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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 提出了造成腐乳坯(又称白坯)出坯率低的主要原因是大豆中蛋白质在不同操作工序中流失,如泡豆时间过长随泡豆水流失,豆浆出率太多使豆浆浓度过稀随黄泔水流失,泡豆容器设定不合理,太小使豆泡不透形成夹...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 从酸奶中分离纯化出保加利亚杆菌(Lactobacillus Bulgaria,LB)和嗜热链球菌(Streptococius Thermopiles,ST),通过耐硒筛选,确定嗜热链球菌为耐...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 采用PVA固定化酿酒酵母和产香酵母发酵海带,酿造海藻酒.对游离细胞与固定化细胞的分批发酵和连续发酵的动力学进行了研究并建立了相应的发酵动力学方程.实验结果表明:酿酒酵母和产香酵母最佳配比为4...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 将获得的"西藏雪莲"菌块切片观察发现有规律的多种菌相.将样品用无菌水反复冲洗后制备菌悬液做梯度稀释,并选择牛肉膏蛋白胨琼脂培养基,PDA及番茄酵母吐温80醋酸盐3种培养基做分离.28℃,培养...
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5. 液醋渣在酱油生产中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 进行了利用生产液体醋的残留米渣代替部分豆粕作为蛋白质原料生产酱油的研究.生产性实验表明,制得的成曲蛋白酶活力可以达到较高水平,且由于米渣蛋白更容易被酶解,因此酱醅发酵过程中酶解速度提高,发酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 研究了一种新的生料酿酒发酵方法.结果表明:在高粱生料发酵过程中加入另一种自制的芳香酒曲,酒的香味得到明显改善,出酒率较高.发酵温度、料水比是影响发酵时间和出酒率的主要因素.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 介绍了红面酱生产过程中,红曲霉繁殖于蒸面团上制成红面曲这一关键工序,并将红面曲与传统面酱曲混合入池发酵,制成风味独特的红面酱.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 产品的优劣主要取决于生产中各因素的控制.该文阐述了酱油生产过程中从原料到成品各环节如何科学、合理地控制好各因素,以确保酱油产率和终产品质量的提高.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 以沪酿3.042米曲霉为出发菌株,采用快中子、钴60 γ-射线、紫外线、甲基磺酸乙酯(EMS)、氯化锂等交替诱变育种,筛选出UE336-2新菌种,并测得中性蛋白酶活力比对照菌提高1倍以上.
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10. 红曲保健鲜啤酒的研制试验刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 红曲的降血压、降血脂、抗氧化等保健作用越来越受到人们的重视.利用微型啤酒生产线在鲜啤酒生产过程中添加红曲参与糖化发酵,对生产红曲保健鲜啤酒进行了初步的研究试验.
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11. 枸杞黄酒复合饮品的生产工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 以黄酒为主要原料,添加枸杞汁制成枸杞黄酒复合饮品.探讨了加工工艺,并采用正交实验设计,确定枸杞黄酒复合饮品的最佳配方为:黄酒清液28%,枸杞10%,白砂糖8%,阿斯巴甜0.03%,柠檬酸为0...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 介绍了酱油中的主要生理活性物质以及它们在抗氧化、抗肿瘤、降低血压、降低胆固醇等10个方面的营养保健作用.
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13. 加拿大调味品市场一瞥刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年11期页码:摘要：
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14. 如何实施客户满意营销刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年11期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年11期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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