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刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 从收集的33份优质曲样中分离纯化出64株根霉菌,根据培养特征、稀碘液测试透明圈大小、酶活力、试饭情况、试饭糖分、酸度、产酒情况等筛选出了性能较优的根霉菌2株,再经反复紫外线诱变处理,育成C-...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 从神仙豆中分离到两种芽孢杆菌,对其菌落形态、生化特性等方面进行研究,发现一种为枯草芽孢杆菌,另一种为短芽孢杆菌.工厂化发酵工艺为:黄豆浸泡3h,煮豆至熟而不烂,冷至室温后接种枯草芽孢杆菌和短...
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6. 固定化糖化酶的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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7. 鸡腿菇保健醋的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 该文以马铃薯为主要原料,经过鸡腿菇发酵、酒精发酵和醋酸发酵等多步,将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分,从而生产鸡腿菇醋,这种醋富含氨基酸及真菌多糖,具有一定的保健功能.
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8. 脱脂花生酱油刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 该文主要叙述了日本用脱脂花生为主要原料,用传统的酱曲,按传统的酿造工艺生产脱脂花生酱油的简便方法.该法不用单独制花生曲,酿造的酱油除保留传统酱油成分外,还具有花生的独特风味,色泽比传统酱油淡...
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9. 龟鹿酒生产新工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 该产品采用龟甲、鹿茸为原料,首先采取传统法用白酒浸提,浸泡后的原料与糯米混合发酵,发酵酒液经杀菌,过滤后与浸提酒液合并然后加入复合抗氧化剂、勾兑、过滤得到成品酒.该产品比传统浸泡法营养更丰富...
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10. 生料酿酒工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 该文对生料酿酒工艺进行了研究.生料酒曲含有多种酿酒酶系、活性霉菌、活性酵母,应用于生料酿酒,结果表明:添加0.6%生料酒曲,玉米原料产酒率可达74%(以45%酒精度计).
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11. 酵母抽提物风味研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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12. 酵母抽提物风味研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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13. 营养保健型黑粒小麦酱油的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 采用固态低盐发酵工艺,双菌种混合制曲发酵及α-淀粉酶液化黑粒小麦76号面粉,成功地研制出黑粒小麦营养保健型酱油.黑粒小麦是山西同时也是世界上珍稀优良作物资源,具有很高的营养价值,并富有天然黑...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文对二氧化氯消毒剂的性能,在生产中的应用等方面进行了详细的探讨.研究结果表明,发酵酸奶生产中使用做消毒剂,生产中无污染且不造成任何毒副作用,使用方便简单.
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15. 新型硅藻土过滤米醋的生产应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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16. 新型硅藻土过滤米醋的生产应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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18. 微生物与中国酿造文化刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 文中论述了微生物与中国酿造文化的悠久历史,从古代酿酒、酿造、酱腌菜加工到形成初步的微生物技术.以及微生物科学与现代酿造技术.
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19. 嘉兴喂饭酒传统工艺剖析刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 文中着重介绍嘉兴喂饭酒的工艺流程、配料及酿制方法,并进行了剖析,在此基础上对喂饭酒发酵变化规律提出不同见解.
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20. 五香大头菜生产技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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