麦曲对菌种,曲房,制曲工艺,操作要点,培养时间,温度控制,成品麦曲的要求,在此基础上对生产生麦曲,熟麦曲,强化生曲的优缺点进行比较和探讨.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 利用高效液相色谱法、氨基酸自动分析仪及气相色谱方法,对人工接种和自然发酵泡菜中的有机酸、氨基酸和挥发性风味物质进行了对比分析.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定不同品牌啤酒中α-酸的总含量,以Kronasil C18(150mm×4.6mm ID,5μm)为色谱柱,以甲醇:水(85:15,v/v,85%磷酸...
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51. 测定葡萄酒中总糖方法的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 本文分别通过3,5-二硝基水杨酸法、蒽酮比色法和间接碘量法测定了葡萄酒中总糖的含量,经过多次实验测量、结果分析得出蒽酮比色法更适用于测量含糖量较少的样品,所测得结果没有另两种方法准确.间接碘...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定小茴香中生物碱的含量.色谱条件:以甲醇-水溶液(30:70,v/v)为流动相,流速1.0mL/min;检测波长270nm.相对标准偏差0.57%,本实验该色谱条件下测出...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 建立了三元梯度的高效液相色谱法(HPLC)测定红酒中的桑色素、槲皮素,山奈酚、异鼠李素、木犀草素、芹菜素等苷元的含量的方法.采用Luna C18(4.6mm×150mm,3μm)色谱柱,预柱...
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54. 啤酒花固相微萃-气质联用成分分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用固相微萃取-气质联用仪分析了啤酒花的挥发性成分,考察了不同萃取纤维、萃取时间和萃取温度,对所鉴定出的化合物积分面积的影响.确定了固相微萃取的优化条件为:PDMS萃取纤维、萃取时间20mi...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法同时测定紫草中的紫草素、去氧紫草素、异丁酰基紫草素、β,β-二甲基丙烯酰基紫草素、异戊酰基紫草素和2-甲基正丁酰基紫草素等萘醌类衍生物含量的方法.该方法简便、快速、线性范...
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56. 板栗酒生产中糖化工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为提高板栗原料利用率及板栗糖化液糖度,对板栗酒生产过程中的糖化工艺进行探讨.以新鲜板栗为原料,先经α-淀粉酶液化处理,所得液化液再由糖化酶糖化得糖化液.考察温度、pH、酶添加量、时间等因素对...
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57. 桂花糯米酒的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以桂花、糯米为主要原料,采用正交试验,研究了糯米酒加工的发酵工艺条件和桂花糯米酒的配方.结果表明,以加曲量1%,发酵温度30℃,发酵时间72h为发酵工艺条件,调配桂花汁30%,糯米酒50%,...
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58. 红茶红枣复合酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究了以红茶、红枣为原料进行发酵酿得保健酒的生产工艺流程,并对生产工艺中红茶的浸提和发酵工艺条件进行了深入研究.实验得出最佳发酵工艺条件为:茶叶先用冷水浸提30min后,用90℃热水恒温浸提...
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59. 裙带菜发酵饮料加工工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 裙带菜含有丰富的蛋白与多糖,具有降血脂、提高免疫、抗病毒、抗肿瘤等生理作用,在开发降糖新药和功能性食品领域的应用前景十分广阔.以裙带菜为主要原料,经酵母发酵,再经调配、杀菌、灌装等工艺得到裙...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 随着分子生物学的快速发展,各种新型分子标记技术也不断涌现,为啤酒大麦的种质鉴定和选育提供了有力依据并取得优良成绩.文中针对常用DNA分子标记技术及其在啤酒大麦图谱构建、种质鉴定和分子标记辅助...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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