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中国酿造

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China Brewing

CA AJ CSTPCD

影响因子 1.1393

本刊立足于传统酿造与现代新技术相结合，为酿造业的权威杂志，是从事酿造专业的科技人员、大专院校、酿造企业技术人员及管理人员必备的国家一级科技期刊。

主办单位：

中国调味品协会 北京食品科学研究院

期刊荣誉：

《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 中文核心期刊

ISSN：

0254-5071

CN：

11-1818/TS

出版周期：

月刊

邮编：

100050

地址：

北京市西城区禄长街头条4号

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热门刊内文献

年度刊次

1. 纳豆、纳豆激酶与人体保健

作者：江晓董明盛

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年4期

页码: 1-3

摘要：
2. 泡菜与乳酸菌

作者：李幼筠

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年4期

页码: 7-9

摘要：文中论述了国内外泡菜生产发展概况、乳酸菌在泡菜生产中作用机理及其影响因素、泡菜乳酸菌的纯种分离及应用效果,以及泡菜生产的发展前景.
3. 泡菜与乳酸菌

作者：杨荣华胡小健

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年4期

页码: 7-9

摘要：
4. 大豆发酵食品的营养保健功能

作者：赵德安

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年4期

页码: 9-13

摘要：
5. 红曲的功能及其应用

作者：江涛马立安

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年4期

页码: 14-15

摘要：文中阐述了红曲良好的天然红色素、抑菌抗菌与防治心血管疾病等多种功能以及在食品工业中的应用.
6. 固定化活细胞后酵速酿优质酱油中试

作者：邱怀广

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年4期

页码: 16-18,39

摘要：采用聚乙烯醇作载体,以包埋法分别固定化鲁氏酵母菌和球拟酵母菌、乳酸菌,分别获得强度高、使用寿命长的固定化活细胞(该制备固定化活细胞的方法已获得国家专利权、专利号ZL94115087.9),以...
7. 用现代生物技术改革寿生酒传统工艺的初探

作者：汪钊邵法都

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年4期

页码: 19-21

摘要：该文主要探索了寿生酒传统工艺的改革,试验表明;当红曲用量减少40%,用真菌淀粉酶、黄酒活性干酵母取代,所酿制的寿生酒不仅品质更高,而且出酒率提高了5%左右.
8. 中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解啤酒糟中蛋白质的研究

作者：卢虹吴军林邱雁临

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年4期

页码: 22-24,29

摘要：用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶对啤酒糟进行水解,对酶解的最适温度、pH、固液比、时间和加酶量进行了研究,通过正交试验确定出这些因素的最佳组合.
9. 料酒返浑及解决办法的研究

作者：吴戈李启成翟永岭

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年4期

页码: 25-26

摘要：文中针对料酒返浑问题从生物性因素和非生物性因素两方面分析了浑浊的形成机理,同时又针对不同机理进行了定性试验.在定性的基础上,采用正交实验和手段对料酒中所加香辛料的浸提手段确定了最佳浸提条件....
10. 麦麸膳食纤维乳酸饮料的研制

作者：汪江波郭健

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年4期

页码: 27-29

摘要：以小麦麸皮为原料提取膳食纤维与脱脂乳混合,接入乳酸菌发酵.经调配、均质等工艺过程,制成一种新型的功能性乳酸发酵麦麸膳食纤维饮料,为麦麸的开发利用提供了一条有效途径.
11. 防治机械搅拌通风发酵过程中杂菌污染的方法

作者：黄亚东

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年4期

页码: 30-32,34

摘要：分析了机械搅拌通风发酵过程中杂菌污染的症状,主要原因及检查方法,并结合生产实际提出相应的防治措施.
12. 山西醋夏季发酵规律的研究

作者：梁文君

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年4期

页码: 33-34

摘要：
13. 黄酒厂的污水处理方法

作者：吴勤

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年4期

页码: 35-36

摘要：文中介绍了有关黄酒污水处理的几种方法、基本特点、工艺流程.
14. 酱油生产菌株的纯化复壮

作者：周峙苗阮富升陈晓霞

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年4期

页码: 37-39

摘要：文中报告了酱油生产的主要菌种沪酿3.042米曲霉的纯化复壮的方法,并对复壮菌株、退化菌株、原始菌株的酶活力、孢子数和生长速度进行了比较,结果表明经纯化复壮筛选出的3号菌株其上述三项指标接近甚...
15. 花色酱的深加工

作者：夏蓉陈伟

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年4期

页码: 40-41

摘要：文中探讨了以蚕豆酱为基料,辅以各种辅料,经深加工而成的各种口味的花色酱类制品.
16. 中华酒文化(四)--液体面包话啤酒

作者：张平真

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年4期

页码: 42-42

摘要：
17. 用填充柱气相色谱法分析新标准食用酒精

作者：苗延林

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年4期

页码: 43-44

摘要：该文介绍了使用普通气相色谱仪和常用的填充柱分析新标准食用酒精的方法及注意事项,在不具备高档的毛细管气相色谱仪的条件下可进行食用酒精的一般分析工作

中国酿造基本信息

刊名	中国酿造	主编	赵燕
曾用名
主办单位	中国调味品协会北京食品科学研究院	主管单位	中国商业联合会
出版周期	月刊	语种	chi
ISSN	0254-5071	CN	11-1818/TS
邮编	100050	电子邮箱	zgnzzz@gmail.com
电话	010-83152308	网址	www.chinabrewing.net.cn
地址	北京市西城区禄长街头条4号